В поисках карбонары

Хороший рецепт,но вот к сырым яицам отношусь с опаской.

Вчера делал — очень понравилось.

Спасибо! Ещё один рецепт карбонары ;)))
Попробую обязательно, но вот ищу тот, в котором приготовление соуса происходит в сковороде... и подаётся с яичком в скорлупе в центре тарелки...
Ох найду ;)))
Добавил плюс в карму ;)

очень аппетитно

А я делаю со сливками и желтки не перемешиваю с сыром, а поштучно целиком добавляю в миску с пастой, а там уже перемешиваю.
Вообще Spaghetti alla Carbonara — это самая вкусная паста! :)))

как раз сегодня собиралась делать, у меня колхозная правда паста не по канонам, в роли мяса выступает бекон в нарезку и карбонад, а в роли соуса сливки, сметана и соевый соус, но как говорится всё хорошо, что в рот пошло, мне уже стыдно на кухню идти:)

Ну нельзя же так!Завтра ведь понедельник!Я как всегда новую жизнь начинаю.Даже творожок уже обезжиренный купила.И вот ведь надо было так всё испортить.Я уже сейчас понимаю,что новая жизнь опять накрылась медным тазом.Эх...
Пойду ещё один беляш съем,что-ли.

Обожаю pasta alla carbonara. спасибо, что напомнили и что ваша паста карабонара именно карбанара — без сливок и с чесноком. В большинстве российских ресторанов делают как раз наоборот. Посмею заметить, что использование сыра пекарино (что должно быть в оригиналной карбонаре) сильно меняет вкус соуса по сравнению с соусом, что приготовлен с грано пармиджано или грано падано. Также можно добавить в пасту немного свежей петрушки, что (имхо) делает данное блюдо еще вкуснее. Считаю, что также важно не ошибится с количеством желтков для соуса на количество пасты — на мой вкус, чтобы паста не была сухой, на приготовление пасты на две персоны желательно использовать 5 желтков. Люблю есть пасту из тарелки для пасты с широкими краями, которые в данном случае можно украсить крошками пекарино и грубо помолотыми (лучше порезаннными) горошинами черного перца. Еще раз спасибо за прекрасный фудпост.

Перед финальным замесом веточку сельдерея или петрушки бы туда, как Вы считаете?

Ну, за что мне это? Я худею. Я худею. Я худею...

обожаю!
хорошая итальянская ветчина, имхо, главный ключ ко вкусу карбонары.
сливки в соусе или варочная вода — разница вряд ли заметна.
про оставшиеся белки и экономическую целесообразность: если вам непонятно куда деть белки, в ежедневном питании их можно влить в готовые горячие и обезвоженные спагетти, белок свернется на пасте и дальше эту пасту с белком — заливать соусом и добавлять ветчину.
этого, конечно, не надо делать если блюдо подается торжественно, найдите белкам какое-нть другое применение.

Когда-то на улице Кржижановского был ресторанчик Крыжовник в котором карбонару подавали горкой, на вершине которой устанавливали половинку скорлупки яйца, в которой катался цельный желток. Проблема сворачивания желтка решалась сама собой: каждый размешивал спагетти с яйцом сам.

Действительно на "по-флотски" очень пожоже. Будет интересно опробовать. Спасибо.

"И пусть никто не уйдет голодным"......звучит почти угрожающе))))))))) Представила с трудом отползающих от стола гостей)))

Ну что тут скажешь?
Остаётся посыпать спагетти мелко наструганным трюфелем — и жизнь удалась!

Мы подсели на рецепт карбонары "от Игоря". После прочитанного тут захотелось попробовать карбонару "от Брахмана". А вино на мой вкус действительно лучше отдельно в бокале. Спасибо за доброкачественный рецепт!

И спорить то с тобой не хоццца!

Кок есть кок всё на макароны по флотски выведет )))