-
-
8 авг 09хороший суйру лагман-да еще и на костре ,немножко не по канонам ,но это совсем не мешает! Жена МОЛОДЕЦ!
для информации
Лагман.....Родина его — дунганские провинции Китая, по-дунгански его название звучит как «лумян».
Рецептов существует очень много. Есть около 55-ти и более видов подливы, 23 -вида приготовления лапши (по книге знаменитого уйгурского кулинара Рахимжана Ушурова). Но есть несколько распространенных видов лагмана. Гуйру-лагман (в подливу не добавляется вода), просто лагман (в подливе есть немного воды), суйру-лагман (в подливе много воды). Дунгане различают шесть основных видов теста. Первый динмян. Имеется два вида динмян, тесто замешанное на соленой воде с пищевой содой; третий чимян, кислое тесто, замешанное на несоленой воде и закваске (остатков от предыдущего замеса), а сейчас и на кислом молоке с добавлением пищевой соды; четвертый тонмян, тесто замешанное кипящей водой, месят деревянной ложкой, чтобы не обжечь руку, с небольшим добавлением растительного масла; пятый юмян, тесто замешанное на растительном масле или животном жире или комбинировано. Этот вид имеет насколько вариантов. Шестой вид халвамян, тесто, замешанное на яйцах и пищевой соде.
Для приготовления мучных блюд дунгане в основном используют первые три вида теста, а вторые три вида для приготовления хлеба и сладостей.
Hаиболее известные из мучных блюд, это лагман, манпар, манты (по дунгански "бозы"). Hазвание лагман происходит от искаженного дунганского лёнмян охлажденное или люмян (ламян) растянутое тесто, (у дунган носит еще и названия юнлюмян, тондемян, ганфан, бенфан и гедо боцо, или гунгур боцо и является самым распространенным и любимым блюдом. В большинстве дунганских семей его готовят на обед или ужин каждый третий день. Готовят его по торжественным случаям: на свадьбах, именинах. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют именно приготовлением лагмана).-
-
9 авг 09Офигенно, но кто классифицировал лагман и выделил 23 вида лапши? На мой взгляд, кулинарные рецепты представляют собой некий непрерывный континуум, где не может быть резких переходов от одного блюда к другому.
Разве что от вареного яйца к жареному, хотя есть всё-равно переходы...
-
-
8 авг 09Лагман! ммм.... детство золотое, беззаботное.... Токмо моя тетушка, татарка, делала тесто а-ля бешбармак и резала его на куски со спичечный коробок, а не лапшой. Я не знаю, как правильно, но было очччч ссскусна. Думаю, от перемены мест слагаемых вкус не очень меняется, и Ваш лагман чертовски хорош. Слюноотделение идет полным ходом :))) Лепота! Автору огромный симпатишный плюсище! Жене — три плюса :) Кста, интересный девайс с ведром.. у мну тож такое есть, надо из него нечто подобное сделать :))) Спасибо! -
-
-
-
7 авг 09Блин, половина двенадцатого ночи... И тут такая красота... Есть захотелось страшно... Съела 2 яблока.... Не помогло... На природу срочно!!!!
Спасибо за рецепт, + Вам :)))) -
-
-
Сделано с
NoNaMe