-
S15 мар 11непонятно только, зачем в постный борщ сметану добавлять?... для сметаны можно сварить прекасный традиционный.
-
N15 мар 11свеклу лучше обжарить, можно с половиной морковки (вторую половину в варящееся запустить), все это обжаренное лечше сразу же закинуть в суп — тогда и цвет будет насыщенней и вкус другой. а такое и на второй день до красноты не настоится
-
15 мар 11Ага, а можно еще в духовке в фольге запечь. И вкусно и цвет не теряется, а уж если еще лимончик выжать одновременно с добавлением свеклы.... Ох, борщ это вещь!
-
-
-
15 мар 11Прошу прощения,но такой цвет похлёбки мало напоминает борщ и тем более зимний вариант.Полагается максимум витаминов,а это чеснок,сладкий перец и не вываривать свёклу до такой степяни,что остаётся только оболочка от неё без вкуса и витаминов.Я понимаю,что нанёс себе непоправимый урон этой критикой,где полагается хвалить и плюсовать друг друга. -
-
15 мар 11Зачем вываривать свеклу добела?
Свекла хороша, имхо, именно тем, что придает борщу неповторимый красный цвет и о цвете надо беспокоится.
мой рецепт из тех же продуктов вот какой:
1. капусту приготовить заранее: осенью сквасить и варить борщ из квашеной капусты )))
2. в воду бросить картофель, порезаный крупной соломкой, пока он варится-приготовить зажарку из лука, моркови, свеклы (резать также мелко как морковь-тем, кто не любит хрустеть и также крупно как картошку-тем, кто хрустеть свеклой любит)
тем временем очистить от шкурки томат и положить его в бульон.
в это же время в бульон можно добавить такие штуки как: корень сельдерея, шампиньоны, лук порей
когда зажарка готова, залить ее рассолом с квашеной капусты и, убедившись, что в бульоне картофель готов, всё смешать (А почему не смешать сразу? Потому что кислый рассол в бульоне помешает картофелю приготовляться). Добавить лавровый лист, перец, саар, чеснок (травы: пастернак, розмарин, сельдерей, корень кинзы)-по вкусу.
Закипит-все выключить и замотать в пальто доходить. Лучше подождать есть до завтра.
Подавать с постным маонезом, черным хлебом (чесночком натереть можно), рубленой зеленью.
Цвет-как надо. Вкус, так как лук прошел обжарку-объеденье. Свекла, еще раз обращу внимание, может быть как мягкой так и полутвердой, это легко контролировать нарезкой-обжаркой.
За время Великого поста делаю такой борщик раза три-четыре, с всенепременным успехом, и вас угощу если зайдете. -
-
S15 мар 11ты хочешь сказать "не люблю еду без трупов"? иногда надо есть не только то, что вкусно.
-
-
-
-
V15 мар 11Какой же это борщ? Овощной суп и не более.
В борще свекла составляет до 60% от всех продуктов, а тут одна картошка.-
15 мар 11Тссс... тише!!!
вчера Аргамак это уже сказал — и вот что из этого получилось.-
15 мар 11Увы, не один есть такой аргамак-теорЭтик ... Но этот хоть не козыряет чужими цитатами. Хотя и столь же бестолково категоричен.
Но у него нет ничего за душой, кроме обличительно категорических комментов.
Делом займитесь, товарищи! Делом.
Не критиканствуйте зазря, а берите в руки фотоаппараты и к плите.
Утрите нам ничегонепонимающим в кулинарии и ничегонеумеющим приготовить нос.
Настоящему опыту тут всегда рады. А вот блаблаблабости ... этого нет.
Так что смелее вперёд!
Начать можете с рецепта нарезания хлеба, например. Или кипячения воды. Хотя бы. Тогда и поговорим.
-
-
-
15 мар 11Похлёбкин — авторитет? В теоритической части безусловно. Многие его рецепты или рекомендации для практического претворения не только не полезны, но и просто вредны.
Так что вы поострожнее с его наследием в области кулинарии. Можно испортить продукты и ...-
-
15 мар 11argamak2
А и не собирался. Потому что просто и читать его перестал и во внимание принимать, когда речь идёт о кулинарии, ибо не истина, а всего лишь предположения. А исторические его труды ... они вне сферы моих интересов.
А вы так ничего и не поняли... меня это сильно огорчает. Жаль, что вы простых истин не понимаете... жаль.
-
-
-
-
B15 мар 11у каждой хозяйки свой рецепт борща ;) на мой взгляд, фасолька здесь лишней не будет, а совсем ноборот. И если буряк малость припустить в масле , а уже потом в каструлю, будет вкуснее. Да и лук с морковкой тоже сперва чуть протушить в масле можно ,чуть, только до прозрачности лука. А то Ваш рецепт уж совсем категорически постный, без капли масла.
Сделано с
NoNaMe