-
23 окт 12udaf_fka ( басмач ) . Красиво , аппетитно . Жаль только нет у нас в продаже НИКАКИХ шлепцов .
Лагманы всякие , сухие и свежие от тысячи производителей , манпар , бешбармак и другие сухие макаронные изделия .. А вот шлепцов нет.. Плакаю :-(((
s1avaberg , Вы вот здесь обещали про шлепцы рассказать ... Зажали ? :-)
nnm.ru -
-
D22 окт 12Шпетцли очень вкусный продукт и да, по вкусовым данным имеют свою особенную нишу в немецкой гастрономии.
С чем не могу не согласится с Давидом, так это то, что живя в Германии нет никакой нужды делать этот продукт самим, покупные очень достойного качества и вкусные.
Если же делать в домашних условиях, то надо иметь вот такую штуку--
-
-
udaf_fka АВТОР22 окт 12Лиля, нет, тесто тут не совсем мягкое, а наоборот — на него нужно не менее двух яиц и чем больше яиц используется, тем считается лучше. Это тесто ни разу не раскатывается и при его приготовлении не добиваются эластичность. Напротив, оно грубо делается и сразу же выдавливается, как бы рвано-выдавленное должно быть :-)) Посмотри кроп фотки снизу, где я Сане показывал и ты увидишь структуру теста.
-
-
-
-
D22 окт 12Ну а я про что? Конечно нет смысла делать, когда купить можно. :))
Фото которое показал, не моё, это Дядя Вова (Водомерка) делал.
-
-
24 окт 12DIMITRI-BANZAI
Дмитрий, диаметр отверстий для выхода шпетцлей в этом приспособлении какой? Покупать — жаба душит, я такой запросто сам сделаю.
Просто пока еще с немецкой кухней дел практически не имел. Да и лапшу сам никогда не делал, все больше покупной обходимся, а магазинные — они без души, как-то так можно выразиться. -
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР22 окт 12Именно так, Лиля, вкусно и, как ты ниже заметила, к клецкам это и относится :-)) Кто хочет, пусть называет это лапшой, кто хочет — макаронами :-)) Вначале я об этом тоже говорил.
По таким общеизвестным приемам и продуктам как : используя муку, яйца, воду и кое-какие добавки и сделав замес теста, конечный продукт можно назвать и лапшой. Но, тесто на лапшу раскатывается и затем режется, а здесь нет — здесь тесто или выдавливается прессом или натирается на терке или его можно отрывать, а потом и растирать каким — нибудь девайсом, придавая изделию форму или конфигурацию. Это уже будут клецки и об этом еще говорит структура самого теста.
Если это так интересно, то вот на этом линке человек все подробно рассказывает и показывает tufelka-n.livejournal.com -
-
-
22 окт 12Отличная лапша с мясом, но я себе шпецале всё-таки по-другому представляю, а именно так, с сыром:
или вот так с мяском:
У меня есть одно маленькое замечание по поводу украшения тарелки. Я вам как-то предложил посыпать ваш пирог с грибами, кольчиками зелёного лука. Предложил я это потому, что зелёный лук придал бы свежести, но главное потому, что он находился и в самом пироге. Я к тому, что украшение как таковое это дело лишнее, но если бы базилик присутствовал в соусе, то украшение из его листиков как бы намекало на вкус соуса, а так только запутает... -
-
udaf_fka АВТОР22 окт 12Нет у меня пресса такого, чтобы шпецле давить :-)) А показал я то, что мог и хотел :-)) прежде сказал, что есть множество вариантов приготовления. Мне, как родившемуся в Ср. Азии бол\ше нравится вот такой вариант :-)) чтобы с мясом, с бульоном и чтобы было горячо и вкусно, а главное сытно :-))
-
-
udaf_fka АВТОР22 окт 12Да все можно сделать, если есть время и материал, а главное желание. Но так же существует очень много тонкостей и все охватить просто не под силу, поэтому некоторые вещи лучше купить готовыми :-))
Der Teig klebt nicht an, wenn das Spätzlegerät (Brett, Presse, ...) in das kochende Wasser getaucht wird, bevor der Teig zugefügt wird.
Es können bei Bedarf auch Wasser durch Eier und umgekehrt ersetzt werden. Dabei sollten mindestens 2 Eier auf 500 g Mehl benutzt werden. Das Wasser kann vollständig durch Eier ersetzt werden (wobei man dann auch mehr Eigelb als Eiweiß benutzen kann).
Das normalerweise benutzte Weizenmehl Typ 405 kann auch durch andere Mehlsorten, insbesondere Vollkornmehl, ersetzt werden. Hierbei ggf. mehr Wasser zusetzen. Das Gericht enthält dann mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Teilweise kann man beim Müller oder im Fachgeschäft auch spezielles "Spätzlemehl" erhalten. Dies hat eine spezielle Körnung. Man kann Spätzlemehl auch online bestellen bei der Adler Mühle in Bahlingen externer Link zu www.adler-muehle.de
Ein Teil des Mehls kann auch durch Hartweizengrieß oder Weizendunst ersetzt werden. Dadurch werden die Spätzle kerniger und fester. Außerdem weichen sie dann nicht so schnell auf, wenn sie läger auf der Platte liegen bleiben. (Das dürfte eigentlich sowieso nicht passieren ...)
Mit Mineralwasser statt Leitungswasser wird der Teig lockerer.
Es ist umstritten, ob die Spätzle abgeschreckt werden sollen. Beim Abschrecken wird die sich beim Kochen teilweise gelöste Stärke abgespüt. Das Abschrecken empfiehlt sich zumindest, wenn die Spätzle nicht gleich weiterverarbeitet werden, sondern eingefroren werden.
Falls kein Spätzlebrett zur Hand ist, kann man sich auch mit einem Holzbrett und einem Messer mit langer Klinge helfen. Vom nassen Holzbrett mit dem Messer mit Schwung Spätzle ins Wasser schaben. Ist aber etwas schwieriger als mit dem Schaber und ergibt meist größere Spätzle.
Für besonders Eilige lassen sich Kässpätzle auch im Mikrowellenherd schnell überbacken.
Spätzle lassen sich auf Vorrat machen und tiefkühlen.
Gibt man etwas Öl in den Teig, werden die Spätzle geschmeidiger.
Sind größere Mengen gemacht worden, kann aus dem Garwasser eine Gemüsesuppe gemacht werden, einige Vitamine und Mineralstoffe sind schon im Garwasser aufgenommen worden.
Für die Spätzlepresse weniger Wasser als beim Schaben nehmen. Der Teig klebt dann weniger zusammen.
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe