Уха получилась качественная и многослойная — и это хорошо. Правда два но.
Первое — раки по мне там излишек и перевод продукта.
Второе — я рыбак и на каждой рыбалке готовлю уху. Поэкспериментировал с рецептами и так и этак. Самое главное в начале выварить головы минимум 25 минут с солью, круглым перцем, лаврушкой и КОРНЕМ ПЕТРУШКИ и процедить, а потом над этим бульончиком можно колдовать с чем хочешь. Главное чтобы уха была прозрачная. А когда в белой тарелочке налита светлая уха с картошечкой, рыбкой, морковочкой да присыпана петрушкой с давленым чесноком и щепоткой перца то нужно и опрокинуть стаканчик чтоб пробрало. Вообщем если после ухи сопли не потекли — значит не уха. Короче корня петрушки не хватает :)
Маленький секретик. Казан перед пользованием я изнутри чищу до блеска и вывариваю с сухими специями и солью минут 10, а потом начинаю на свежей воде всё заново. Толи он за время месячного простоя окисляется толи ещё чего, но после этой процедуры уха стала получаться чище и мягче что ли. А может это мой идиотизм. Вообщем не повредит. Само собой у меня казан только суповой, калёный казан для плова, шкурить не надо :)
Комментарии
Уха вещь, спасибо поглотал слюны =)
а ухой аж тут пахнет
1. Почему казан, а не, скажем, алюминевый котелок?
2. Можно ли готовить на природном газе (в городской квартире)?
В квартире? Конечно можно.
Первое — раки по мне там излишек и перевод продукта.
Второе — я рыбак и на каждой рыбалке готовлю уху. Поэкспериментировал с рецептами и так и этак. Самое главное в начале выварить головы минимум 25 минут с солью, круглым перцем, лаврушкой и КОРНЕМ ПЕТРУШКИ и процедить, а потом над этим бульончиком можно колдовать с чем хочешь. Главное чтобы уха была прозрачная. А когда в белой тарелочке налита светлая уха с картошечкой, рыбкой, морковочкой да присыпана петрушкой с давленым чесноком и щепоткой перца то нужно и опрокинуть стаканчик чтоб пробрало. Вообщем если после ухи сопли не потекли — значит не уха. Короче корня петрушки не хватает :)
Уха —
приятный рецепт