Соленая семга. Варианты.

К первому способу надо добавить укроп — между филе пучок и когда готова, перед нарезкой сверху сухим, мелким.

Соли много. И сахара тоже. Перец, лаврушка и прочие специи — вообще нонсенс. Для лосося специи нужны только тогда, когда вы из него суп варите.
Значит рецепт такой. Рыбу разделываем следующим образом. Большим и очень острым (чем больше и острее — тем лучше) ножом перерезаем с обеих сторон, у самого их начала, кости, идущие от хребта вниз. Перерезаем с одной стороны кости, идущие от хребта вбок и затем отделяем кости, идущие вверх к спинке, как можно плотнее прижимая нож к этим костям и держа его параллельно им. Шкуру на спинке при этом не перерезаем. Развернув разделываемый кусок, проделываем операцию отделения хребта с верхними костями от другой стороны. Похожим образом отделяем кости, идущие вниз. Затем берем плоскогубцы или хирургический зажим (у кого таковой в хозяйстве имеется), и нащупывая пальцем (не бойтесь не уколетесь) боковые кости, выдираем их одну за другой с обеих сторон. Пальцами выдрать не получится. Да, при разделке обращаем внимание на наличие сгустков крови в районе хребта. Если таковые имеются, их надо тщательнейшим образом удалить, либо отрезая кусочки мяса со сгустками, либо хорошо промыв кусок в холодной проточной воде. И вообще, рыбу после разделки по-любому лучше промыть, а затем просушить бумажными полотенцами.
Все. Разделка закончена и рыба готова к дальнейшем "процедурам". Берем две столовых, чуть-чуть с верхом, ложки мелкой соли и такую же одну столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем соль с сахаром и полученной смесью натираем обе половинки куска. Никаких перцев-шмерцев! Затем складываем половинки, заворачиваем наш кусок рыбы в кальку (у кого оная имеется) или в пергамент, засовываем его в полиэтиленовый мешок, кладем на большую тарелку, чтобы весь помещался и ставим в прохладное место. Каждые 3-4 часа переворачиваем кусок на другую сторону. Все! На следующий день можно смело употреблять. И вообще, семгу или форель можно употреблять в сыром виде. Разделал, промыл, просушил, отрезал ломтик, посолил и под холодненькую стопочку — вперед и с песней!

автор — (нехороший человек)!
Слюни потекли почти сразу.
Так же нельзя!

При этом каждые 6-12 часов рыбу нужно переворачивать — вот еще! ото больше заняться нечем...
используя терминологию поста.
"сухой посол" можно делать и без посуды. собственно, если делаем, то именно без нее. просто обмазывается кусок смесью, заворачивается в х/б холстину, на 1-2 дня в холодильник, а потом перекладывается в морозилку.
рыбу в пленку можно завернуть. но на день-два. не более.
"копченая семга" при помощи "дымка"... дело, конечно, каждого. но я бы так не делал.
При термической обработке кулинарных изделий происходит образование веществ, вызывающих ощущение запаха © этонея
были в стройотряде на Колыме. ребята наши нашли коптильню на стройбазе и сами священодействовали. правда, это была горбуша.
"мокрый вариант" — на вкус и цвет... посол больше годится для селедки, чем для красной рыбы.

Можно и посоленную сухим способом хранить в морозилке долго. Перед употреблением размораживать. Я так и делаю.

Лососина это всегда здорово!
Сама солю:) Правда, предпочитаю кижуча или кету — сёмга и нерка жирноваты...

Спасибо за рецепты, будем пробовать.
Пы.Сы. На крайней фотке нож, не леука ли?

Спасибо за вариант засолки "с дымком", надо будет попробовать. =)

красивая рыба. А что соли много, так она и не протухнет на 3й день.

Спасибо, конечно не со всеми советами согласен, но в целом — познавательно! +

"Малосоленая семга. "Сухой" метод."
"Ингредиенты. На 1 кг филе берут: 5 столовых ложек крупной соли, 1—2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку свежее молотого черного перца."
Вы ничего не попутали? В смысле ложек, может быть чайные имелись ввиду?
Для справки:
— По количеству поваренной соли в мясе соленой рыбы ее подразделяют на крепкосоленую (свыше 14%), среднесоленую (от 10 до 14%) и слабосоленую (от 6 до 10%).
Столовая ложка соли- это от 30 до 40 грамм. Не надо знать высшею математику, чтобы понять, какого засола получилась у вас рыба.
Еще более удивила фраза:
-"Ну и на следующий день, вытаскиваем рыбку, смываем холодной водой соль, срезаем шкуру, заворачиваем часть в пищевую пленку, часть на нарезку."
Никакой внешне видимой соли на филе малосольной рыбы не будет уже через час, она просто растворится. Если и спустя двое суток на рыбе надо смывать соль, то это рыба, даже, не крепкосоленая, а просто пересоленая.
Хорошо приготовленную слабосоленую семгу можно кушать без хлеба, в Вашем случае, без оного и масла толщиной в палец, думаю, невозможно.

Спасибо большое!
В "избранное"!
На выходных обязательно воспользуюсь рецептом.

Пордонте меня конечна, но я не понимаю как можно с таким кол-вом соли сахара солить??
Мы на севере порезали на ломтики, чуть чуть присолили и кушаем ч\з 15 минут, причем норвежскую даже.
Все жывы здоровы, как-то раз попробовал с таким кол-вом соли это же яд..

эх, прям щас бы с булочкой с маслом да с чашкой чая которая ща у меня налита ..., первый грамотный пост про засолку рыбки :)

Ну и как теперь работать? Рабочий день только начался, а тут все мысли только о рыбе