-
B12 май 09Вы знаете, я большой любитель итальянской кухни. ))))))))
Сам готовлю пасту разных видов и соусов. И опыт в этом деле большой. Изучал историю многих рецептов, особенности по регионам, фишки многих поваров. В общем, продвинутый пастоед. :)
Сам подумывал выложить рецепт пасты-карбонары в этом доке (благо фотик-мылницу не так давно на ДР подарили). Но теперь даже и не знаю стоит ли. Фотки у меня точно получатся не очень (Овиму в этом деле супер!).
Моя карбонара отличается от этой. Я её делаю по южному (Сицилийски), там её любят делать очень жирной. Вкратце, отличия от данного рецепта такие: беру свиную щековину вместо бекона, от себя добавляю ещё белое сухое вино и жирные сливки, использую только желтки из очень свежих яиц, ну и свежемолотый черный перец, пармезан и пекорино.
По поводу приведенного рецепта: скажу лишь, что копченый или вяленый бекон не очень подходить к карбонаре (гуанчиале за пределами Италии сложно найти, поэтому можно взять панчетту в супермаркете) и лучше бы белое сухое вино добавлять. А так и этот рецепт будет вкусным! Овиму респект! ;)-
12 май 09Ты лучше действительно давай делись опытом. Слова-словами, но наглядная агитация всё-таки сильнее )))
-
-
8 май 09Оvimu!
Во-первых: спасибо за рецепт.
Во-вторых: спасибо за такие потрясающие фото (или мини-видео, не знаю, как правильно называется) :)
В-третьих: это ж слюной можно захлебнуться :)))))
++++++ -
-
K8 май 09Карбонара (carbonara) — не шахтер. Это люди, которые в лесу выжигали древесный уголь из древесины.
ПеСе.
"Ал денте" варить не надо, не каждому понравятся недоваренные макароны. Это в жарком климате юга Италии макароны не доваривают, тогда они усваиваются организмом медленнее и человек не потеет.
а так, может быть:) -
-
8 май 09Сначала смотришь на название и думаешь:
— В принципе макароны, ничего удивительного.
Но когда досматриваешь новость до конца, понимаешь, как ты ошибался. Соус для меня был новым, а про подачу и оформеление, тут до меня уже высказались, просто нечего добавить, огромное спасибо. +++
P.S. Нельзя ли с кем нибудь пообщаться приватно по поводу добавления новостей, хоть я и внимательно читал комментарии в "Фичах нового NNM", все равно не смог до конца разобраться? -
-
-
8 май 09Земля еще и потому щедра,
что в мире существуют повара!..
Благословенны их простые судьбы.
А руки — будто помыслы — чисты.
Профессия у них добра по сути.
Злой человек не встанет у плиты.
Я знаю, что древнее всяких библий
крутые глыбы кулинарных книг...
Зазывный запах — терпкий и обильный — на улице, как музыка, возник...
Пыхтят в духовке блюда-недотроги.
И флотский борщ волнуется впотьмах.
И расцветает блин на сковородке.
И смачно пузырится бешбармак.
Зеленый перец затевает с мясом
Общение в серебряном дыму.
Наука сочетается с шаманством
и торжествует вопреки всему!..
Свершается!.. Сейчас бы грянуть маршам...
А повар — белоснежная гора — среди больших кастрюль
стоит, как маршал,
и говорит решительно: "Пора!.."
Он все сказал вам.
Он не ждет награды.
Во взгляде — вопрошающий озноб...
И странный отблеск театральной рампы
Вдруг заполняет кухню до основ.
Пускай твердят про вечность летописцы,
пусть трагик воспевает пыль эпох.
А я — о прозе.
О еде. О пище.
Ведь если где-то существует Бог,
его я вижу у плиты великой, — распаренного, с черпаком в руке.
С загадочною, доброю улыбкой.
И — непременно — в белом колпаке! -
8 май 09Если в этой пасте и может чего-то не хватать, то это пара-тройка помидорок. Кислота выгодно подчёркнёт вкус бекона.
83ий год, СанРемо, 8ой класс... Класс!!!
Сделано с
NoNaMe