-
19 сен 11тоже помню, мясо как оно есть, что ли так назывался тот рецепт. на мой взгляд, это лучший рецепт, за все существования дока, ну типа если б выбирали, я б за него голосовал:)) готовил и не раз, реально. все просто и вкусно. Спасиба друк!:) -
M19 сен 11Благодарю. Превосходно. Наконец-то и этот рецепт выдали.
Тоже самое можно делать с говядиной и свининой да еще нашпиговав чесноком морковью и прочим, специи... хорошо готовить в казане, стеклянные колпаки с отверстием для травления избыточного пара, для казана очень даже в тему, дабы наблюдать за происходящим -
-
19 сен 11Однозначно баранина любит специи из-за своего специфического запашка, или это должна быть баранина с выпасов джаиляо (горных лугов), которая просто великолепна для любых блюд с минимумом специй.Так что гражданин-соврамши, что получится "просто со вкусом настоящего мяса". Получится со специфическим "козлиным" запашком.Этакий недоносок от пионеров кулинарии.-
F19 сен 11Извиняюсь, что вмешиваюсь, но все же запах козлятины именно у козьего мяса. У баранины именно свой бараний запах, и даже у баранов с джайляо этот запах имеет место. Если хотите без запаха, то берите молодого барашка до 9 месяцев, либо бараниху, но лучше просто не брать мясо курдючных пород, а если придется брать это мясо, то хотябы брать переднюю часть
-
-
F19 сен 11ну если честно, так как я не занимаюсь овцеводством, то естесно не могу утверждать со 100% уверенностью по поводу вкуса высокогорно пасущихся баранов, но....
Живу в Алма-Ате и у нас до джайляу пешочком идти 2 часа в горы, а с другой стороны степи. Покупаю мясо прям у пастухов. И вот заметил, что не важно баран с гор или со степи, но если это курдючная порода, то запах есть(кроме совсем молодого барашка, у самки он только меньше чем у самца), а если порода не курдючная, то запаха или нет совсем или слабо выроженный.
Осмелюсь предположить, что у вас возникла путанница с альпийскими баранами, там просто все породы не курдючные -
-
-
-
V19 сен 11Вы знаете, ребята, чтобы устранить специфический запах в мясе (даже дичи), надо это мясо, завернуть на пару часов, в хорошо вымытые листья конского щавеля. Конский щавель, растет в сырых местах — берега рек , болота, старицы. Листья такие же, как у обычного щавля, только побольше в размерах.
-
-
-
-
19 сен 11Значит так: т.к. свинина готовится быстрее остального мяса, масла поменьше и воды (я лил 1см), всё остальное неизменно. Эл.плита, четыре режима, готовил на двоечке. 2ч.20мин. Очень мягкое (похоже на тушёнку :) ), резать невозможно, распадается (нож дец какой острый). Нежное и вкусное! В следующий раз буду говядину готовить. Соус ща придумаю.
-
-
V18 сен 11Народ как-то смущает меня такое сочетание...
Такой огромный шмат масла — читай "жира", к далеко не постному мясу.
Вспоминается как когда-то ругали тут свинину шпигованную сыром.
Однако это скорее размышления, ибо к опытным кулинарам себя не причисляю.
Подтвердите или развейте мои сомнения, пожалуйста.
P.S. Очень интересует мнение Профессора Преображенского (saha5 (Разруха в головах) ) -
-
-
-
-
19 сен 11Про газету... При отсутствии гербовой (читай-понимай — бумаги) — подтираются и наждачной (своеобразный моддинг старой поговорки). Теперь серьёзно. О вреде газетной бумаги. Раньше практически все газеты печатались способом высокой печати (т.е. краска на матрицы наносится-накатывается на выступающие части поверхности, при глубокой печати — наоборот, краска накатывается в углубления поверхности матрицы, потом матрица прокатывается по бумаге или бумага по матрице). Так вот вред состоял в том, что матрицы ранее (лет эдак 20-30 тому) отливались из свинцово-сурьмянистого сплава. Свинец для понижения температуры плавления, сурьма — для повышения твердости и, соответственно, износостойкости. Но, в процессе печати, матрица всё-равно изнашивалась-истиралась. Соответственно свинец оказывался вместе с краской на поверхности бумаги. Таким образом, заворачивая пищу (так называемые "тормозки") в газету или подтираясь оной, мы усваивали часть этого тяжелого металла, а это интоксикация-отравление (особенно если регулярно и длительное время, гомеопатия здесь ни при чём =)). Сейчас печать производится с фотополимерных форм. Более износостойкие и менее токсичные материалы. Вреда меньше. Остаётся только гадость краски. Вывод: теперь газеты не так страшны. Но чистый лист рисовой или просто газетной бумаги конечно лучше. Но только не белованная или пигментированная бумага (ярко-белая и гладкая поверхность). В них, зачастую, применяются свинцовые или титановые белила (оксиды свинца и титана соответственно). Так вот. %)
-
-
-
-
18 сен 11Спасибо, за интересную мысль с маслом попробую обязательно. Вообще недорогой отруб подразумевает жесткость и жилы которые при готовке не более чем 70 цельсия становятся желатином я так часто делаю. Но в масле это тема спасибо! -
-
Сделано с
NoNaMe