Как производят твердые сыры

Пармезан, Parmegiano Regano и т.д. — твердые сыры, они содержат очень мало мало влаги, и их употребляют в размельченном виде.
НО — Гауда, эмменталь, эдам, маасдам, российский, пошехонский — это все ПОЛУтвердые сыры, т.к. % влаги больше, и они "разваливаются" и размягчаются при комн. температуре.
Не вполне верное название статьи, а так — процесс сыроварения описан вполне доходчиво.