-
C14 окт 15Хорошо проработанный материал, очень доходчиво с показательными фото. Спасибо!
-
-
14 окт 15Один неоспоримый плюс Пчака заключается в том, что выступающее вниз лезвие возле рукоятки препятствует тому, чтобы рука/кисть соскользнула на клинок и порезалась. Очень удобно для кухонных дел, особенно для наших дорогих женщин/домохозяек. А вот на улицу с таким девайсом я выходить не рекомендовал бы. Потому как такая "гарда", удерживающая руку/кисть от скольжения вперед при колющем ударе, есть признак холодного оружия.
На крайняк, в спорных случаях, рекомендую иметь при себе копию сертификата изготовителя о том, что данный конкретный девайс является бытовым ножом и не относится к холодному оружию.
Как-то так.
-
-
M13 окт 15год назад обнаружил, что около Запорожья изготавливает
пчаки мастер Мамиржон Саидахунов.
Недешёвые ножи, но классные. Изготавливает также из
нержавейки. -
M13 окт 15Автору спасибо за развернутый материал. От себя могу сказать только одно — 65Г на кухне это перебор. Цветет просто на глазах! Использование же воронения на кухонниках не есть хорошо. Для себя решил давно, что на кухне места 65г и аналогам, а так же "булату" и "дамасску" нет.
-
I13 окт 15У меня лет восемь на кухне работает чустовский пчак шархон. Могу смело сказать, что никакие попадавшиеся мне ножи с ним не сравнились по удобству работы, включая модные японские шефы традиционной формы из чёрной стали. Я не голословно говорю, так как часто готовлю дома. Его лучшее применение шинковка овощей, нарезка соломкой и тонкими ломтиками. Лезвие буквально впивается в продукт и рез не отклоняется от траектории.
За это время подтачивал на простом водяном бруске два раза. А так регулярно, особенно перед тонкой работой (например нарезка спелого помидора на ачучук) лезвие подправляется десятком движений на донышке пиалы.
Стоит заметить что большинству людей безразлично качество ноже на кухне, даже тем кто пользуется ими каждый день. Ну и отношение к хорошим ножам соответствующее. Моя жена например первым делом начала перерубать этим ножем замороженный окорочек и получила выговор, но успела отколоть миллиметра три лезвия у гарды, что не критично. Сейчас это место почти сравнялось заточкой. -
-
-
13 окт 15Может это, не воронение, а естественное почернение стали с высоким содержанием углерода? Если порезать пчаком лимон — он сразу же чернеет. Кстати, есть опыт травления (лимонной кислотой) клинка из высокоуглеродистой стали. Выкладывал здесь: forum.knives.kz
-
-
13 окт 15Люблю пчак — отличный нож при приготовлении плова. В этом году посчастливилось побывать в Узбекистане — был в Фергане, проезжал Коканд, хотел заехать в Чуст (центры "пчакоделов") — не получилось. В домашней коллекции есть несколько пчаков, среди них — два любимых чустовских:
Первый — тоже из высокоуглеродистой стали, просто отполирован в ручную на полировочном круге. Благодаря своему весу, нож просто САМ режиет морковь и другие твёрдые овощи. -
D13 окт 15Уже не первый раз вижу выражение "углеродистая сталь". Так неправильно говорить. В стали всегда есть углерод.
Насколько помню из материаловедения — содержание углерода до 2.14%, выше — чугун.
Правильнее говорить "низкоуглеродистая" или "высокоуглеродистая".
Извините за занудство :)
Статья отличная. -
-
13 окт 15
-
Сделано с
NoNaMe