udaf_fka ( басмач ) . Красиво , аппетитно . Жаль только нет у нас в продаже НИКАКИХ шлепцов .
Лагманы всякие , сухие и свежие от тысячи производителей , манпар , бешбармак и другие сухие макаронные изделия .. А вот шлепцов нет.. Плакаю :-(((
s1avaberg , Вы вот здесь обещали про шлепцы рассказать ... Зажали ? :-) nnm.ru
Шпетцли очень вкусный продукт и да, по вкусовым данным имеют свою особенную нишу в немецкой гастрономии.
С чем не могу не согласится с Давидом, так это то, что живя в Германии нет никакой нужды делать этот продукт самим, покупные очень достойного качества и вкусные.
Если же делать в домашних условиях, то надо иметь вот такую штуку-
Нет, понятное дело засушить все что типа пасты. Но ведь здесь , как я понимаю, гораздо более нежное тесто. Как его то умудряются сохранить, да еще, судя по фото, в мягкой упаковке.....
Лиля, нет, тесто тут не совсем мягкое, а наоборот — на него нужно не менее двух яиц и чем больше яиц используется, тем считается лучше. Это тесто ни разу не раскатывается и при его приготовлении не добиваются эластичность. Напротив, оно грубо делается и сразу же выдавливается, как бы рвано-выдавленное должно быть :-)) Посмотри кроп фотки снизу, где я Сане показывал и ты увидишь структуру теста.
Дима, вот такую канитель для изготовления спагетти я купил бы, но не попалось пока...Гитара для нарезки лапши на ебее продается, но мало их на немецком ресурсе — надо у итальянцев посмотреть :-))
DIMITRI-BANZAI
Дмитрий, диаметр отверстий для выхода шпетцлей в этом приспособлении какой? Покупать — жаба душит, я такой запросто сам сделаю.
Просто пока еще с немецкой кухней дел практически не имел. Да и лапшу сам никогда не делал, все больше покупной обходимся, а магазинные — они без души, как-то так можно выразиться.
Начинать то надо с чего-нибудь.
Когда дед жив был и в деревне жил, сами тесто резали на лапшу, ножом вжик-вжик. Но я малой был, мало что помню, да и толстовато (по мне) та лапша выходила.
Все очень вкусно-- не сомневаюсь, но если основа блюда, оглашенного в названии, не знакомо большинству, то в первую очередь необходим как раз его рецепт. Так что же такое шпетцле?
Именно так, Лиля, вкусно и, как ты ниже заметила, к клецкам это и относится :-)) Кто хочет, пусть называет это лапшой, кто хочет — макаронами :-)) Вначале я об этом тоже говорил.
По таким общеизвестным приемам и продуктам как : используя муку, яйца, воду и кое-какие добавки и сделав замес теста, конечный продукт можно назвать и лапшой. Но, тесто на лапшу раскатывается и затем режется, а здесь нет — здесь тесто или выдавливается прессом или натирается на терке или его можно отрывать, а потом и растирать каким — нибудь девайсом, придавая изделию форму или конфигурацию. Это уже будут клецки и об этом еще говорит структура самого теста.
Если это так интересно, то вот на этом линке человек все подробно рассказывает и показывает tufelka-n.livejournal.com
Поверь, мне удобнее всего эти шпецле купить. Неужели у вас они нигде не продаются? Если это так, то странно... Например, у нас их столько же, сколько и спагетти и они неплохо раскупаются, сейчас в холода особенно.
Отличная лапша с мясом, но я себе шпецале всё-таки по-другому представляю, а именно так, с сыром:
или вот так с мяском:
У меня есть одно маленькое замечание по поводу украшения тарелки. Я вам как-то предложил посыпать ваш пирог с грибами, кольчиками зелёного лука. Предложил я это потому, что зелёный лук придал бы свежести, но главное потому, что он находился и в самом пироге. Я к тому, что украшение как таковое это дело лишнее, но если бы базилик присутствовал в соусе, то украшение из его листиков как бы намекало на вкус соуса, а так только запутает...
