-
R19 июн 09A дым жидкий где взять можно, подскажите? А-то чачлыку охотааааааа.
-
10 июн 09Я чёт как-то запарился по-поводу палочек, точнее шпажек бамбуковых. Где брать, в Ашане? Просто никогда не обращал внимания. -
-
-
10 июн 09Ой, чего только не понаписали! Даже трусы заметили. Это же надо? Я специально возвращалась наверх, чтобы посмотреть на эти трусы. Посмотрела. Я бы и не заметила, без специальных указателей на поиск.
А что до всего остального — то бывает, бывает в жизни ситуация, что на природу никак. Тогда рецепт очень даже подходящий для духовки и для праздника души в квартире. Единственное — я никогда не куплю дым. А всё остальное — хороший плюс! -
10 июн 09Единственное, что смущает — шашлык он от того и шашлык, что пахнет костром, а не потому, что на шампуре и с помидорами :) . Кто-нить с приправой "Дымок" экспериментировал?-
10 июн 09блин, вот так всегда — не дочитал :) . Все, в ближайшее время опробую.
-
-
10 июн 09так, за старание и как вариант, когда нет возможности, а хочется — "+"
присоединюсь к отрицанию субстанции "жидкий дым".
по поводу же майонеза — не осуждаю, но с некоторым добавлением. товарищ научил подготавливать мясо к шашлыку (специально не пользую термин мариновать): лук (понятно, только кольцами режем) + майонез, размешанный с минералкой газированной (минералка любая). соль и специи — по вкусу и пожеланиям трудящихся масс (ну не любят некоторые лишние ароматы!). можно все это поставить на ночь в холодильник. если не успели, то хотя бы часа 3 выдержать. после этого "приготовления", если кухарь не угробил на углях, мясо (как правило, свининка) можно есть чуть ли не губами.
применение уксуса (не дай Бог!) или ("по-правильному") сухого вина при подготовке мяса к процессу приводит к тому, что мясо дубеет.-
-
L14 сен 09Согласен с вами. Мне тоже понравился маринад с пивом. Вариант с газированными жидкостями хорош как раз потому, что мясо промариновывается очень быстро. Так. что мне кажется, держать его очень долго не стоит. Сам обычно держу не более 2х часов. Тоже получается очень нежно.
-
-
10 июн 09"присоединюсь к отрицанию субстанции "жидкий дым" — зря, открой баночку "настоящих рижских шпрот" или выпивая бутылочку пива, закуси копченной колбаской (сырокопченой, сервилатом) или "копченой жирной мойвой". Настоящее копчение почти нигде не применяется, особенно в продуктах выпущенных по евростандартам, из-за повышенного количества концерогенных веществ.-
11 июн 09немецкий раухбир как раз имеет натуральное копчение
в смысле солод подвяливается на открытом воздухе над тлеющей буковой стружкой
а кромсе немцев кто еще раухбир делает???
-
S11 июн 09муж ВСЕГДА мясо для шашлыка готовит так: на 2-3 кг мяса — столовая ложка яблочного уксуса, майонез, ложки две-три с горкой, обязательно базилик... ну еще соль перец... остальные специи по желанию.. три четыре часа в соусе и можно на шампур... а если ночь стоит, то вообще мясо нежное получается
-
-
10 июн 09у меня чувствительный желудок, так что я бракую рецепт:
жидкий дым — редкая отрава и для питания детей и меня — совершенно непримлем. Ну а про жареный майонез наверняка скажет (или уже сказал) уважаемые saha5 или Бабай )))
кстати, маринование никак не повлияет на пассажиров в мясе: это же не фарш, и в глубине кусочка никакой особой кислоты и несовместимых с жизнью условий за ночь не случиться. Я уж не говорю про устойчивость к неблагоприятным факторам яиц аскарид, выдерживающих соляную кислоту желудка. Так что вся надежда — только на температурную обработку.-
-
10 июн 09Жидкий дым не является редкостной отравой. Майонез применялся для маринования. Им не заливалось блюдо перед духовкой.
Некие пассажиры в мясе — это забота товарища Онищенко (в Росии), и соответствующих товарищей в других странах.
Возбудители трихинеллеза погибают при 59° С. -
R10 июн 09жидкий дым — точно такой же канцероген как и обычный. и сделан путем пропускания дыма через воду. изначально, копчение использовалось как способ консервации. когда холодильников не было, настоящие ледники-погреба были только у считанных людей. состоятельных, так скажем. обычные селяне иногда делали вскладчину "ледовые ямы" но, это адский труд зимой выпиливать лед из реки и возить его. да и случались мелкие случаи "подтыривания" соседских припасов. соль была дорогая. копчение было повсеместно распространено в литве и польше.
Кстати, самые вкусные копченые вещи,которые пробовал — как раз в польше, с небольших частных фермерских коптилен. Французские тоже ничего, но те, которые с южной франции -чересчур пряные как на мой вкус.
кстати, про бамбуковые палочки, 1-их нужно замачивать в воде, что бы края не особо быстро обгорали, 2- желабильно использовать 2 палочки обновременно на один кебаб — на одной палочке возникают трудности с переворачиванием, она круглая.
ну и в заключении — не солить при мариновании — усаливается.
с газировкой за пару часов перед — очень умягчает мясо. если минералка — то той соли что в ней — хватает для подсолки,
насчет майонеза — если хороший оливковый — не думаю что сильно вреден. по сути, большинство авторов склоняется к тому, что сухая горчица очень обогащает вкус мяса, и оливковое масло тоже присутствует во многих мясных рецептах если используются пряности, что естественно, масло экстрактирует пряные эфиры из растений наиболее эффективно, — а яйцо, ну или меланж — это способ получить корочку простым путем при хреновом мангале. я в большинстве случаев пользую для этих целей барбекю соус и играюсь с температурой мангала. вначале высокая , что бы соус закарамелизировался, а потом — уже ниже — что бы не было "горячее-сырым не бывает" . в целях пищевой безопасности — , просьба не топать ногами" -проверяю внутреннюю температуру мяса термометром.
p/s — недавно обнаружил в продаже длинненькие металлические ...ээээ не знаю как обозвать.. типа пеналов ,куда закладывается мясо, овощи, и это снаряженное дело -на угли. нашел достаточно практичным. такие же есть для рыбы. и кажется ,для рыбы вообще идеально -крути-верти с разных сторон и даже рыбу можно фарширнуть чем-нить. особенно касаемо озерной донной рыбы, с характерным болотным запахом.
-
Сделано с
NoNaMe