-
19 июн 09Прожил 30 лет холостяком, никогда ничего не фаршировал,
и всё же женился и познал неизбежность 8-)
Но в лучшие годы каждое утро летом у меня на столе был свиной биточек и вчерашний салат
из херсонских промидоров .
Биток жарился во время бритья, посредине нужно было раз перевернуть.
На всё уходило 15 минут.
Никакой колбасы и фаршировки. -
A19 июн 09"а ипошки заворачивали в клейкий рис недопроданную рыбу, даже не запекая." — не так все это было. Современное суши — всего лишь пародия на старинный рецепт приготовления рыбы в рисе (не отваренном!), выдерживаемой от 2 до 4 месяцев, при этом рис впитывал соки рыбы, и в результате получалось что-то вроде пирога, но без тепловой обработки. Желающие могут попробовать в Киото, там до сих пор хранят древние рецепты. Правда, дорого.
-
-
-
-
-
18 июн 09Вообще, конечно, странно. "Завтрак холостяка" и первая строчка "я не холостяк". С таким же успехом это блюдо можно было назвать "завтрак трубочиста" или "ланч отца-героя". В чём холостячность рецепта? В недоеденой курице? В моём понимании завтрак холостяка — это банальный бутер или яичница. По сравнению с ними эти окорочка чуть ли не ресторанное меню. Но это я так, формализмом занялся, настроение какое-то муторное. Ноги конечно клёвые. -
-
18 июн 09Как говорит автор, кожа с окорочка действительно сползает практически сама. Вам остается срезать мясо и аккуратно отрубить косточку у основания, дабы не зашивать дополнительное отверстие. Мясо порубить, соединить с сыром, орехами, луком и т.д., и т.п И вернуть на место, в кожу. Хотя это дело вкуса. Можно у основания надрезать кожицу по кругу и снять ее как чулок. А мясо с косточкой использовать в другой раз. -
19 июн 09я уже постил тут окорок без кости, с грибами. он есть в крайней кулинарной книге. с сайта, после апгрейда, к сожалению пропал.
отделяется кость очень просто: обрезаешь все сухожилия в верхней, утолщенной части. мясо с кости стягиваешь, как чулок. и так же обрезаешь сухожилия с нижней части. вуаля! -
-
Сделано с
NoNaMe