Кофе в домашних условиях

Так как пост просто ломится от одинаковых комментариев, то отвечаю сразу всем.
0) Сначала хотя бы прочитайте пост и проглядите коментарии для приличия.
1) Здесь описан способ ЗАВАРИВАНИЯ кофе, а не варки, так что все турки с закипанием и пенкой идут в лес. Это совершенно другой способ и правила у него другие.
2) Кофе с молоком пьют аж с 16-го века, так что кого не устраивает, пейте без молока. Холивар на пустом месте разводить не надо
3) Заваренный кофе процеживают всегда, так как перезаваренный кофе теряет вкус. Таким образом кофейные зерна из воды необходимо убирать
4) Кастрюлька закрывается крышкой,за 2 секунды перемешивания воды с кофе аромат никуда не денется.
Если у вас есть конструктивные советы или критика по ЗАВАРИВАНИЮ кофе, то было бы очень интересно послушать

Мега пост для мега гурманов.
Жаль я не людлюофе с молоком, а люблю страшно крепкий без молока.
Мой вариант — Ручная кофемолка и гейзерная кофеварка, отето сила. Страшно вставляет!

Спасибо, познавательно.
Только не мочиато, а макьято (machiato) -ch в итальянском читается как "к".
А еще есть "коретто" — cafe coretto — это когда в чашечку с эспрессо (где кофе на один глоток) добавляется такое же количество граппы, самбуки или, реже, бренди. В Испании этот тип напитка называется, кажется, "корахильо".

Мда. Кипячу воду. Всыпаю в неё сахар. Кому как, у меня на обычную для меня кружку грамм на 300, идёт 3 чайные ложки с горкой сахара и три с здоровенной горкой молотого кофе. Размешиваю сахар, снова ставлю на огонь, пока не вскипит. Снимаю с огня, всыпаю кофе, размешиваю, держу над огнём и внимательно смотрю — держать надо до первых "бульков", то есть не до начала кипения, а лишь до первых предвестников. Тушу огонь, жду с полминуты, разливаю. Наслаждаюсь. За счёт сахара, температура воды оказывается чуть выше 100 градусов и кофе заваривается с отдачей аромата, но без отдачи всяких малополезных компонентов. Таким образом приготовленным кофе вполне можно потчевать людей с проблемами с сердцем или давлением. Но если упустить и вскипятить — реакция будет весьма заметна.
Относительно качества и крепости кофе. Однажды таким методом заварили Робусту. Она вообще отличается повышенным содержанием кофеина, а тут, видимо, попалась с максимально возможным, так как после испития сего напитка, приготовленного по приведённой технологии, румянец с лица быстро сошёл и сердце начало биться заметно чаще. Примерный подсчёт показал, что мы ухнули с парой-тройкой чашек примерно 9-ти кратную максимально допустимую дозу кофеина.
А всякие мокко-маккиаты на основе этого вполне можно делать. Кстати, если любите Старбакс, не надо заказывать всю эту лабудень, берёте обычный эспрессо, подходите к прилавку со всякими добавками — сливки, какао, ванилин, сахар разных видов и прочее и мешаете себе то, что душа пожелает — по цене обычного кофе. Молочной пенки, разумеется, не будет, но когда сравните получившийся вкус и разницу в цене... А если у вас ещё будет их карточка, то вообще рефилл — то ли бесплатно, то ли за 50 центов. Я сам не завсегдатай, так что не особо в курсе цен.
В Штатах несколько иная традиция торговли кофе. Есть, конечно, и привычные банки, вакуумные упаковки с кофейными зёрнами и уже молотым кофе. А есть в каждом приличном супермаркете уголок, где есть диспенсеры с кофейными зёрнами и рядом стоит кофемолка. На ней можно выбрать степень помола. Засыпал понравившийся кофе, смолол, взвесил и все дела. Естественно, мелют столько, чтобы не выветрился. Поэтому привычную кофемолку там особо не встретишь.
Был у меня забавный опыт с эспрессо. Досталась мне по случаю кофемашина для эспрессо. Опробовал я её и для обычного эспрессо, и для всяких капуччино. Однако если засыпать просто порцию кофе, получалось оно на мой вкус жидковатым. Поэтому я набивал кофе от души, утрамбовывая. А однажды попалась порция с более мелким помолом, а я её утрамбовал также старательно. Смотрю — начало капать понемногу, но медленнее, чем обычно. А потом с удивлением вижу, что ёмкость с кофе, которая в обычной эспрессо-машинке представляет из себя толстостенный металлический цилиндр с основательным замком, запирающимся поворотом на примерно четверть оборота, начинает медленно вращаться в сторону открывания. Я аж обалдел. Пока я на неё пялился, она благополучно отвернулась и сорвалась вниз. В общем, вся кухня — в кофейной гуще и осколках стеклянной приёмной ёмкости кофе-машины. Потом я раздумывал, что может быть, стОило придержать от отворачивания, но, с другой стороны, может лучше то, что случилось, так как если бы не выдержала колба, где у эспрессо-машины вода (точнее пароводяная смесь), то ущерб был бы куда хуже, чем загаженная кухня. После этого случая я махнул рукой на всю эту машинерию и вернулся к старому доброму способу заваривания, который я уже описал вначале.