К сожалению нет... Это было в Фрайбурге, в Чёрном лесу....)) А вот у нас в Хайфе есть что-то подобное в ресторане Вуаля, правда только вегетарианское, со шпинатом..
аааа!!!... господа-товарищи, ну нельзя так с топонимами фривольничать!... если оставляем "Чёрный лес", тогда обращаем "Фрайбург" в "Вольный замок". Если же по-человечески, то "Шварцвальд" — вполне благозвучное и узнаваемое имя. :-)))
Саня, я слышал, что там у вас много немцев проживает. Может у них поинтересоваться стоит? Если немцы южане, то они без этих шпецле ни туды и ни сюды :-)) Нагрузи :-))
Давид, рецепт мне очень нравится, но шпецле мог бы и сам приготовить.... Тут вставать в 5:00 не надо. Сравнительно быстро делаются. Считаю, что самое главное ты нам не показал. Выложу как-нибудь кезешпецле.
Нет у меня пресса такого, чтобы шпецле давить :-)) А показал я то, что мог и хотел :-)) прежде сказал, что есть множество вариантов приготовления. Мне, как родившемуся в Ср. Азии бол\ше нравится вот такой вариант :-)) чтобы с мясом, с бульоном и чтобы было горячо и вкусно, а главное сытно :-))
Ну, шнецле разные бывают.... Такие как у тебя сам не будешь делать, я про другие, те что через терку. Думаешь, не подойдут сюда? Я попробую. Думаю вкусно будет.
Да все можно сделать, если есть время и материал, а главное желание. Но так же существует очень много тонкостей и все охватить просто не под силу, поэтому некоторые вещи лучше купить готовыми :-))
Der Teig klebt nicht an, wenn das Spätzlegerät (Brett, Presse, ...) in das kochende Wasser getaucht wird, bevor der Teig zugefügt wird.
Es können bei Bedarf auch Wasser durch Eier und umgekehrt ersetzt werden. Dabei sollten mindestens 2 Eier auf 500 g Mehl benutzt werden. Das Wasser kann vollständig durch Eier ersetzt werden (wobei man dann auch mehr Eigelb als Eiweiß benutzen kann).
Das normalerweise benutzte Weizenmehl Typ 405 kann auch durch andere Mehlsorten, insbesondere Vollkornmehl, ersetzt werden. Hierbei ggf. mehr Wasser zusetzen. Das Gericht enthält dann mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Teilweise kann man beim Müller oder im Fachgeschäft auch spezielles "Spätzlemehl" erhalten. Dies hat eine spezielle Körnung. Man kann Spätzlemehl auch online bestellen bei der Adler Mühle in Bahlingen externer Link zu www.adler-muehle.de
Ein Teil des Mehls kann auch durch Hartweizengrieß oder Weizendunst ersetzt werden. Dadurch werden die Spätzle kerniger und fester. Außerdem weichen sie dann nicht so schnell auf, wenn sie läger auf der Platte liegen bleiben. (Das dürfte eigentlich sowieso nicht passieren ...)
Mit Mineralwasser statt Leitungswasser wird der Teig lockerer.
Es ist umstritten, ob die Spätzle abgeschreckt werden sollen. Beim Abschrecken wird die sich beim Kochen teilweise gelöste Stärke abgespüt. Das Abschrecken empfiehlt sich zumindest, wenn die Spätzle nicht gleich weiterverarbeitet werden, sondern eingefroren werden.
Falls kein Spätzlebrett zur Hand ist, kann man sich auch mit einem Holzbrett und einem Messer mit langer Klinge helfen. Vom nassen Holzbrett mit dem Messer mit Schwung Spätzle ins Wasser schaben. Ist aber etwas schwieriger als mit dem Schaber und ergibt meist größere Spätzle.
Für besonders Eilige lassen sich Kässpätzle auch im Mikrowellenherd schnell überbacken.
