-
-
-
16 фев 10Ну, хороший рис Nishiki, подойдет и "Сансуимай"... в принципе это шлифованный круглый рис... в общем рис для суши... с некоторой натяжкой подойдет и "италика" (сейчас даже есть какой-то рис "японика"... главное надо его долго промывать, чтобы в итоге вода была прозрачной... и варить под крышкой из расчета на часть риса две части воды... в воду засыпать рис и на большом огне довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить ~20 минут не мешая, после дать постоять уже без огня еще минут 10... и рис солить не надо...
-
-
K9 фев 10Итак, в состав 10 литров вустерского(тонкатсу) соуса (по версии американской компании Harris & Williams) якобы входят: 950 г томатной пасты, 190 г экстракта грецких орехов, 570 мл отвара шампиньонов, 80 г чеснока, 60 г черного молотого перца, 760 мл портвейна, 570 г тамаринда, 190 г анчоусов, 100 г порошка карри, 340 мл экстракта красного перца чили, 4 г душистого перца, 190 г лимона, 40 г хрена, 80 г сельдерея, 80 мл мясного сока, 70 г осветленного и обезжиренного мясного желе, 2,25 л 10%-ного солодового уксуса, 3 л воды, 1 г имбиря, 1 г лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 230 г соли, 230 г сахара, 1 г чили, 19 г жженого сахара, 10 г настойки эстрагона на уксусе…
Список ингредиентов впечатляет, не правда ли? Larousse Gastronomique, правда, приводит более разумный состав: солодовый уксус, патока, сахар, соль, лук, чеснок, тамаринд, анчоусы, перец чили, гвоздика и… правильно, «секретные ароматические добавки и специи».
Как бы то ни было, на выходе, после сбраживания и выдержки в дубовых бочках, мы получаем достаточно концентрированную жидкую приправу темного цвета с характерным пряным запахом и с трудом поддающимся описанию вкусом.-
-
9 фев 10Список ингредиентов действительно ужасающий.... Как у ведьмы на зелье ;) Но вкус действительно замечательный.
-
-
-
8 фев 10"Бульдог" выпускает 3 вида соуса — тонкацу, овощной для мяса и вустерский, несмотря на то, что на вид они почти не отличаются друг от друга, на вкус это в принципе разные вещи (в Москве в Джапро завезли недавно все три вида — ещё есть в продаже:-) Кстати соус тонкацу замечательно сочетается с яичницей (там даже на бутылке фотография есть), впрочем "на ура" идет и к обычным котлетам, наиболее похожий на него "овощной" соус для мяса той же фирмы. В "Джапро" наклеили этикетку с составом на руссом, но похоже, что там упомянуто только половина ингредиентов (лук, помидоры, яблоки, морковь, уксус, сахар, глюкоза, соль специи)... В приведенном ниже рецепты "applesauce" — это скорее всего яблочное пюре без добавок.
И на сколько лично я заметил, японцы отдают предпочтение пекинской капусте, по крайней мере обычную белокачанную я ни разу не видел :-) -
-
8 фев 10Всем спасибо за предложенные варянты. Интернетом я пользоваться умею и все эти рецепты видела. Однако, как мне кажется, что должно существовать что-то попроще и без использования Worcestershire sauce. Поэтому и надеялась, что найдутся люди из Японии и помогут советом:) Но все равно всем отозвавшимся спасибо -
7 фев 10Их есть у меня :) Рецепты соусов и тонкатсу и бульдог соуса, вот шо удалось нарыть на просторах тырнэта, по английски, может кто более способный сделает сие чудо на своей кухне и выложит с иллюстрациями?
Tonkatsu Sauce
Ingredients:
* 1/4 cup ketchup
* 4 teaspoons rice wine
* 4 teaspoons soy sauce
* 4 teaspoons Worcestershire sauce
* 2 teaspoons sugar
* 2 teaspoons applesauce
* 4 teaspoons rice wine vinegar
* 4 teaspoons yellow mustard
* 1/4 teaspoon ground allspice
* 1/8 teaspoon ground clove
* 1/4 teaspoon garlic powder
Directions
1. Mix all ingredients together in medium-size glass or plastic bowl, then whisk until thoroughly blended.
2. Use as a sauce with tonkatsu (fried pork cutlets, or chicken cutlets) and katsudon, or as a sauce to accompany grilled chicken, turkey, pork, steaks or fish.
3. You can even drizzle some on a shredded cabbage salad.
Homemade Worcestershire Sauce Recipe:
Consider making your own Worcestershire sauce at home. It does contain a lot of ingredients, but the method is very simple and easy.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 3 hours, 15 minutes
Ingredients:
* 2 tablespoons olive oil
* 2 large sweet onions, roughly chopped
* 1/2 cup tamarind paste
* 2 tablespoons minced garlic
* 2 tablespoons minced ginger
* 2 jalapenos, seeds removed and minced
* 1/4 cup chopped canned anchovies
* 1/4 cup tomato paste
* 2 whole cloves
* 2 tablespoons freshly cracked black pepper
* 1/2 cup dark corn syrup
* 1 cup molasses
* 3 cups white vinegar
* 1 cup dark beer
* 1/2 cup orange juice
* 2 cups water
* 1 lemon, thinly sliced
* 1 lime, thinly sliced
Preparation:
Heat the olive oil in a large saucepan and saute the chopped sweet onion until soft, about 7 minutes. Add the tamarind paste, garlic, ginger, and jalapenos. Cook over medium-low heat for another 5 minutes. Add anchovies, tomato paste, cloves, pepper, corn syrup, molasses, white vinegar, dark beer, orange juice, water, lemon, and lime. Stir to combine and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, for about 3 hours until thickened enough to coat the back of a spoon.
Strain Worcestershire sauce into a glass bottle and refrigerate.
Yield: about 6 cups -
-
7 фев 10Тонкатсу — это адаптированная для востока панированная свиная котлета. Овощной соус для этой котлеты, как и написал alexpole скорее всего производная ворчестерского/вустерского.
zajcev-ushastyj.livejournal.com-
7 фев 10любой соус для стейков или вустерский, с небольшим количеством кетчупа.
(как говорят зарубежные друзья.)
на Украине доступен с доставкой: tinyurl.com-
7 фев 10собственно, сам соус:
_________________
INGREDIENTS:
1 cup catsup
1/2 cup worchershire
1/2 cup sake
2 tablespoons ginger
2 tablespoons garlic
1/4 cup sugar
1/4 cup mirin
Put all above ingredients in sauce pan and bring to a boil over medium heat stirring occasionally.
Reduce to a simmer for 25-30 minutes skimming any foam that rises to the top. Will keep refrigerated for 4 weeks.
Yield: 3 cups-
7 фев 10или наоборот:
______________
1/2 cup Worcestershire sauce
1/4 cup sugar
1/4 cup shoyu
1/4 cup ketchup
1 Tablespoon smooth French mustard
1/2 teaspoon ground allspice
In a small saucepan, combine Worcestershire through ketchup. Cook over low heat, stirring, until the mixture is reduced about 20%. Add the mustard and allspice. Cool and serve at room temperature.
-
-
7 фев 10Состав Бульдоговского соуса:
Water, Sugar, High Fructose Corn Syrup, Distilled Vinegar, Apple, Salt, Tomato, Hydrolyzed Vegetable Protein (Contains Soy), Cornstarch, Prune, Carrot, Spices, Caramel Coloring, Onion.
понятное дело, способ приготовления конкретно этого соуса никто не даст, но всё достаточно просто, как мне кажется. :)
-
-
Сделано с
NoNaMe