ничего не сгорело, всё в самый раз =), ИМХО. Спасибо за фото перца и лука =), перец на самом деле ароматный имею дома такой, а лук, так красиво по-репли =) спасибо еще раз
Человек который признает свои ошибки, и готов их исправить это только плюсики, поставил в карму ( у меня в школе было стабильно грамотность 1, содержание 5, уже потом когда началась взрослая жизнь пришлось изучить русский язык, о чем абсолютно не жалею =)
Спасибо за пост! Может можно мимолетом у автора спросить. Жарю жарю никогда мясо не выходит красивым золотым / оранжевым / зажаристым. Никогда не выходит красивым — всегда какое то серое, как будто уже холодное из холодильника. Жарил много раз на разных мангалах / грилях, на разных дровах / углях. Ну и после 5 минутного остывания есть уже невозможно. Ну и как наешься, целый день ощущение тяжести и "зачем все это было нужно зачем ем". Мясо качественное, молодое, намороженное, свинина.
автор поправит если что.
я заметил одну особенность. мясо перед тепловой оработкой, должно дойти до "комнатной" температуры. — это раз. проще управляться с большими кусками. (но и мангал или что там,- должны иметь большую тепловую отдачу. или, да точнее как правило,- первые 10-15 минут, — жар ( не огонь) должен быть максимальыми насколько это позволяет оборудование. — потом, ну по ощшущениям, — процентов 30 — жар должен быть понижен, и крутить-вертеть.
еще, — маринование луком, имеет последствия как по мне. мясо обесчвечивается чутька и для некоторых желудков — тяжеловато( хотя зависит от сорта лука. некоторые — очень ядреные. некоторые очень мягкие).
в идеале, — свиника должна быть без посторонних привкусов, и скорее похожа на курятину ( ну тоже нужно смотреть какой кусок). из суховатой почти диетической вырезки, — это одно.
из шеи — другое. не гужмуйся... набьешь руку.
попробуй один раз обойтись без лука.
для свина, — опять же по моему скромному, — маринад, — сильногазированная минералка, а для цвета..- паприка.
Раз спросил, даю наколку. Случайно, при покупке мяса на рынке армянин-шашлычник подсказал.
В маринад добавлять полстакана морковного сока (что бы самому не возиться с морковками, на рынке можно попросить у теток торгующих корейскими салатами. у нас в алмате бесплатно тетки наливают в мшочек) при жарке сок придает мясу золотистый цвет. очень выигрышно на антрекотах получается.
У меня кум в маринад добавляет чайную ложку сахара, он карамелизируется и дает золотистый оттенок. Сама не пробовала-за что купила, за то продаю. Поищите может в гугле.
Помните анекдот? ... " ... евреи, не жалейте заварки..." ... :) ... Граждане, два секрета знаю. Больше нет!
Раз! ... Очень ХОРОШИЕ ... КРУПНЫЕ ... ЖАРКИЕ ... угли!
Два! ... Почаще переворачивайте, не давайте появиться обугленности.
И все. И будет вам щасте!
спасибо, буду пробовать. в наши дня живя и жаря в городе, крупные хорошие угли — проблема.
relistal — вы навели на мысль. Может я лука много даю? мой процесс — две огромных головки желтого лука, довольно мелко по мужски режу. потом каждый кусок мяса солю крупной солью и перчу, протираю каждый кусок в руках (чтобы втереть соль и перец, наверное), и потом все засыпаю в одной кастрюльке луком и все еще раз вместе с луком "вымешиваю". под груз и в холодильник, 4-6 часов. Жарю особо не давая мясу "остынуть" после холодильника, никогда не задумывался, "как получится". Мясо получается серое, некрасивое, по 5ти минут остывания кошмарное. И тяжело после него очень.
хехе, ну если еще из своих заметок добавлю когда маринуете не солите сок уходит (что тоже на цвет влияет), и если мясо кучу раз морозилось и размораживалось тоже дает серый оттенок... вот и приправы цвет дают, чуть куркумы например добавить... я полюбляю (не во все) чутка гранатового сока добавить за 30 мин до жарки (например лопаточная часть, она определенно светлее, люблю ее больше чем шею)... жар на крайняк можно опахалом поддерживать так татары жарят (у меня товарищ кулер использует)...
лук луку рознь. есть почти сладкий, а есть — "вырвиглаз". но соглашусь. мангал ( или гриль или что) должен иметь большую тепловую мощность. на свечке, -мясо не запечется. в лучшем случае,-медленно и печально высохнет.