Spätzle lassen sich auf Vorrat machen und tiefkühlen.
Gibt man etwas Öl in den Teig, werden die Spätzle geschmeidiger.
Sind größere Mengen gemacht worden, kann aus dem Garwasser eine Gemüsesuppe gemacht werden, einige Vitamine und Mineralstoffe sind schon im Garwasser aufgenommen worden.
Für die Spätzlepresse weniger Wasser als beim Schaben nehmen. Der Teig klebt dann weniger zusammen.
Ребята вы все таки находитесь на русскоязычном ресурсе!
Есть многие пользователи ,которые не знают немецкого языка -
поэтому если вы уж вставляете такие огромные цитаты ,
сделайте так что бы это было понятно всем !
а если нет возможности перевести ,то достаточно дать ссылку !
Google translate:
Тесто не прилипает, когда Spaetzle устройства (доска, пресс ...) погружают в кипящую воду, пока тесто не добавляется.
Он также может быть вода и заменить яйцами восстанавливается, если это необходимо. Она должна использоваться по меньшей мере, 2 яйца, 500 г муки. Вода может быть полностью заменен яйца (которые затем можно также использовать больше белка, чем яичный желток).
Обычно используется тип пшеничной муки 405 может быть заменен другими видами муки, особенно цельного зерна муки. Здесь возможно выпускать больше воды. Суд будет содержать больше клетчатки, витаминов и минералов. Иногда вы можете связаться с мельником или розничного бизнеса также получить специальные "лапши муку". Это имеет определенный размер зерна. Вы также можете заказать в Интернете по адресу Spaetzle мельницы в Орел Bahlingen внешние ссылки на www.adler-muehle.de
Часть муки можно заменить пшеничной манной крупы или туман. Таким образом, лапша содержательный и тверже. Они также не уступит так быстро, если они остаются пиво на вашем диске. (Это не должно действительно произойдет в любом случае ...)
С бутилированную воду вместо водопроводной воды, тесто слабее.
Он оспаривал ли лапша должны быть удержаны. При тушении частично растворяется в кипящей крахмал abgespüt. Тушении рекомендуется по крайней мере, если лапша не обрабатываются одинаково, но заморожены.
Если нет Spaetzle под рукой, Вы можете также помочь с деревянной доской и ножом с длинным лезвием. От мокрого деревянной доске ножом с размаху Spaetzle в воду передряги. Но несколько труднее, чем с скребком и, как правило, больше Spaetzle.
Для тех, кто спешит может Kässpätzle также в микроволновой печи запеченные быстро.
Spaetzle можно заморозить и хранить.
Добавить немного масла в тесто, лапша податливым.
Если больших количествах были сделаны из приготовления воды может быть сделано овощной суп, некоторые витамины и минералы уже включены в рабочую воды.
Ricer взять меньше воды, чем когда выскабливание. Тесто слипается, то меньше
Слава, не нужно было все это переводить с этим левым переводчиком из гуглия :-)) Таша прекрасно говорит на немецком и не менее прекрасно на нем пишет :-))
helpster.de
Вот неплохое видео как их делать. В рецепте 600 грамм муки, 6 яиц, 375 миллилитров воды, чайная ложка соли. Готовое тесто должно постоять 15 минут. Терка — специальная для шпецле, по идее ее нижняя поверхность должна соприкасается
Эти шпецли такой конфигурации и они не лапша :-)) а лишь похожи на нее. Лапша раскатывается, нарезается, а шпецли как бы прессом выдавливаются :-)) Счас загоню кроп фотки и поймешь
Саша, здесь такая же разница, как между лапшой и лагманом :-)) С той лишь разницей, что на лапшу идет тесто без масла и оно раскатывается и потом нарезается, а в тесто на лагман идет масло и оно жгутовое — его и бьют о стол и руками жгуты растягивают. И вкус между лапшой и лагманом есть тоже :-)) Как то вот так я могу об"яснить разницу.
