КВАС

Квасить можно что угодно — не только хлеб. Есть квас яблочный, свекольный и т.д. Залил кипятком что угодно,через 12 часов процедил +сахар, дрожжи , настоял часов этак 20 и опять процедил через плотную ткань, разлил в ёмкости и на холод. А добавки типа мяты, изюма и т.д. это дело вкуса.

+30!если не выпить,хотя бы представить.

Могу поделиться воспоминаниями из очень далёкого детства. Настоящий деревенский квас делался совершенно иначе. Вот так делала моя бабушка: тогда ели много хлеба, после каждой трапезы оставались его куски (чисто ржаного, чёрного). Обгрызенные куски не выбрасывались, сушились, складывались в полотняный мешок. Когда мешок был полон, бабушка в духовке жарила сухари, причём часть даже подгорала до черноты. Затем бралась кадушка (большая эмалированная кастрюля на 20 литров) наливалась почти полная холодной родниковой водой, (не водопроводной, с хлоркой!) туда засыпались сухари. Сколько — не скажу, никто никогда не взвешивал. чтоб вся поверхность была закрыта, но и это не обязательно. Да это и не важно, от количества сухарей качество напитка практически не зависело. Накрывала крышкой и оставляла недели на две. И никаких дрожжей! Через этот срок квас был готов. Это была жидкость жёлтого (!!!) цвета, немного мутноватая, жутко кислая, своеобразного вкуса — именно квас. То есть это был напиток из отходов, в крестьянском хозяйстве ничего не пропадало, всё шло в дело, практически не требующий специальных затрат труда. Не хочу сказать, что все эти напитки с солодом, тестом, дрожжами, коржами не есть квас. Квас. Но иного уровня, что ли. Это напитки специального приготовления, а обычный квас был другой. Бесхитростный, простой, очень кислый. ННо вкусный и очень хорошо утоляющий жажду.

описание понравилось, но повторить не решусь... ибо к квасу имею не столь могучие чувства.

Спасибо за информацию! А как на вкус?

Да уж... Тянет на докторскую степень по глубине исследования.

Серьёзный рецепт! Но уж точно, не осилю. Покупаю магазинную закваску, тоже нормально получается).

О, да! Именно монументально =)
Окончательно определюсь после испытаний (в прошлом году пробовала "белый квас" из ражаной муки — все дегустаторы назвали бражкой — рецепт был отсюда)
Огромное спасибо автору за донесения информации до народа! +1 туда и сюда =)

Не совсем понятен смысл изготовления солода в данном случае. Получение сахаров? Сахар можно добавить так же вместе с мукой.

Монументально! Обязательно попробую.

нЕасилЮ...Ж(((
куплю пачку сухого в магазине...Ж(

>> Теперь процесс экстракции.
Стандартное соотношение сухого сырья и воды для экстракции равно 1:10. Один мой «сухарик» как раз и весит примерно 100гр. Поэтому я его залил 10 литрами кипятка ....
10л = 10 кг
10кг/100 гр = 100
где-то потерян ноль

Всё проще.
Идём к метро и покупаем отличный квас из бочки.
А потом наслаждаемся этой разведённой порошковой мочой.
_______
Автору — респект.
Надо будет набодяжить такого напитка. Изюму только надо будет набросать. С косточками.
Вставлять сиё питиё должно будет ахово.

А почему называется — кислые щи?
И вообще каков квас на вкус. То есто вкусный ли он.
Я тоже стал делать квас.
Но я делаю проще. Доступно для каждого. Покупаешь с самый черный хлеб 800г. Можно и с тмином и с укропом главное что бы он был ржаной. Хотя это дело вкуса.
Заливаешь кипятком 2-3л, что бы вода полностью покрыла хлеб. На следующий день вынимаешь этот хлеб в миску и ставишь в холодильник. А в воду из под хлеба кидаешь 300г сахара 2 столовые ложки меда, 5 изюмин, можно какое нибудь яблоко, пару листиков мяты. И 2-3 литра чистой воды. ну и на пять литров этого раствора кидаешь 4-6 грамм сухих дрожжей. Квас готов на следующий день. Моими домашними он выпивается мнгновенно. То есть он не успевает как следует забродить. И действительно этот квас намного вкуснее того что продают в магазинах и в бочках. Вот так. Да а из хлеба который в холодильнике, можно еще потом один напиток сотворить :)

Спасибо автору за огромный труд. Записал буду сам пробывать сделать что то похожее. ;-)

Вот квасок — это тема. Особливо в жару.

Мда... Очень хотелось бы попробовать, но столько нужно сделать... Кстати, а гре в условиях города можно зерно, способное к проращиванию, купить? Ждем следующий рецепт — домашнего пива))) На полном серьезе

Спасибо ++++++++++++

Офигительная информация!!! Спасибо огромнейшее! Пью квасок литрами, большего не надо!

Попробую сделать :)