Капустняк

Приведу другой вариант капустняка, как его готовила моя бабуля:
Ч/з мясорубку ничего не пропускается. Сеченая капуста с бульоном доводится до мягкости в сковороде. Думаю, чтобы картофель не получился дубовым. Картофель от крахмала не промывается, т.к. крахмал в капустняке важен!
Значит, в бульоне почти до готовности варится картофель, потом добавляется промытое пшено, потом доведенная до мягкости капуста, далее зажарка на сале из лука с помидорами или томатной пастой, если она настоящая, а не то, что сейчас продают. Капустняк не должен быть красным от помидоров, розоватый в самый раз. Из специй — лаврушка.
И, самое важное, минут за 5-7 до конца, обязательно тертый на терке не в виде стружки, а в виде пюре СЫРОЙ картофель крахмальных сортов в кол-ве 1-2 штук. Обязательно хорошо помешивать, иначе схватится комками и еще может быстро пригореть. После этого капустняк становится густой и слегка киселистый. Далее выправляется вкус: досолить, добавить сок кислой капусты, если недостаточно кисло или добавить немного сахара, если кислоты многовато. Сметана, чеснок, зелень и т.д. по желанию, индивидуально, в тарелки.

Ребят, я вот не знаю, как солить и консервировать кабачки и патиссоны. Я знаю, что сезон почти прошёл уже, но, так сказать, на будущее хотел бы знать. пару раз пробовал сделать — скисают или взлетают. Замучился. так урожай цуккини весь и пришлось частично пережарить в виде оладей, а частично отдать птице...

Баба Катя моя варила... Не мясорубила она нифига. Пшено было, это да. А сало с луком-чесноком в ступке толкла и ложила его и в борщ тоже. Я это сало толченое просто так, на хлеб намазывал... Блин, зря вспомнил — хоть иди прям щас и ищи в чем сало потолочь :)
Они с дедом родом была с мест на стыке Одесской, Кировоградской и Николаевской областей. ну и в начале 30-х (прошлого века) сбежали оттуда (кто не сбежал, так там и остались... на кладбище) А девичья фамилия у нее была польская — Ганусовська

Все так, только без томата или помидор. Во всяком случае на Харьковщине.

Когда-то давно ел капустняк под Черновцами. Осталось воспоминание, что это аппетитный на вид, ароматный и густой суп.
А не то страшенное месиво, что на фото!
Помню, там не было ни помидоров, ни пшена, только квашеная капуста, специи и бульон. Очень остро, очень вкусно и красиво.

Надо будет попробовать. Только тамат первый раз вижу в капусняке... а так, вроди неплохо

очень насыщено конечна, но как то на первый взгляд гиморно заморочено ))) может это просто из за пшена и капусты квашеной которые я лично не люблю

Спасибо, информативно. ИМХО капустняк и щи — это недоделанный борщ. Не в обиду.

Мне понравилось, хотя предпочитаю "обычные" кислые щи на свиной грудинке. Спасибо, может сподоблюсь повторить.

автор сварил борщ какой-то.
слишком много лишних продуктов

Обожаю такой суп. Бабушка часто варила. А я вот что-то лет надцать уже не готовила его, запамятовала. Только вот ни помидор, ни томатной пасты она не добавляла. И пшено не мясорубила, а капусту мелко-мелко рубила ножом... Надо попробовать Ваш вариант. Спасибо. +

моя мама до сих пор регулярно готовит сие блюдо "по просьбе трудящихся"
только пшено и капусту она не пропускает через мясорубку, а варит на медленном огне до тех пор, пока это все не разварится само, включая катрофель.
Вкус тогда у блюда получается совсем другой — намного нежнее. А что касается сала с чесноком — так это обизатительно, и сало должно быть именно старым, потому как только такое сало придает капусняку неповторимый аромат!
пробуйте и приятного аппетита!!!

Цвета по началу вызвали не однозначную реакцию пищевода, но прочитав, отмёл сие. Добавлю пожалуй, что при введении прокрученного пшена развожу массу холодной водой или лучше остывшим бульоном и вливаю в кипящий помешивая. Вероятность наделать комков уменьшается в разы. Муку так же пассирую. Такое блюдо хорошо при приготовлении в хлебе или глиняном горшке персоны на четыре. :)

Аппетитно и интересо! Респект автору))

Я о таком супе даже не слышал Оо
Интересно как он на вкус :)

Малость оффтопом, но: а нож японский. Уважаю! :)
Главное, ухаживайте за ним грамотно...

Капусту надо бы тушить на сковородке отдельно и добавлять после готовности картошки, иначе картошка останется "дубовой" от молочной кислоты.

Занятно...нужно испытать за сараем.....

Рецепт очень понравился. Есть вопросы:
1) Откуда технология приготовления бульона? С удовольствием ознакомился бы с полной версией!
2) Зачем "ржавое" сало? Традиция? или что-то другое?
3) Капуста похожа на трехдневку (в вашем случае — 4-х)? Сам люблю использовать такую (3-х дней кисло-сладкую)
4) Какая у вас "любимая" степень готовности лука перед запуском в кислую среду?
Про фотографии и вы и ниже писали — согласен.
Обращаюсь к Miraru1 (давний разговор) — вот наглядный пример того как очень хороший рецепт портят фотографии. Или я не прав? И, конечно, рожица на основном блюде его не красит, а дает повод Тролям от кулинарии насмехаться (мой последний эпистолярный жанр). Они же текстов не читают ... и не пишут... ;))))
И последний вопрос:
— Капустняк — приготовили, а вселенную завоевали?

Привыкла варить с фасолью. Обязательно попробую с пшеном. +