-
-
V28 апр 12Спасибо! Сделали, наконец-то получилось, то, что всегда удивляло у китайских рестораторов
! А вся тонкость, в обработке содой!!!
Жаль плюсануть не могу. Поэтому +++++++ виртуально!!! Спасибо! -
-
28 апр 12проверено не раз
все эти королевские креветки приготовленные разными способами пробованные и у нас в ресторанах и даже в таиланде — херня резиновая полная
зы. кста, вспомнились голубые крабы — пару раз по пьяни покупал в разных местах, результат один — нихто не хотел их есть, все оставлялось
-
28 апр 12Может это и пища богов, но по стоимости она и для богов :(
Мы их себе можем позволить не чаще чем 3-4 раза в год. -
28 апр 12Какой ужас!
Самые вкусные креветки, которые я ел: свежепойманные, очищенные и тут же съеденные без всякой обработки (жарения, парения, варения и прочего маринада и соления), пока они еще подёргиваются...
Такое не каждый сможет (говорю так не из хвастовства или еще чего, а по опыту), но первый раз пересилив недоумение и отвращение (если хотите...), потом будете смотреть на все остальные блюда с креветками как на порчу продукта.
Правда, всё это относится к креветкам на Крильоне (о.Сахалин), где я их и едал...-
-
-
Avedzovg АВТОР28 апр 12не согласна. Токийский рынок — самый большой рыбный рынок в мире (если мне память не ошибает). Там можно купить свежайшую рыбу и морепродукты. Почти все из них еще живые. По перемитру расположены кучи кафе с суши, в которые приходят полакомиться сотки японцев нв завтрак, обед и ужин. Так что со свежестью там проблем нет. Я даже в Сингапуре с легкостью могу купить вполне живых из аквариума (стоят чуть дороже, правда), но не мое.
-
-
-
-
-
G28 апр 12abv369
Сколько раз я уже читал подобный пафос, смысл которого сводится к одному: "самое вкусное — сырое без готовки, а вы ничего не понимаете т.к. расположены к предрассудкам и вообще вы никогда не были на Крильоне — только там всё самое вкусное"...
На этот случай у меня тоже была история на Сахалине. Приехали в гости и всю ночь закусывали свежепойманным гребешком. Некоторые, тоже наслушавшись баек, ели его сырым (ну или в уксус обмакивали — не помню). А мы, по-крестьянски, слегка готовили с луком. На следующий день доедали остатки. Товарищ, всю ночь давившийся сырятинкой, попробовал наш вариант и обалдел от вкуса, сказал что в гробу он видал "японский вариант".
-
-
28 апр 12Если бы вы знали, уважаемый, сколько паразитов уживается в необработаных термическим или химическим способом морепродуктах, и какие последствия могут иметь воздейтвие этих тварей на человеческий организм, вы бы за неимением кастрюли с кипятком, проглаживали бы креветок при помощи утюга, предварительно вымочив их в формалине :D
-
-
D28 апр 12"достаем и жарим вашим любимым способом." а можно поподробнее процесс жарки??? Я пробовал несколько раз, но они становятся у меня всегда "резиновыми" как при переварке! ((( С тех пор забил на жарку. В кипяток- 2 мин и все! Соевый соус перемешиваем с капелькой васаби, чтобы макать туда креветок и ням! ))
-
Avedzovg АВТОР28 апр 12На мой взгляд они и вареные резиновые:) Здесь именно в подготовке вся фишка. Жарится очень просто: масло нагреваете и закидываете туда креветок, перемешиваете. Жарите до любимого состояния (ну от силы 3-5 минут). У меня это обычно чуть золотистый цвет, ну или пока они не сменят цвет на чуть-чуть оранжевый, далее, например, заливаете соусом и еще секунд 30 активно помешивая. Получается совершенно не резиново.
-
-
-
-
M27 апр 12Спасибо за рецепт и подробную технологию очистки креветок.
Про крахмал и яйцо в качестве маринада? Скажу честно. ...Попробую.
Не понимаю химию процесса изначально.
Ионов-катионов- кислот-щелочей-бактерий — активных каких-то — не видно.
Может конечно яйцо особое? :-) Или оставшаяся сода?
Но вот парадокс — свежего лобстера варят — неочищенного!
В ккипяток со специями, травой, лавровым листом, лимончиком — целенького — живого — и все.
Извините за натурализм. Жалко конечно. Но человек ведь хищник наполовину. А если Вы не хищник — то на другой вэбсайт. Там где без шашлыков.
Лобстер — практически та же большая креветка. Особенно когда приготовишь тигровые —
которые не поймешь — то ли маленкий лобстер — то ли огромный креветк.
Есть у меня пару коллег- настоящие гурманы морепродуктов.
Я честно хочу их записать на видео, когда они говорять о seafood.
Рассказывая — после командировок — где были и что ели.
У одногно из них — отец — ресторатор.
Так вот они оба говорят — что башка-тушка лобстеров (что обычно в помойку) — это самое вкусное — что в лобстере можно съесть. Но это требует особого приготовления.
Сам это блюдо не пробовал. Но этим ребятам абсолютно доверяю.
Был с ними однажды в "морском" ресторане в командировке в американском приморском городе на восточном побережье.. Они так заказали ужин, с такими вопросами и инструкциями официанту- что к ним вышел шеф уточнить. А ресторан — это был — один из top 10 — выбирали во интернету-
-
M28 апр 12Уточнил по телефону у коллеги — одно из самых вкусных блюд из лобстерных голов — — lobster bisque.
abcnews.go.com
foodnetwork.ca
Сказал коллега так в конце разговора — do you remember your first kiss? it's like that.
-
-
-
-
28 апр 12Нет, Вы не поняли его мысль, а я кажется догадываюсь, о чём он — не продают НЕ варенных. Только уже розовые — вареные, и, соответственно, замороженные. Даже обычные тигровые замороженные НЕваренные найти проблематично — только в крупных супермаркетах по баснословным ценам.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe