чем нагревание на газу отличается от нагревания в песке? почему нельзя газ сделать меньше-больше когда требуется? или всего лишь дань традиции и, так сказать, больше приятный ритуал, чем необходимость (в нарды тоже когда играешь — прикольно называть выпавшие камни на фарси, а не на русском, так ведь?) ?
Во первых, фарси мой родной язык :-))Во вторых, русский тоже и он основной, потому что я на нем еще и пишу :-)) В третьих, кроме этих двух языков я знаю еще несколько. Кстати, немецкий язык тоже родной :-))
Выпавшие камни называть на каком-либо другом языке, просто нелепо. За плитку я уже писал, что газа у меня нет, турка диаметром меньше эл. плиты и ничего не остается, кроме, как варить себе кофе в турке только на песке.
дело не в вашем родном языке, я просто привел пример — у нас так модно, считается что-ли шиком, при игре в нарды называть камни на фарси, а не на русском. про то что у вас газа нет, пропустил в статье, извиняюсь. тем не менее мой вопрос остается в силе — если я буду у себя на плите просто ставить турку на маленький газ — результат будет тот же, что и в песке? так ведь?
Не совсем так, но что-то близкое будет, если постоянно регулятором регулировать подачу газа, следить за пламенем и т.д. Принцип один — сварить кофе и все :-)) Но на песке, в то время как плитка включена на полную мощность, можно температуру варьировать так, как хочется и не играться регулятором. Низ песчаной подушки в два или три раза горячее верха. Мы тут можем турку углубить до дна, до середины или же на треть толщины песка или можем доводить его до желаемой и однородной пенки наверху. На песке пенка медленно собирается сверху. В общем, эти минуты у плитки, которые я провожу при варке кофе на песке, доставляют мне удовольствие :-)) А в удовольствиях я себе отказывать не привык и никому этого делать так же не советую и не рекомендую.
Потом, я же не претендую на мастера варки кофе — я лишь поделился тем, что и как для себя делаю я. Кто как хочет, тот пусть так и варит-жарит-парит.
Даже среднеазиатские народы бывшего Союза, кроме таджиков, у которых основа языков тюркский и которые не имея понятия о фарси и не зная ни единого слова, и то, играя выкрикивают : шеш — беш, чар гоша и так далее :-)) Думаю, что дело здесь не в моде, а в чем-то другом.
Я бы так не сказал, например, есть много схожего с осетинскмм, кстати, именно благодаря этому они хорошо приживались в Таджикистане, с грузинским, еще там в каких-то языках на Кавказе, а главное, даже с немецким :-)) Но немцы никогда не выкрикнут шеш-беш или что-то подобное :-))
Как покупное кофе не вари, а все равно бурда получится. При обжариввании из кофе вытягивают кофеин для фармацевтики. При этом кофе теряет аромат. Совсем другое дело если взять зеленый кофе и самостоятельно обжарить. Аромат и вкус такого кофе поражают.
Заблуждение. Кофеин извлекается из зерен. Зеленых.
Три кратких способа:
1) Химическая обработка.
При химической обработке кофейных зерен прямо или косвенно используется либо хлорид метилена, либо ацетат этила, которые являются естественными и содержаться во множестве фруктов. В косвенном методе зеленые кофейные зерна пропитываются горячей водой, которая разделяет кофеин (включая аромат) от самих зерен. Затем резервуар заполняется этой самой водой и обрабатывается, каким то одним из этих химикатов.Это делается потому, что в воде легче разделить кофеин. После такого отфильтровывания, кофейные бобы помещают в этот же резервуар с водой, давая зернам впитать в себя аромат и масла. В прямом же методе кофейные зерна выпаривают, а потом ополаскивают хлоридом метилена, либо ацетатом этила, для удаления кофеина. Затем зерна выпариваются снова, чтобы удалить химические остатки.
2) Водная обработка.
Она происходит так же двумя способами: «Горная вода» и «Швейцарский Водный процесс». «Горная обработка» происходит в Мексике, в то время как «Швейцарский Водный процесс», который произошёл на небольшом швейцарском заводе в 1930-ых годах, сегодня имеет место только у Ванкувера, провинции Британская Колумбия, используя воду из прибрежных канадских гор. Эти два процесса начинаются только с зеленых или же обработанных паром кофейных зерен, чтобы легче извлечь кофеин. После происходит довольно долгий процесс по удалению кофеина, где зерна пропитанные водой и своей же смесью из твердых частиц. При этом все качества остаются неповрежденными. Затем вода переливается в отдельный резервуар, где кофеин будет отфильтрован. На последнем этапе бобы сохнут, а потом отправляются по всему миру.
3) Обработка углекислым газом.
Зеленые кофейные зерна пропитываются в огромном герметичном резервуаре из нержавеющей стали с водой и углекислым газом. Молекулы кофеина вовлечены в углекислый газ, в то время как белки кофе и углеводы остаются неповрежденными. После все это передается в другой резервуар, где давление выпущено, возвращая углекислый газ к нормальному состоянию, благодаря этому кофеин извлекается из зерен.
я я то думаю гадаю почему после растворимого кофе у меня давление подскакивает, а после натурального нет — всё просто — в зернах нет кофеина (или мало) а в растворимом его добавляют
Очень старое и глупое заблуждение о том, что из зёрен воруют кофеин (у на всё якобы воруют). Кроме того аромат не зависит от кофеина. Жарить зелёный кофе своего рода искусство не каждому доступное в домашних условиях.
Попутно замечу, что любимые арабами рецепты с добавлением корицы, кардамона, гвоздики и др. обеспечивают напиток лишённый кофейного аромата, а им нравится.