Короче говоря, что я только не брал для приготовления лагмана и лучше вот этого продукта пока ничего мне не подошло :-))
Комментарии
Лагманы всякие , сухие и свежие от тысячи производителей , манпар , бешбармак и другие сухие макаронные изделия .. А вот шлепцов нет.. Плакаю :-(((
s1avaberg , Вы вот здесь обещали про шлепцы рассказать ... Зажали ? :-)
nnm.ru
Конечно же Шпецле ( Spätzle )
Поделитесь , пожалуйста . Можно в личку ;-)
С чем не могу не согласится с Давидом, так это то, что живя в Германии нет никакой нужды делать этот продукт самим, покупные очень достойного качества и вкусные.
Если же делать в домашних условиях, то надо иметь вот такую штуку-
Фото которое показал, не моё, это Дядя Вова (Водомерка) делал.
Дмитрий, диаметр отверстий для выхода шпетцлей в этом приспособлении какой? Покупать — жаба душит, я такой запросто сам сделаю.
Просто пока еще с немецкой кухней дел практически не имел. Да и лапшу сам никогда не делал, все больше покупной обходимся, а магазинные — они без души, как-то так можно выразиться.
Когда дед жив был и в деревне жил, сами тесто резали на лапшу, ножом вжик-вжик. Но я малой был, мало что помню, да и толстовато (по мне) та лапша выходила.
По таким общеизвестным приемам и продуктам как : используя муку, яйца, воду и кое-какие добавки и сделав замес теста, конечный продукт можно назвать и лапшой. Но, тесто на лапшу раскатывается и затем режется, а здесь нет — здесь тесто или выдавливается прессом или натирается на терке или его можно отрывать, а потом и растирать каким — нибудь девайсом, придавая изделию форму или конфигурацию. Это уже будут клецки и об этом еще говорит структура самого теста.
Если это так интересно, то вот на этом линке человек все подробно рассказывает и показывает tufelka-n.livejournal.com
или вот так с мяском:
У меня есть одно маленькое замечание по поводу украшения тарелки. Я вам как-то предложил посыпать ваш пирог с грибами, кольчиками зелёного лука. Предложил я это потому, что зелёный лук придал бы свежести, но главное потому, что он находился и в самом пироге. Я к тому, что украшение как таковое это дело лишнее, но если бы базилик присутствовал в соусе, то украшение из его листиков как бы намекало на вкус соуса, а так только запутает...
Der Teig klebt nicht an, wenn das Spätzlegerät (Brett, Presse, ...) in das kochende Wasser getaucht wird, bevor der Teig zugefügt wird.
Es können bei Bedarf auch Wasser durch Eier und umgekehrt ersetzt werden. Dabei sollten mindestens 2 Eier auf 500 g Mehl benutzt werden. Das Wasser kann vollständig durch Eier ersetzt werden (wobei man dann auch mehr Eigelb als Eiweiß benutzen kann).
Das normalerweise benutzte Weizenmehl Typ 405 kann auch durch andere Mehlsorten, insbesondere Vollkornmehl, ersetzt werden. Hierbei ggf. mehr Wasser zusetzen. Das Gericht enthält dann mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Teilweise kann man beim Müller oder im Fachgeschäft auch spezielles "Spätzlemehl" erhalten. Dies hat eine spezielle Körnung. Man kann Spätzlemehl auch online bestellen bei der Adler Mühle in Bahlingen externer Link zu www.adler-muehle.de
Ein Teil des Mehls kann auch durch Hartweizengrieß oder Weizendunst ersetzt werden. Dadurch werden die Spätzle kerniger und fester. Außerdem weichen sie dann nicht so schnell auf, wenn sie läger auf der Platte liegen bleiben. (Das dürfte eigentlich sowieso nicht passieren ...)
Mit Mineralwasser statt Leitungswasser wird der Teig lockerer.
