-
P25 авг 11А ещё можно на гриле запечь красный сладкий и один (или больше, по желанию) зелёный острый перчик (чили), чтоб помягчели, потом их мелко изрубить (зёрнышки и перегородки убрав предварительно), добавить несколько зубчиков давленного чеснока, залить хорошим оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать... и вывалить это всё в серёдку тарелки с хумусом. А потом оторвать кусочек от горячей питы и ... всё, не могу больше! Пошёл к холодильнику!
-
30 июл 11для начала можно добавить, при приготовлении, немного кунжутного масла. /придает очень интересный,даже пикантный привкус/ а уж потом в процессе приготовления идет оливковое. -
P21 июл 11пробовал израильский, магазинный хумус, хумус в израильском рестораньчике и в арабской закусочной — вкусно
покупал в магазине ливанский хумус — кислое нечто...
несколько раз пробовал приготовить хумус сам — получалось по-разному
выводы:
— вареный нут надо взбивать в блендере или пюратором без масла и лимона(лучше вообще без всего)
но можно добавить чеснока, тахины, соли, зиры
— лимон не мешать с хумусом! он портит вкус и консистенцию
(получится как ливанский покупной... бееее!)
лимонный сок подавать отдельно или полить сверху
— масло и тахина(она жирная) при взбивании создает эмульсию как в майонезе...
мне не нравится взбивать с маслом, я потом добавляю и перемешиваю.
— хорошая машинка разотрет все шкурки от нута, поэтому можно не чистить,
по моему шкурки дают немного больше орехового привкуса
как я понял, самый гламурный рецепт хумуса:
просто взбить в блендере вареный нут,
размазать по тарелке,
полить хорошим оливковым маслом,
посыпать терой зирой и целым вареным нутом
подать к этому отдельно тахиновый соус, свежевыжатый лимонный сок и сладкий лук... -
-
-
18 июл 11Еще очень вкусное блюдо, Хумус им фуль (это оно так на иврите называется)
Фуль – блюдо египетского происхождения. По сути, это обычные бобы, которые долго варят на медленном огне с оливковым маслом и толченым чесноком. Готовые бобы приправляют петрушкой, луком и лимонным соком. В Израиле фуль обычно подают в закусочных, специализирующихся на хумусе, – с хумусом и крутым яйцом. Грубоватое, но весьма сытное блюдо. -
-
-
-
-
-
M28 май 12Брат!А чего ты о нём мечтаешь то!У нас в Калининграде продаётся ШИКАРНЫЙ хумус!В магазине Ля Буфет!Это прямо напротив ДКР!Правда стоит не дёшево!200 гр. — 190 руб. Но он очень хороший!Не хуже чем в Израиле!Есть классический и есть с кедровыми орешками!Кстати ТАХИНА там тоже есть!Рад был тебе подсказать!Если что пиши!Мой скайп — Mickeyy9
-
-
16 июл 11Бабай , спасибо за ценные рекомендации.
Тахинную пасту сделала в электро кофемолке из зерен белого кунжута + растительное масло.
По виду была такая же как и у тебя на фото.
Посыпала смесью острого и сладкого красного перца. И жаль закончилась сушеная мята , взяла свежую.
К сожалению ,не дали времени хумусу немного настояться и принять нужную консистенцию.
Вид не очень презентабельный , но было вкусно. Ничем не хуже настоящего. -
-
-
16 июл 11Завершил процесс. Практически полностью следовал предложенному рецепту. Разве что сумаха у меня нет... Кунжутную пасту сделал сам (в кофемолке). А вот с блендером в моей деревенской жизни не сложилось. Сваренный горох почистил и потолок, а потом протер через сито. А в добавку к получившемуся хумусу предполагаю томатную смесь из банки (вяленые томаты в оливковом масле с добавками) – покупная, Греция.
Большое спасибо blackbabay — подчерпнул важные нюансы и результат очень удовлетворил (хотя пришлось потрудиться!). Вечером буду потчевать близких. Жду похвальных отзывов, которые переадресую Автору! -
-
-
-
15 июл 11Абажамс!!!
Решиться приготовить самому никак не выходит. НО!!! Регулярно покупаем. (задумчиво) ... нада ехать!!! -
-
-
-
15 июл 11А я вот когда в первый раз пытался сделать, именно в кофемолке (электрической) и молол. Но порциями. И кунжут предварительно обжаривал до легкого зарумянивания.
-
-
-
-
-
15 июл 11В Израиле едят так -на плоскую тарелку кладут хумус ,размазывают по краям ,в центр наливают тхину ,на нее оливковое масло ,все это обильно посыпается красным перцем .
как правильно сказал Бабай берется свежая пита ,отламывается кусок и прямо с тарелки зачерпываем и едим !
В хумус классно идут обжаренные семечку и кедровые орешки ...
А вообще Бабаю респект !!!!!! -
15 июл 11Кстати о ТАХИННОЙ пасте ..какая она должна быть ?
Вот только что купила в китайском магазине кунжутную ПАСТУ .
По цвету : светло-коричневая .
По структуре : однородная , мягкая , как масло комнатной температуры .
Купила еще семена кунжута ..
Можно в домашних условиях приготовить тахину ?-
15 июл 11Приготовить можно, но очень муторно. Надо растирать её вхлам с растительным маслом.
-
-
T15 июл 11Домашнюю тахину не видел никогда и не пробовал. Ту что продают в магазине готовят из свежесобранного кунжута и масло, как правило, не добавляют — он при измельчении само выделяется из зерен.
Да и технология изготовления домашней тахины из купленного кунжута мне не ясна. Проведу аналогию: из сушеного гороха же не получится сделать консервированный зеленый горошек, ровно также из сушеного кунжута вряд ли получится вкусная тахина.-
15 июл 11Вкусная-невкусная — это, как Вы понимаете, не критерий для сравнения. То, что делают в домашних условиях из сухого кунжута, это совершенно точно и проверено, иначе не писал бы. А масло, как раз потому, что сухой. В промышленно, как Вы правильно заметили — масла нет.
-
-
-
-
-
15 июл 11Цитирую:
"Здесь есть соус, который называется hарисса — вот с ним хумус едят. Он бывает разной степени остроты, я очень острый не люблю.
Или с матбухой — тоже острый соус.
В местах, где кормят шуармой и фалафелем спрашивают обычно, нужен харИф или нет. "Хариф" — "пряный", объединённое обозначение острых соусов.
Аджика в самый раз.
Эх, люблю я настоящую грузинскую аджику!" -
15 июл 11Цитирую:
"Набор пряностей можно варьировать по своему вкусу.
Тхина не обязательна, я ем хумус без тхины.
Можно добавить в него и свежую зелень.
Я хумус использую вместо масла для бутербродов с брынзой — очень вкусно. Причём, поверх хумуса я намазываю тонким слоем домашний ткемали ( можно использовать любой острый соус) — ещё вкуснее получается."
-
-
-
15 июл 11Не покупай магазинную. Лучше в хорошем кафе закажи, чтобы попробовать. Хотя и в этом случае можно налететь на полное г...
-
15 июл 11Хумус — восхитительное открытие для меня. В первый раз готовил сам по прочитанным рецептам, но не было тахинной пасты. Получил некоторое представление. Второй раз старался, получилось лучше, но как-то понял, что нужно еще совершенствоваться... И попалась банка в магазине — попробовал и решил больше не покупать. Теперь, благодаря blackbabay — ясному и наглядному его изложению — уверен, что получится!
-
15 июл 11Должен получиться. Только специи под себя подберите и не кладите все сразу.
-
Сделано с
NoNaMe