все эти хлебопечки расчитаны на ускоренный процесс приготовления хлеба, потому дрожжей засыпается в них в 2-2,5 раза больше, чем при обычном способе приготовления хлеба на опаре или закваске. больше дрожжей — больше кислотность, шо не есть гут. да и мука абы какая не пойдет.
невозможно приготовить хлеб безопарным способом не увеличивая количество дрожжей. ту норму дрожжей, что советует автор поста, видимо, почерпнули из книжки рецептов к хлебопечке. но дрожжи по своей силе разные и подбор их нормы проще всего осуществлять опытным путем. и не стоит забывать, что нормы для прессованых и сухих дрожжей разные.
ускоренный — это когда полтора часа хлеб печется — вот там лошадиная доза дрожжей! Один раз испек такой и боле не пеку.
А вот мой рецепт — в обычный пшеничный хлеб последние 100 грамм муки спем другую — ржаную, овсяную, кукурузную и т.д. Кроме — 10-15-20 грецких орехов чистим и измельчаем (ломаем-давим пальцами). Ток нужно учесть — нужно на грамм 50 больше воды добавлять, а то тесто очень плотное получается — у меня под формой для теста уже рычаги-захваты (или как их назвать — которыми мешается тесто ) постирались.
"полтора часа хлеб печется" — гы. полтора часа бпри ускоренном способе только тесто подготавливается. уж поверьте человеку, который организовывал хлебопечение в полевых условиях, естественно ускоренным способом. и дрожжей берется не лошадиная доза, а в 2-2,5 раза больше, чем при опарном способе приготовления хлеба. но при ускоренном способе дрожжи полностью выбраживать не успевают, от этого и повышенная кислотность.
Наверное лучче нормальной Русской печи ни одна мультиварка не справится, а на хлебозаводе всёж технологический процесс соблюдается....потому и хлеб не сырой и вкусный (не знаю как где, но у нас так).....ржаной — обожаю)))
А здесь конечно как кто-то сказал — "на любителя" как-то угощали меня таким.....еле дожевал.......
Чегой-то я не понял....
Час назад в магазине увидел такой же девайс. Это точно МУЛЬТИВАРКА? Или это все-таки хлебопечка?
Кнопки и надписи гласят, что это именно хлебопечка. А консультант в магАзине как всегда настолько глуп оказался — для него что мультиварка что стиралка — всё едино....
10 месяцев выпекаю в мулинексе 60025, белый, чёрный, пироги и кексы. Магазинный хлеб вообще не покупаем. Всё разнообразие вкусов хлеба можно получить, используя как базу, всего 2 рецепта и лишь меняя различные допкомроненты. Для меня это украинский каравай(белый) и модернизированный бородинский(чёрный). Последний для большинства проблема, получите рецепт ниже :-) Для чёрного идеальна опара и очень трудно добиться точного объёма воды. Если воды много- хлеб слегка проваливается, если мало- печь нормально не вымесит тесто. Во втором случае, нужно просто помочь печке на начальном этапе замеса, используя деревянную лопатку.
Каравай(программа 9 в м60025)
Вес 750 г 1000 г
Молоко(кефир) 225(285) мл 300(360) мл
Яйцо 1 шт 1 шт
Масло 22 г 30 г
Соль 1 ч.л. 1 ч.л.
Сахар 2-3 ст.л. 3-4 ст.л.
Пшеничная мука 450 г 600 г
Сухие дрожжи 1 ч.л. 1 ½ ч.л.
Бородинский хлеб
Вес: 1000 гр.
Солод: 5 с.л.
Кориандр молотый: 2 ½ ч.л.
Вода теплая — 30°с: 450 мл
Мед: 1 ½ с.л.
Соль: 1 ½ ч.л.
Яблочный уксус: 1-2 с.л.
Растительное масло: 2 с.л.
Пшеничная мука: 100 гр.
Ржаная мука:400 гр.
«Быстродействующие сухие дрожжи»: 2 ½ ч.л. или опара.
Доп. компоненты для творчества: тмин, очищенные семечки, пророщенное высушенное зерно, отруби, порошок чеснока, геркулес и др.
Для выпекания чёрного на сухих дрожжах можно использовать и спецпрограмму бородинского, но лучше 9, от того же белого хлеба.
Алгоритм на опаре сложнее, но и результат гораздо вкуснее.
1 закладка, 2 замес 15 мин., 3 отложить грамм 100 в баночку для следующей выпечки, 4 оставить печку и баночку дозревать на 12 часов, 5 включить печку в режиме выпекания на 1ч.10мин, 6 баночку в холодильник.
Где взять опару не знаю, мне помогли знакомые. Использовать её не реже 1 раза в неделю, иначе пропадёт.
Комментарии
Фермерский и должен был получиться именно с влажным мякишем!!! Мне не понравился, но очень специфический.
А вот мой рецепт — в обычный пшеничный хлеб последние 100 грамм муки спем другую — ржаную, овсяную, кукурузную и т.д. Кроме — 10-15-20 грецких орехов чистим и измельчаем (ломаем-давим пальцами). Ток нужно учесть — нужно на грамм 50 больше воды добавлять, а то тесто очень плотное получается — у меня под формой для теста уже рычаги-захваты (или как их назвать — которыми мешается тесто ) постирались.
А здесь конечно как кто-то сказал — "на любителя" как-то угощали меня таким.....еле дожевал.......
Час назад в магазине увидел такой же девайс. Это точно МУЛЬТИВАРКА? Или это все-таки хлебопечка?
Кнопки и надписи гласят, что это именно хлебопечка. А консультант в магАзине как всегда настолько глуп оказался — для него что мультиварка что стиралка — всё едино....
Каравай(программа 9 в м60025)
Вес 750 г 1000 г
Молоко(кефир) 225(285) мл 300(360) мл
Яйцо 1 шт 1 шт
Масло 22 г 30 г
Соль 1 ч.л. 1 ч.л.
Сахар 2-3 ст.л. 3-4 ст.л.
Пшеничная мука 450 г 600 г
Сухие дрожжи 1 ч.л. 1 ½ ч.л.
Бородинский хлеб
Вес: 1000 гр.
Солод: 5 с.л.
Кориандр молотый: 2 ½ ч.л.
Вода теплая — 30°с: 450 мл
Мед: 1 ½ с.л.
Соль: 1 ½ ч.л.
Яблочный уксус: 1-2 с.л.
Растительное масло: 2 с.л.
Пшеничная мука: 100 гр.
Ржаная мука:400 гр.
«Быстродействующие сухие дрожжи»: 2 ½ ч.л. или опара.
Доп. компоненты для творчества: тмин, очищенные семечки, пророщенное высушенное зерно, отруби, порошок чеснока, геркулес и др.
Для выпекания чёрного на сухих дрожжах можно использовать и спецпрограмму бородинского, но лучше 9, от того же белого хлеба.
Алгоритм на опаре сложнее, но и результат гораздо вкуснее.
1 закладка, 2 замес 15 мин., 3 отложить грамм 100 в баночку для следующей выпечки, 4 оставить печку и баночку дозревать на 12 часов, 5 включить печку в режиме выпекания на 1ч.10мин, 6 баночку в холодильник.
Где взять опару не знаю, мне помогли знакомые. Использовать её не реже 1 раза в неделю, иначе пропадёт.
печка — Hitachi HB-E303