kag0r

Pancetta

Для приготовления панчетты необходимо выбрать кусок свинной грудинки весом около килограмма, из свиньи беконной породы.
Необходимо снять акуратно кожу и обильно натереть крупной солью с обеих сторон, поместить в подходящего размера посуду из стекла или нержавейки.
Сверху засыпать солью и вынести на сутки в прохладное и темное место.
По истечению времени грудинку хорошо промыть в проточной воде,дать стечь и снова промыть в белом столовом вине.
Далее протереть полотенцем и хорошо просушить в течении нескольких часов.
Положить свинину на стол и посыпать,втирая грубо молотым красным перцем и семенами фенхеля.
Обвернуть батон пергаментом и скрутить очень плотно рулет,перевязывая шпагатом.
Хранить в темном и прохладном месте,можно в холодильнике.
Через 3 недели панчетта готова к употреблению.

Все приведенные рецепты для виноградного уксуса, но можно применить и спиртовой.

Луковый уксус.
На 1 л 9%уксуса кладут очищенную и нарезанную луковицу средней величины и лавровый лист.Выдерживают 2-4 дня в темном месте.Затем фильтруют через ткань, сливают в чистую бутыль и хранят в темном месте.
Используют к селедке, острым овощным и рыбным салатам.

Уксус из белых кореньев.
Помытые , очищенные и мелко порезанные коренья петрушки, сельдерея и пастернака заливают уксусом и выдерживают 5-8 дней в темном и прохладном месте.Фильтруют, переливая в бутыль и хранят в темном месте, в подвале или холодильнике.На 1л уксуса 20г петрушки, 30-сельдерея и 5 -пастернака.
Используют для маринадов, салатов, мясных приправ и соусов.