-
-
-
-
-
M24 янв 12в детстве вместе с бабушкой собирали молодые виноградные листья,для долмы!!!
-
-
24 янв 12Этимологический словарь Фасмера:
…далма́ — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях, астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста».
В качестве внешней оболочки как правило могут быть использованы листья или различные овощи (например, капуста, перцы, томаты, баклажаны), к примеру есть долма из виноградных листьев, долма из яблок, долма из помидоров, долма из айвы, долма из лука, долма из перца, долма из листьев конского щавеля, долма из баклажанов, долма из капусты и т. д. Оболочка создаёт форму, внешний вид долмы и придаёт ей основной привкус.
В качестве начинки может использоваться мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить всевозможные добавки, например: приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.
Третью часть долмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась долма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны быть кислыми или кисло-сладкими.
и она.....склоняется:)
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!-
M24 янв 12моя бабушка и мама для придания лёгкой кислости добавляли несколько ягод алычи!!!но можно не много лемона!!!
-
-
V23 янв 12Да, долма — это очень хорошо. Единственное, что хочу отметить — перед закладкой долмы желательно подстилать на дно вашей кастрюльки не самые хорошие листочки. Это убережет долму от возможного подгорания, в случае чего (: Ну и лук я бы порезал мельче, вот.
-
23 янв 12С детства остались ассоциации с долмой — или Новый год или еще какой праздник... :) На новый год обязательно делали... (детство прошло в Армении) . Вкусно!До сих пор готовлю для семьи,для друзей,для гостей.Никто еще не отказался.. ;)
Правда не кладу никаких специй кроме соли и перца ,рис слегка отвариваю и на дно кастрюли кладу бараньи косточки.
Но это так... частности... Уверен Ваш вариант не менее вкусен и достоин всяческих похвал! :)
Спасибо!!! -
-
-
23 янв 12Да кстати мацони искать не надо ))) его делать надо, на самом деле это обычный йогурт )))) 3х литровый балон молока домашнего с неснятыми сливками, нагревается до температуры пока палец терпит, потом его заправляют баночкой хорошей сметаны или несладкого иогурта без добавок....хорошенько размешивают, укутывают банку в одеяло и оставляют на 5 часов.....потом в холодильник....в банке схватывается сплошная белая масса в которой стоит ложка....хранится в холодильнике несколько месяцев, становится кислее но не пропадает...мацон разводят миниралкой, солят добавляют тёртый огурец и чеснок и едят как окрошку или пьют...так же используют для приготовления сосусов.....вот для последующих закасок можно использовать пердыдущий мацони.....рецепт из дагомыса от тамошней моей бывшей армянской тёщи )))))-
-
23 янв 12я не пробовал мацони в горах еревана и абхазии )))) не буду утверждать что это истиный мацони!!! но в дагомысе и всех окружных селениях его делают именно так, и едят с превеликим удовольствием ))) он утоляет жажду и голод, и соусы на базе его великолепны ))) если у вас есть рецепт настоящего мацона который можно воспроизвести в домашних условиях, и вы готовы поделится, мы будем только рады!!!
-
23 янв 12Рецепт может быть только один — получать подобное от подобного. Вначале всегда должно быть немного мацони. Оригинал-исходник. Мацони является мацони из-за особенных бактерий а сметана и йогурт никак не заменят эти самые бактерии. У каждого йогурта — свои бактерии. А технология несколько отличается от вашей: в случае мацони необходимо кипятить молоко и далее охлаждаеть до температуры пока палец терпит, далее закидываете столовую ложку исходника мацони и укутываете на день. Температура должна поддерживаться 30-35 градусов. Каждый раз оставляете чуток для следующего раза. Это единственный вариант производить оригинальное мацони. От подобного.
-
-
-
-
-
23 янв 12Ни разу в жизни не пробовала долму. В восхищении от трудолюбия автора! Для меня голубцы завернуть в большие капустные листья — подвиг неслыханный. А тут виноградные листочки!
Поэтому гляда на подвиги автора, пойду совершать свои, более скромные конечно ( погладить 6 рубашек).-
23 янв 12Кстати, голубцы — для меня тоже подвиг... пока эти листья капустные размягчишь..... да ещё и если порвутся... в этом плане для меня с виноградными проще — они как-то более прочные и эластичные что ли.... эх, ну зачем же вы про погладить напомнили.... у меня там кефир с манкой набухают для манника, а я теперь про рубашки неглаженные в шкафу лежащие думаю :(
-
-
-
23 янв 12у меня были очень хорошие доски, ещё на свадьбу подареные, но за пять лет стали сооовсем они никакими, чесо говоря, так пока и не смогла найти им достойной замены, все что-то не то — то размер не тот, то толщина, то фактура поверхности.....
-
-
-
23 янв 12я тоже видела рецепт, очень понравился, надо как-нить будет сделать :)
-
-
-
23 янв 12спасибо! на улице светло — вот и и фото светлее :) весна не за горами!
-
-
Сделано с
NoNaMe