Хороший рецепт, спасибо! Сам делаю не так, но, как сказал один товарищ с востока, "сколько людей, столько и способов сделать вкусный плов" )) Плюсик в карму, как обычно ))
Казан, конечно, вещь зачётная... Это как паровоз. По сравнению с электровозом. У вас, я так полагаю, времени часа два с половиной ушло на приготовление этого деликатеса (уж в этом я не сомневаюсь!). А готовьте вы плов в духовке и в закрытом плотно чугунке, за час управитесь. Результат тот же. Зависит только от закладываемых продуктов. Только воды нужно лить не более, чем на палец поверх риса. Это я к чему? Да к тому, что ежели кто казана не имеет, то не стоит себе отказывать в удовольствии приготовить этот праздник живота )
vikklu
Э, нееет... Духовка — это не наши методы. Нет, извращаться-то каждый по-своему волен, но казан для плова — маст быть!
Во-первых, мешать хорошенько надо мясо, лук, да морковку, пока они до кондиции доходят, в духовку как за этим лазать будете? Во-вторых, контролировать процесс упаривания воды тоже надо. В-третьих, огонь под казаном должен иметь возможность быстрой регулировки, а духовка весьма большую инерцию по температуре имеет.
Ну, а в-четвёртых, вот этот самый рецепт как раз и долгий за счёт того, что калить масло сильно нельзя. А на растительном масле плов готовится гораздо быстрее. У меня примерно час уходит.
Оптимально воды добавлять на ДВА пальца. Пальцы должны быть чистыми!
А если казан для плова украсть — плов вообще получается бесподобным и съедается влёт даже без водки.
И ещё: это всё же ближе к "палиёгли палов". У "сариёгли палов" несколько иная динамика закладки, а в самом конце добавляется пять-семь (обязательно нечётно!) штук аргыза.
+ естественно. Завтра-незагадывая, вернее уже сегодня, надумал заделать плов, дома правда, первый раз, даже не знаю, рискнуть ли на топленом. Подскажите, пожалуйста, а на басмати хороший плов получится, или девзира на рынке поискать?
castano
Возьмите для начала обычный. Круглый краснодарский, но твердых сортов. С ним проще. А так ... конечно — можно и из басмати. Вы найдите тут мои "ПЛОВские старания". Там все подробно.
castano
На мой взгляд, для первого, учебно — тренировочного раза, лучше взять "индику" — в нем наименьшее количество крахмала, можно почти не промывать и не замачивать.., Плов будет рассыпчатым — главное не переварить рис.
Плов потрясающий. Я пока с мамой живу и она не кладёт в плов барбарис и зиру, потому что брат не будет есть( он кроме макарон да гречи с сосисками ничего не ест почти, даже овощные салаты аля огурец+помидоры+масло/майонез не ест... Страдаю... На выходних они уедут на неделю, возможно устрою себе праздник, приготовив плов или еще чего — отец то все ест =)
Комментарии
:) ... не скрою. Приятно.
Суда б еще морковачку желтую вместо красной
Найдите "ПЛОВские старания" ... я там про морковку писал.
А если вот такую морковку добавить, то получится дикий психодел =)))
:-)
Спасибо.
Э, нееет... Духовка — это не наши методы. Нет, извращаться-то каждый по-своему волен, но казан для плова — маст быть!
Во-первых, мешать хорошенько надо мясо, лук, да морковку, пока они до кондиции доходят, в духовку как за этим лазать будете? Во-вторых, контролировать процесс упаривания воды тоже надо. В-третьих, огонь под казаном должен иметь возможность быстрой регулировки, а духовка весьма большую инерцию по температуре имеет.
Ну, а в-четвёртых, вот этот самый рецепт как раз и долгий за счёт того, что калить масло сильно нельзя. А на растительном масле плов готовится гораздо быстрее. У меня примерно час уходит.
Есть вариант. Кпил казан на 5.5 литров с плоским дном, и спакойно на газу готовлю, час и все готово.
А ты не бы а плюсани ;)
А если казан для плова украсть — плов вообще получается бесподобным и съедается влёт даже без водки.
Простите, а аргыз — это что? Гугль молчит на такое слово.
Возьмите для начала обычный. Круглый краснодарский, но твердых сортов. С ним проще. А так ... конечно — можно и из басмати. Вы найдите тут мои "ПЛОВские старания". Там все подробно.
На мой взгляд, для первого, учебно — тренировочного раза, лучше взять "индику" — в нем наименьшее количество крахмала, можно почти не промывать и не замачивать.., Плов будет рассыпчатым — главное не переварить рис.