-
-
E7 окт 15По моему оптимальный выбор цена-качество это Трамонтина серии Центура, но обязателен Мусат и еженедельная (минимум) правка кромки.
-
-
7 окт 15не знаю как у вас что тупится, но во первых она так же точится как и простые ножи, а во вторых моему первому набору ножей с односторонней заточкой уже лет 5, а второму с двусторонней — года 2.. первый более тупой, но до сих пор режет отлично, а второй более острый, но уже не так остр (слюду заминает).. помидоры режут оба и не мнут, хлеб режется практически без крошек.
Но вот ронять и ковырять ими кости нельзя, для этого есть обычный металлический. -
-
-
-
U7 окт 15Главный вопрос статьи — как выбрать — не до конца рассмотрен.
Ножи, представленные на первых двух фото, брать категорически не рекомендуется.
У них на ручках нет защиты от соскальзывания руки к лезвию. И, к тому же, у них не по делу острейший задний край лезвия — как раз у незащищенной ручки.
Но последнем рисунке заточка №5 доминирует в магазинах. Именно её брать и не следует. Поскольку при каждом затуплении толщина лезвия стремительно увеличивается и уже не поддается заточке обычными кухонными точилками. -
-
7 окт 15samura.ru
Сам брал там керамику несколько лет назад.
Правда, керамика дороговата. Но это уже смотря с чем сравнивать. Кованые еще дороже.
Уже лет 6 примерно пользуюсь-вообще никаких претензий.
Единственное-хрупкие.
Лежал один нож в раковине, киндер поставил сверху кастрюлю. Скол. -
7 окт 15пару стОящих брендов.
Из тех что имею — Samura понравился, серия Mo-V, там сталюка AUS-8 (хороший середнячок), твердость 57-58 единиц, ручка из углепластика (рама "карбон", хе-хе). Правда мне их дарили, но в Hoff'е на эти ножи очень хорошая скидка сейчас идет — универсал продают за 1200 руб.
А так конечно, приличных брендов море и такие вопросы лучше задавать на профильных форумах, правда иногда такой вопрос может начать очередную эпическую холиварную битву, но это уже ньюансы))-
-
7 окт 15Много слышал хороших отзывов о Tramontina, но мне с ней не повезло — то ли на китайскую подделку нарвался, то ли брак попался, но такой говеной стали я не встречал даже на китайчиках. На работе на кухне тоже есть нож этой фирмы — уже получше, но все равно не айс, но хотя бы горбушу и хлеб в корпоратив режет нормально))
-
-
-
-
-
-
-
-
-
7 окт 15Да там целые производтсва были — нож выкидуха в виде женской туфельки — 10 рублей, если память не изменяет, туфелька раскрывалась и при этом упор возникал, что бы рука на лезвие не соскочила, перстни с русалкой под прозрачным камнем — желтый металл 5 рублей, белый 3 рубля, а уж ручки из пластмассы с рисунком это классика вообще была...
-
-
-
7 окт 15С автором могу поспорить насчет стоимости керамических ножей. На сегодня стоимость их стала гораздо ниже своих собратьев из стали. Некоторые могут сказать китайская подделка. Я так же думал. Пока несколько раз не заказал из одного мировой площадки китая набор ножей. Готовился конечно к худшему.
Минусы — не стоит разделывать что-то замороженное. Если нож упадет, ну не факт конечно что он разобьется. Летали, не бились. Но испытывать не стоит. Не видел К ножей для сыра, хлеба и т.д. Все что имеет зазубренные лезвия. Т.к. ломкость будут ломаться. Ну и вес, люблю работать с ножами которые чувствую в руке. Да и нет керамического топорика. Так же из-за ломкости. И не нагревайте ножи, ручка будет шататься.
Плюсы — очень долго работают. Затачивать надо. Есть заточки для керамики. Приобрел.
И так про Китай — получил, и был удивлен. Набор из 5 ножей. Начал пользоваться. И удивился и удивляюсь до сих пор. Все работают и работают. Конечно родственники убивают мои принадлежности. За что гоняю.
Домашнему повару вполне подойдет такой набор из 5 ножей. И некоторые ножи из стали. Дорогие ножи — да, красиво, да можно удивить повар и не более. А вот цена вас не удивит за фирменный бренд.
По мне, ленивка (картофеле чистка), 5 ножей, отличная доска (под доску лучше что-то подложить, ни ездит и удобно) ну и 2 ножей для сыра и для хлеба и то... Самое главное на кухне не ножи, а умение ими пользоваться, и фантазия повара. -
-
-
-
7 окт 15Hypogaeum Картинки подбирались под общий фон(цвет) статьи,чтоб небыло как светофор,у меня есть ножи из 8Cr13Mov,нашей 95x18,440С,420HC,AUS8,VG10,Carbon Steel,154CM,вовсём этом колосальный разброс по деньгам,такой же разброс по времени держания реза,если ты гадость хочешь написать или пиши её умней или сначала выучи матчасть.
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe