Я не очень понял зачем банки наглухо закручивать? Принцип скороварки в создании большого давления при готовке, а тут, если банка закрыта, то давление внутри не создаётся. Так можно и в обычной кастрюле варить.
Exorcism , принцип приготовления под далением, заключается в том, что вода закипет и переходит в пар при бОльшей температуре. классический вопрос школьной викторины "можно ли нагреть воду до 100 С на горе Монблан?" — ответ,- нет. вода на высокой горе, где низкое атмосферное давление, — да,закипит, но при температуре градусов 92.
а в закрытом сосуде, вода, испаряясь, повышает давление внутри сосуда и температура кипения, очень повышается. ну, к примеру, в обычной скороварке — это будет, градусов 110 С. а потому, как вода — хороший проводник тепла, — то это тепло, — отдается на банку. и плюс, в закрытом сосуде, молекулы воды , перейдя в пар, и поглотив энергию, — не улетают наружу, а конденсиоуются снова внутри сосуда, и возвращают энергию. в открытой посуде, — большая часть пара, — уходит наружу. и конденсируясь в воздухе или на потолке кухни, отдает энергию туда, а нам нужно, что бы на продукт. — поэтому, и закрывается скороварка-автоклав — очень плотно, но при этом. обязательно должен быть регулировочный клапан, который выпускает часть пара,- наружу. иначе, — может быть -"бум"!.
все эти газовые и тепловые законы открыты лет 300 назад. но это не значит, что этими свойствами люди не пользовались. "
прилагательно к кулинарии, есть 2 способа сохранить полезные вещества в продукте подверженном тепловой обработке, — или не превышать температуру, при которой разрушаются, ну скажем, витамины, или не превышать время приготовления ,повышая температуру. тк вот , — "под давлением" — это второй способ. для консервирования, это получается, как бы дополнительный бонус. при высоких температурах, с паром б- происходит "дезинфекция" и продукта и газа, который будет внутри банки. не на 100 процентов, конечно, но большая часть того,что потом может повлиять на продукт.- погибает. это так, на пальцах.
короче, я бы сказал, что tuschnak с "тушеночной неделей" провел вводный курс прикладной физики для кулинарии.
занимательно не только повторять рецепт или технологию, а еще и иметь представление зачем и почему.
на любителя и кошелек. думаю, из той маринованной красной свеклы, которую автор, — безжалостно , — кто-то делает какие-нить салаты или гарниры, если свежие. а если перестоявшие,переусксившиеся и прочее и куплены в магазинах ну очень и очень скидочных, — то, да, — банка окажется ценнее содержимого.
вообще, возвращаясь в 70-80 г прошлого столетия, мы покупали 3 литровые банки с какими-нить дубово-уксусными кабачками, и выбрасывали содержимое, для того, что бы была тара для офигенных компотов из лесных ягод.
Вот беда! Я уже почти решил скороварку на самогонный аппарат переделать (необходимо расточить дырку клапана) а тут такое!!! Придется с самогонным аппаратом что-то решать...
Вот, вот они воспоминания детства, мама так тушоночку делала.
Пошла искать скороварку.
Сколько читаю никак не могу понять как люди плюсы ставят, так что вам виртуальный! +
найди строку над "твитнуть"
tuschnak / Пельмешки без спешки / Дизайн и креатив / вчера, 21:00
слева будет количество коментариев и МИНУС а дальше справа будет ПЛЮС, вот его и жми
Комментарии
а в закрытом сосуде, вода, испаряясь, повышает давление внутри сосуда и температура кипения, очень повышается. ну, к примеру, в обычной скороварке — это будет, градусов 110 С. а потому, как вода — хороший проводник тепла, — то это тепло, — отдается на банку. и плюс, в закрытом сосуде, молекулы воды , перейдя в пар, и поглотив энергию, — не улетают наружу, а конденсиоуются снова внутри сосуда, и возвращают энергию. в открытой посуде, — большая часть пара, — уходит наружу. и конденсируясь в воздухе или на потолке кухни, отдает энергию туда, а нам нужно, что бы на продукт. — поэтому, и закрывается скороварка-автоклав — очень плотно, но при этом. обязательно должен быть регулировочный клапан, который выпускает часть пара,- наружу. иначе, — может быть -"бум"!.
все эти газовые и тепловые законы открыты лет 300 назад. но это не значит, что этими свойствами люди не пользовались. "
прилагательно к кулинарии, есть 2 способа сохранить полезные вещества в продукте подверженном тепловой обработке, — или не превышать температуру, при которой разрушаются, ну скажем, витамины, или не превышать время приготовления ,повышая температуру. тк вот , — "под давлением" — это второй способ. для консервирования, это получается, как бы дополнительный бонус. при высоких температурах, с паром б- происходит "дезинфекция" и продукта и газа, который будет внутри банки. не на 100 процентов, конечно, но большая часть того,что потом может повлиять на продукт.- погибает. это так, на пальцах.
короче, я бы сказал, что tuschnak с "тушеночной неделей" провел вводный курс прикладной физики для кулинарии.
занимательно не только повторять рецепт или технологию, а еще и иметь представление зачем и почему.
вообще, возвращаясь в 70-80 г прошлого столетия, мы покупали 3 литровые банки с какими-нить дубово-уксусными кабачками, и выбрасывали содержимое, для того, что бы была тара для офигенных компотов из лесных ягод.
Пошла искать скороварку.
Сколько читаю никак не могу понять как люди плюсы ставят, так что вам виртуальный! +
tuschnak / Пельмешки без спешки / Дизайн и креатив / вчера, 21:00
слева будет количество коментариев и МИНУС а дальше справа будет ПЛЮС, вот его и жми