Шикарный пост!

По поводу кофемолки.. Вероятно, Вы использовали ножевую кофемолку с вращающимися ножами. Я же использую жерновную, что дает намного более мелкий и ровный помол.

По-моему, автор слабо себе представляет, что такое хороший кофе и тем более не знает, как его приготовить.

Хм! Кофе в кастрюльке? Даже пробовать не хочется. Мне кажется, весь аромат улетучится из такой бадьи. Даже если Вы готовите кофе на всю семью, то можно купить большой френч-пресс.

ага, узнаю термокружечку за 5 синдолларов)))

Кому как...
Но лучше чем арабика свежемолотого, да в турочке свареного, да со своей родной пеночкой, а не хрен знает из
какой химии нахлобученой. Да с небольшой щепоткой кардамона... МММММ!!!!! НЯМ!!!!!

про электрическую кофемолку гонево!

Чем то японскую чайную церемонию напоминает.

За обзор — 5+
Очень познавательно.
По поводу помола — несогласен абсолютно.
Пользуюсь как ручной (классической мельничкой деревянной с ящичком) — да можно отрегулировать как нравится от очень мелкого до очень крупного ( kaffein.ru );
так и старой советской электрической — тоже регулируется отлично в тех-же пределах ( напоминает отдаленно pics.rbc.ru — к сожалению точного фото не нашел — а живет она сейчас на даче :-) );
Также имеется без регулятора ( bosch-bt.ru ) но она предназначена только для мелкого помола, если конечно помолоть пару секунд на ней получится как на картинке — неравномерно, но на ней молоть нужно более 15-20 сек — тогда выходит равномерный довольно мелкий помол.

Если использовать френч-пресс по назначению, то можно обойтись без ситечка...
Не надо держать кофе в термосе. Держите в термосе кипяток и используйте его для заваривания кофе в кружке или френч-прессе.
Много лет использую электрическую кофемолку (ещё советская "Элмаз"), но такой неоднородности помола добиться не удавалось ещё не разу... ;)

Кас. электро кофемолок — лучше всего кофемолка жеронового, а не ножевого механизма. Регулирует размер помола, может помолоть достаточно мелко даже для эспрессо. Ручная чуть хуже, ну а ножевая это только от безисходности

В кастрюлю с кипятком кофе сыпать, да еще и венчиком его??? Это не кофе получится, похлебка.
И про эспрессо — он отличается не только степенью помола, а в первую очередь временем экстракции (не более 30-35 секунд). А при таком времени "заваривания" и огромной площади из напитка улетучится все самое лучшее, а останется только горечь самых тяжелых масел.
Если только 3 реальных инструмента для кофе — турка, френчпресс и еспрессо кофеварка.

Пью и варю кофе не первый десяток лет. Но впервые узнаю о процеживании сваренного кофе через ситечко.
Просто дать отстояться 5 минут — и результат оправдает это ожидание!
Забудете ваше ситечко как мелкобуржуазный пережиток...
Кстати, умеренная горечь напитка — это не есть недостаток — это одно из его достоинств!

Автору — гран мерси!
Дельным коментаторам тоже спасибо!
(потом бы было хорошо статью добавить выдержакми из обсуждения ниже, чтобы не потерялись)

Автора возьму в жёны. Телефон в личку. :D

мне говорили что после помола кофе "годен" в течении 1.5 часов