+ еще советую чтобы избежать горечи во вкусе после начала газовыделения периодически снимать гнет и протыкать длинным ножом в нескольких местах чтобы легче выходила углекислота образующаяся в процессе квашения
Солю обязательно с сахарным песком,всё делается по вкусу.Только вчера разносил по детям,соскучились идёт на ура.Едят с удовольствием все.На зиму делаю вилковую,отбираю небольшие и плотные вилки режу на 4 части натираю солью и кладу пониже в бачок вместе с шинкованой,но вилкам надо время побольше закваситься.Вот тогда настоящяя закусь на столе пластовая.Любимая еда у пса сеттера.
Добрый день всем жителям дока! Давно читаю пельмешки, много перенял из опыта кулинарного дела.
Но есть у меня вопрос:- Как правильно НОЖОМ шинковать капусту? Поделитесь опытом.
Достаточно овладеть поварской техникой нарезки, и шинковка чего угодно не создаст проблем и вопросов. Нож важно подобрать правильно. для капусты, подойдёт поварской, чуть по больше чем классический "Шеф". "Вот", пример для практики.
Спасибо за ссылку, наверно я вопрос не корректно поставил. Технику нарезки осваиваю достаточно давно, больше интересовало на какие части разделить вилок (что-бы удобно было нарезать и, при этом, были длинно нашинкованные, и при этом тоненькие, полоски капусты. Ведь у нас капуста бывает размеров очень крупных и лист возле кочерыжки толстый.
Мой способ:
1. Правильный ОСТРЫЙ нож, удобный ("под руку") и длиннее диаметра кочана.
2. Если хотите что бы капустная "лапша" не ломалась и была длинной — режьте не поперёк волокон, а вдоль, или хотя-бы по диагонали .
3. Если хотим красивей и вкусней — грубые части листьев (возле кочерыжки) не используем , но и не выбрасываем — а просто потом мелко рубим и тушим в сковородке с мясом , луком , томат-пастой и т.д. ....
Хотя вопрос стоит "Как правильно НОЖОМ шинковать капусту", осмелюсь все же напомнить про шинковки. Бёрнер — наше все. Капусту шинкует быстро и качественно.
Балкон имеется. Но он зимой промерзает. и там велосипеды, а еще периодически веломастерская. Кушать дают капусту и сами просят. Но квасить — неа. Говорят воняет она, видите ли, до того момента как можно разложить в банки и в холодильник. Поэтому я бы у кого и купила бы ведерко уже созревшей, сквасившейся. Капусте с рынка доверия нету.
Ничего она не воняет. Надо раскладывать в банки трехлитровые. Набивать что есть мочи. На те же три дня ставить закваситься. Сначала рассол будет выделяться из банок и через верх пойдет. Чтобы ничего не упустить, банки следует поставить в миски и сок сливать и в холодильник. Через два-три дня рассол опустится, тогда надо протыкать капусту до самого дна банки. Я протыкаю шампуром. И доливать рассол, чтобы было покрыто. Три-четыре дня пройдет, можно банки убрать в холодильник.
Такая капуста у нас стоит до следующего лета. На две трехлитровые банки уходит 7-8 кг капусты, и 3-4 крупных моркови. Соль на память не помню сколько надо ложить, если интересно — пишите в личку.
он баицца адрес свой афишировать. А то если к нему нагрянуть, так и остацца там можно. Уж больно там у него все хорошо. Капуста, утки, наливка, небось, в подвале стоит запотевшая.
Тоже скоро квасить буду. В этом году я хорошо к сезону подготовилась-- купила здоровенную шинковку, гораздо более удобную, для больших объемов, чем шинковочнй нож
Каждую зиму наступает момент, когда внезапно начинаем потреблять квашенную капусту с усиленным накалом, недели две, три, бывает держится приступ, потом снова на спад. Но в те дни по кило на голову уходит, с чем связано не пойму.
Комментарии
Прочитав — подумал что пора навестить овощной ларёк ... и заквасить литреца 3 ...
Но есть у меня вопрос:- Как правильно НОЖОМ шинковать капусту? Поделитесь опытом.
1. Правильный ОСТРЫЙ нож, удобный ("под руку") и длиннее диаметра кочана.
2. Если хотите что бы капустная "лапша" не ломалась и была длинной — режьте не поперёк волокон, а вдоль, или хотя-бы по диагонали .
3. Если хотим красивей и вкусней — грубые части листьев (возле кочерыжки) не используем , но и не выбрасываем — а просто потом мелко рубим и тушим в сковородке с мясом , луком , томат-пастой и т.д. ....
нету моей мОчи
Такая капуста у нас стоит до следующего лета. На две трехлитровые банки уходит 7-8 кг капусты, и 3-4 крупных моркови. Соль на память не помню сколько надо ложить, если интересно — пишите в личку.