Es ist umstritten, ob die Spätzle abgeschreckt werden sollen. Beim Abschrecken wird die sich beim Kochen teilweise gelöste Stärke abgespüt. Das Abschrecken empfiehlt sich zumindest, wenn die Spätzle nicht gleich weiterverarbeitet werden, sondern eingefroren werden.
Falls kein Spätzlebrett zur Hand ist, kann man sich auch mit einem Holzbrett und einem Messer mit langer Klinge helfen. Vom nassen Holzbrett mit dem Messer mit Schwung Spätzle ins Wasser schaben. Ist aber etwas schwieriger als mit dem Schaber und ergibt meist größere Spätzle.
Für besonders Eilige lassen sich Kässpätzle auch im Mikrowellenherd schnell überbacken.
Spätzle lassen sich auf Vorrat machen und tiefkühlen.
Gibt man etwas Öl in den Teig, werden die Spätzle geschmeidiger.
Sind größere Mengen gemacht worden, kann aus dem Garwasser eine Gemüsesuppe gemacht werden, einige Vitamine und Mineralstoffe sind schon im Garwasser aufgenommen worden.
Für die Spätzlepresse weniger Wasser als beim Schaben nehmen. Der Teig klebt dann weniger zusammen.
Есть многие пользователи ,которые не знают немецкого языка -
поэтому если вы уж вставляете такие огромные цитаты ,
сделайте так что бы это было понятно всем !
а если нет возможности перевести ,то достаточно дать ссылку !
Тесто не прилипает, когда Spaetzle устройства (доска, пресс ...) погружают в кипящую воду, пока тесто не добавляется.
Он также может быть вода и заменить яйцами восстанавливается, если это необходимо. Она должна использоваться по меньшей мере, 2 яйца, 500 г муки. Вода может быть полностью заменен яйца (которые затем можно также использовать больше белка, чем яичный желток).
Обычно используется тип пшеничной муки 405 может быть заменен другими видами муки, особенно цельного зерна муки. Здесь возможно выпускать больше воды. Суд будет содержать больше клетчатки, витаминов и минералов. Иногда вы можете связаться с мельником или розничного бизнеса также получить специальные "лапши муку". Это имеет определенный размер зерна. Вы также можете заказать в Интернете по адресу Spaetzle мельницы в Орел Bahlingen внешние ссылки на www.adler-muehle.de
Часть муки можно заменить пшеничной манной крупы или туман. Таким образом, лапша содержательный и тверже. Они также не уступит так быстро, если они остаются пиво на вашем диске. (Это не должно действительно произойдет в любом случае ...)
С бутилированную воду вместо водопроводной воды, тесто слабее.
Он оспаривал ли лапша должны быть удержаны. При тушении частично растворяется в кипящей крахмал abgespüt. Тушении рекомендуется по крайней мере, если лапша не обрабатываются одинаково, но заморожены.
Если нет Spaetzle под рукой, Вы можете также помочь с деревянной доской и ножом с длинным лезвием. От мокрого деревянной доске ножом с размаху Spaetzle в воду передряги. Но несколько труднее, чем с скребком и, как правило, больше Spaetzle.
Для тех, кто спешит может Kässpätzle также в микроволновой печи запеченные быстро.
Spaetzle можно заморозить и хранить.
Добавить немного масла в тесто, лапша податливым.
Если больших количествах были сделаны из приготовления воды может быть сделано овощной суп, некоторые витамины и минералы уже включены в рабочую воды.
Ricer взять меньше воды, чем когда выскабливание. Тесто слипается, то меньше
Вот неплохое видео как их делать. В рецепте 600 грамм муки, 6 яиц, 375 миллилитров воды, чайная ложка соли. Готовое тесто должно постоять 15 минут. Терка — специальная для шпецле, по идее ее нижняя поверхность должна соприкасается
не знал! :) учту.
Или что то не так ?
Короче говоря, что я только не брал для приготовления лагмана и лучше вот этого продукта пока ничего мне не подошло :-))