-
R18 окт 10то, что это не мяско не из rib, loin или sirloin -это точно
откуда-то из chuk или round.
технология, в принципе, около того. но лучше, — на чугунной ребристой сковороде.
вот, примерно, идеальная технология. foodnetwork.com
на последней фотке, стоит соус kc masterpiece, так вот есть еще такой же маринад.- он не очень дешевый но на сейле можно зтариться. так вот, тот маринад, очень хорош. -
-
8 окт 10Единственное замечание — тонковато ...
А степень прожарки — это дело вкуса. -
-
R19 окт 1025 минут,- это однозначно welldone. если я использую криль с рткрытым пламенем и решеткой.- то 8 минут на каждую сторону если мой обожаемый т-бон 3/4 дюйма.
на сковородке с грилем,- по 5 минут на сторону раскаленной сковородки,-потом в духовку на 3 минуты на каждую сторону, — выложить на теплую тарелку,накрыит фольгой — еще 3 минуты "отдохнуть"( это от эштона брауна рецепт,и он, самый оптимальный,имхо) . но, в принципе, — готовка — 16 минут.
для rare — откидываем по минуте, — для welldone- набрасываем по 2 минуты. ну и выходит,- приблизительно 23-24 минуты.
я пробовал и нижнюю границу дожаренности и верхнюю. нижняя, — мясо еще конкретно отдает сырым, верхняя — уже ничем не отдает совсем. середина,- самое то.
но, это обсолютно на любителя. моя жена никогда не станет есть даже и средний вариант,не говоря уже о нижнем пределе готовности.
-
-
-
P7 окт 10В Техасе стейком называют то, что на гриле приготовлено. Приведенное выше стейком не является.
-
7 окт 10По моему опыту, в Техасе вообще классно готовят. И не только в дорогих ресторанах, но в маленьких деревенских ресторанчиках где шеф повар он же и владелец бизнесса.
Еше соседи Луизианцы знатные кулинары, приправ нежалеют и порции нехилые.
А грили бывают разные, в некоторых местах электрические или газовые....
По мне так самые вкусные стейки, когда гриль на дровах.
-
-
-
-
D7 окт 10а на чем ты его за пять минут сварганиш .... на Автогене ???
Да и где качественную говядину ты видел на наших прилавках которую можно есть без обработки....?-
D7 окт 10Да кстати сам готовлю по словам домочадцев просто великолепно... это не пиар это констатация фактов, в пельменях не светился ... но не одна их новость без моего внимания не обошлась .... может и засвечусь когда не будь
-
D7 окт 10а ДОК пельмешки просто обожаю и всем кто в нем участвует огромное спасибо, и спасибо моим родителям которые меня не пустили в кулинарный техникум, а то сей час бы всю охоту отбили от готовки ........... хотя я всегда считал приготовление пищи сродни ТВОРЧЕСТВУ да да именно с больших букв не меньши ибо это искусство
-
-
-
-
-
17 окт 10Человек просто НЕ понимает НИ как выбрать мясо для гриля, НИ как приготовить! Самый лучший стейк делается из филейной части! На фотографии показана НЕ филейная часть, а лопаточная — самая дешёвая. Жарить мясо надо на раскалённой сковороде! И жарить 4 мин на каждой стороне для получения мяса "с кровью" и 6 мин — для полной готовности. На фотографии видно, что мясо "дало" воду. Это случилось потаму, что сковорода была не достаточно горячей, и мясо стало "вариться". Назначение гриля в том, чтобы высокой темп. "шокировать" мясо, закрыв поверхность, и не давая ему сжаться! Только тогда "соки" останутся внутри. Это очень трудно сделать на сковороде, т.к. или мясо внутри будет сырым — "с кровью", на любителя, или подгорелым. Французы придумали добавлять в конце вино. Специи, кроме соли, можно добавить вначале. Когда мясо стало коричневого цвета ПО всей поверхности, а не по краям, как на фотографии, можно слегка посолить и добавить любого полусладкого вина. Вино паром "ударит" по мясу, пропитав его. Вина необходимо добавить хорошую порцию, т.к. оно выпарится (вместе с алкоголем) и станет сиропом. Внутри мясо не пострадает, т.к. было предворительно "закрыто". Такое мясо можно давать и детям.
-
Сделано с
NoNaMe