насчет лука, — я стараюсь не переусердствовать. должно быть в меру.
насчет цвета. — проверено многократно. приятное на вид мсяо, если его завалить особоедким луком ( да еще есть и любители лук потереть на терке и этой кашей обложить мясо ..), теряет цвет очень быстро. не буду разводить теории насчет насколько лук кислотный или щелочной. но цвет мяса меняет.
Так нечестно. То рассказывают про домашнее масло, про сметану, про шашлыки на мангале, про уток, и вот снова мангал. Ну не у всех же есть такая возможность. Многими не повторяемо в силу отсутствия собственной лужайки.
Это примерно то же, как по телевизору показывают и рассказывают о прелестях путешествия по экзотическим заморским странам.
У меня в парк на шашлыки удаётся вырваться несколько раз в году.
Я в Грузии ел так шашлык....Шашлычник режет мясо, какое покажешь ему, насаживает куски на шампуры и сам себе жаришь, как нравится. Пока жаришь, он вместо салата на стол подает овощи целиком — как хочешь сам режешь, а хочешь ешь целиком :-)) Так же ставит на стол бутылку чачи — хочешь пей, не хочешь, не пей :-)) Отличный сервис!
У нас есть такой сервис: — 80 грн в час аренда мангала под грибком на берегу Днепра с холодильником, столом и скамейками. Твои только продукды и дрова и деньги. Но хочется неспешно у себя и в семейных трусах, и с чесночком, т.к. у себя дома и в транспорте не ехать.
Можно также посоветовать жить в гостинице, если нету своей квартиры.
Комментарии
я заметил одну особенность. мясо перед тепловой оработкой, должно дойти до "комнатной" температуры. — это раз. проще управляться с большими кусками. (но и мангал или что там,- должны иметь большую тепловую отдачу. или, да точнее как правило,- первые 10-15 минут, — жар ( не огонь) должен быть максимальыми насколько это позволяет оборудование. — потом, ну по ощшущениям, — процентов 30 — жар должен быть понижен, и крутить-вертеть.
еще, — маринование луком, имеет последствия как по мне. мясо обесчвечивается чутька и для некоторых желудков — тяжеловато( хотя зависит от сорта лука. некоторые — очень ядреные. некоторые очень мягкие).
в идеале, — свиника должна быть без посторонних привкусов, и скорее похожа на курятину ( ну тоже нужно смотреть какой кусок). из суховатой почти диетической вырезки, — это одно.
из шеи — другое. не гужмуйся... набьешь руку.
попробуй один раз обойтись без лука.
для свина, — опять же по моему скромному, — маринад, — сильногазированная минералка, а для цвета..- паприка.
В маринад добавлять полстакана морковного сока (что бы самому не возиться с морковками, на рынке можно попросить у теток торгующих корейскими салатами. у нас в алмате бесплатно тетки наливают в мшочек) при жарке сок придает мясу золотистый цвет. очень выигрышно на антрекотах получается.
Раз! ... Очень ХОРОШИЕ ... КРУПНЫЕ ... ЖАРКИЕ ... угли!
Два! ... Почаще переворачивайте, не давайте появиться обугленности.
И все. И будет вам щасте!
relistal — вы навели на мысль. Может я лука много даю? мой процесс — две огромных головки желтого лука, довольно мелко по мужски режу. потом каждый кусок мяса солю крупной солью и перчу, протираю каждый кусок в руках (чтобы втереть соль и перец, наверное), и потом все засыпаю в одной кастрюльке луком и все еще раз вместе с луком "вымешиваю". под груз и в холодильник, 4-6 часов. Жарю особо не давая мясу "остынуть" после холодильника, никогда не задумывался, "как получится". Мясо получается серое, некрасивое, по 5ти минут остывания кошмарное. И тяжело после него очень.
насчет лука, — я стараюсь не переусердствовать. должно быть в меру.
насчет цвета. — проверено многократно. приятное на вид мсяо, если его завалить особоедким луком ( да еще есть и любители лук потереть на терке и этой кашей обложить мясо ..), теряет цвет очень быстро. не буду разводить теории насчет насколько лук кислотный или щелочной. но цвет мяса меняет.
Это примерно то же, как по телевизору показывают и рассказывают о прелестях путешествия по экзотическим заморским странам.
У меня в парк на шашлыки удаётся вырваться несколько раз в году.
подходите к любому мангалу, даёте мангальщику три рубля и просите пол часика вам не мешать
всё просто
Можно также посоветовать жить в гостинице, если нету своей квартиры.