На мой взгляд достойны внимания только два способа приготовления кофе — в турке и эспрессо. Только зёрна должны хорошего качества, слегка обжарены, охлаждены и мелко смолоты в ручной мельнице.
Недавно появился еще один способ приготовления и агрегат под него — аэропресс. Пользуюсь им на даче. После ручной кофемолки засыпаю молотые зерна туда. Этот способ сочетает в себе одновременно приготовление как в турке так и экспрессо по итальянски т.е. прогон под давлением горячей воды сквозь слой молотого кофе. Легко варировать крепостью и вкусом кофе кому как нравится. Дома совсем отошел от турки. Купил качественную экспресс кофеварку. Сначало зерна молочу в кофемолке потом засыпаю их в кофеварку и.... отменный кофе с пенкой на выходе. Вкус кофе мне больше нравиться чем в турке. Больше вкусовых оттенков в кофе ощущается. В турке ка кто вкус усредненный получается.
Да, аэропресс — вещь!
Давно мечтал перейти от растворимого на молотый, но останавливало то, что это относительно долго и сложно для каждодневного занятия. В смысле — раз или два можно сварить, но каждое утро начинать с этого ритуала — как-то не очень. А потом появился аэропресс — и сейчас приготовить молотый кофе ничуть не сложнее, чем растворимый :).
А вкус! Ммм...!
Мдя.....
"соленые маслины, соленая хорошая колбаска и даже соленые сухарики. Так же к вечернему кофе пойдет соленая брынза, соленый сыр или моцарелла пойдет и хамон, если он есть."
А мужик случайно кофе с пивом не перепутал?
Комментарии
"Тогда мы идем к Вам!" (с) старая реклама )))
Спасибо!!
Выпавшие камни называть на каком-либо другом языке, просто нелепо. За плитку я уже писал, что газа у меня нет, турка диаметром меньше эл. плиты и ничего не остается, кроме, как варить себе кофе в турке только на песке.
Потом, я же не претендую на мастера варки кофе — я лишь поделился тем, что и как для себя делаю я. Кто как хочет, тот пусть так и варит-жарит-парит.
Даже среднеазиатские народы бывшего Союза, кроме таджиков, у которых основа языков тюркский и которые не имея понятия о фарси и не зная ни единого слова, и то, играя выкрикивают : шеш — беш, чар гоша и так далее :-)) Думаю, что дело здесь не в моде, а в чем-то другом.
з.ы. кавказцы тоже шеши-бешают, хотя к фарси тоже не имеют отношения )
Три кратких способа:
1) Химическая обработка.
При химической обработке кофейных зерен прямо или косвенно используется либо хлорид метилена, либо ацетат этила, которые являются естественными и содержаться во множестве фруктов. В косвенном методе зеленые кофейные зерна пропитываются горячей водой, которая разделяет кофеин (включая аромат) от самих зерен. Затем резервуар заполняется этой самой водой и обрабатывается, каким то одним из этих химикатов.Это делается потому, что в воде легче разделить кофеин. После такого отфильтровывания, кофейные бобы помещают в этот же резервуар с водой, давая зернам впитать в себя аромат и масла. В прямом же методе кофейные зерна выпаривают, а потом ополаскивают хлоридом метилена, либо ацетатом этила, для удаления кофеина. Затем зерна выпариваются снова, чтобы удалить химические остатки.
2) Водная обработка.
Она происходит так же двумя способами: «Горная вода» и «Швейцарский Водный процесс». «Горная обработка» происходит в Мексике, в то время как «Швейцарский Водный процесс», который произошёл на небольшом швейцарском заводе в 1930-ых годах, сегодня имеет место только у Ванкувера, провинции Британская Колумбия, используя воду из прибрежных канадских гор. Эти два процесса начинаются только с зеленых или же обработанных паром кофейных зерен, чтобы легче извлечь кофеин. После происходит довольно долгий процесс по удалению кофеина, где зерна пропитанные водой и своей же смесью из твердых частиц. При этом все качества остаются неповрежденными. Затем вода переливается в отдельный резервуар, где кофеин будет отфильтрован. На последнем этапе бобы сохнут, а потом отправляются по всему миру.
3) Обработка углекислым газом.
Зеленые кофейные зерна пропитываются в огромном герметичном резервуаре из нержавеющей стали с водой и углекислым газом. Молекулы кофеина вовлечены в углекислый газ, в то время как белки кофе и углеводы остаются неповрежденными. После все это передается в другой резервуар, где давление выпущено, возвращая углекислый газ к нормальному состоянию, благодаря этому кофеин извлекается из зерен.
Попутно замечу, что любимые арабами рецепты с добавлением корицы, кардамона, гвоздики и др. обеспечивают напиток лишённый кофейного аромата, а им нравится.
На мой взгляд достойны внимания только два способа приготовления кофе — в турке и эспрессо. Только зёрна должны хорошего качества, слегка обжарены, охлаждены и мелко смолоты в ручной мельнице.
Давно мечтал перейти от растворимого на молотый, но останавливало то, что это относительно долго и сложно для каждодневного занятия. В смысле — раз или два можно сварить, но каждое утро начинать с этого ритуала — как-то не очень. А потом появился аэропресс — и сейчас приготовить молотый кофе ничуть не сложнее, чем растворимый :).
А вкус! Ммм...!
П.С. Почему не предупредил, что песок с детской площадке брать НЕЛЬЗЯ!!! :))))))))
и детишки отметелят
"соленые маслины, соленая хорошая колбаска и даже соленые сухарики. Так же к вечернему кофе пойдет соленая брынза, соленый сыр или моцарелла пойдет и хамон, если он есть."
А мужик случайно кофе с пивом не перепутал?
Вечером просто пиво как-то не очень идет