Суп из сушеных белых грибов

Делается и лопается очень часто.
Не забудьте также вышеуказанные сушенные грибы добавлять к мясцу при его тушении, можно добавить и в котлетки, сделать зразы с ними, картофельнички, жаркое и т.п. на любителя.
Грибы помните бывают разные, с сильным и слабым грибным ароматои.
Соответственно используйте. Белые наиболее универсальные и люди чаще с ними знакомы, что немаловажно.

Ух ты... Вот уж ни думал ни гадал, что макароны в супе вызовут такую бурю... На тему перловки- согласен, должно быть вкусно, но в моей семье ни жена, ни ребенок ее не любят. Посему перловка как таковая в доме не появляется. Что мне теперь, не делать и не есть данный суп?
Я делаю так, как нравится мне и моей семье. И никому не навязываю своего мнения на этот счет. Это вариант приготовления...
2_sinema
Спасибо за добрые слова, единственно хотелось бы уточнить. Я не веду этот док,также, как и любой другой док на ННМ, и этот пост мой пока первый. Админом дока является глубокоуважаемый krapich, за что хотелось бы ему выразить огромную благодарность.
2_Pavel_NT
Да, я уверен, что вкус бульона белых грибов отличается от вкуса опят. Мало того, он отличается от вкуса лисичек, сыроежек, даже от вкуса подберезовикой и подосиновиков. Если судить по Вашему высказыванию, то вместо фуа-гра и трюфелей можно смело взять говяжью печенку и килограмм вешенок. Разницы не будет никакой. Трюфель же тоже гриб, а фуа-гра лишь большая гусиная печень, у говядины печень тоже есть, и даже намного больше. И совсем непонятно, почему же такая разница в цене между опятами и белыми, не говоря уже о трюфелях. Наверное все окружающие просто понтуются, выбрасывая деньги лишь за внешний вид гриба.
На тему специй — тут Вы сами себе противоречите. В Вашем первом посте было : Брасайте в кастрюлю картофель, шампиньоны , тонкие макарошки, специи , соль, зелень , можно добавить тушонки
И Ваш второй пост я имею ввиду специи в небольших колличествах , просто некоторое кол-во сушоной зелени .
Но это все придирки. Не обращайте внимания.
Основное дело в том, что грибной суп ИМХО варится не только для того, чтобы насытить организм. Для этого подойдет и, упомянутый Вами "Доширак". Как и любое иное блюдо, а не просто пища,он варится для того, чтобы почувствовать вкус продуктов, выделяя основной из них, в данном случае сушеные белые грибы. Остальные продукты используются лишь для того, чтобы улучшить и подчеркнуть вкус основного. Поэтому я в корне не согласен, что добавление тушенки и специй, даже сушеной или свежей зелени, — то есть продуктов с ярко выраженным СВОИМ вкусом будет тут оправданным. Зелень ИМХО хороша в супе из свежих грибов. Тушенка же хороша в картофельном или крупяном супе, где ее сильный вкус и запах будет доминировать.
И еще раз, дамы и господа.
Стоит ли ломать копья на тему макарон в супе? (Кстати куриную лапшу все же ели, хотя бы в детстве.) Кому не по душе — просто замените тем, что нравится — картошка, перловка, да что хотите. Кто считает, что этот вариант имеет право на жизнь, но опасается как макароны ведут себя в супе — отлейте во время приготовления (до закладки картофеля или чего-либо иного) пару-тройку половников в отдельную кастрюлю и добавьте немного макарон. Если не понравится — ну просто лишитесь одной тарелки супа.

Вы уверены что вкус бульёна белых грибов отличается от допустим вкуса опят , после варки. Я сделаю для многих открытие но грибы по запаху и вкусу не случайно похожи. На зуб конечно может и отличается по плотности вещества.

Вы тупорылые , хотя извините я не прав . Написаннно "можно добавить тушонки" это млять означает что "хотите добавьте" ,Ёпта.
Это млять для тех кто не хочет "постный" суп есть. Специе есть разные , не те что 100 р пакетик , я имею ввиду специи в небольших колличествах , просто некоторое кол-во сушоной зелени.
И вобще для вас умных есть уже "Доширак" .

Уважаемый FEDR давно читаю ваш сайт,это надо отметить не каждый мужчина такое может готовитьи вести этот док ,что даже наверно женщины завидуют.Хотелось бы вам пожелать творческих успехов на кухне и в дальнейшем небольшая просьба ,а можно например по временам года вами характеризовать скажем самые востребованные блюда на ваш взгляд,как своего человека на кухне .Заранее благодарен!!!!

Всё завтра и займусь, уже едва слюнки сдерживаю :)

"Плясать с бубнами вокруг...не стоит"
Как это не стоит? Да при всем моем кулинарном таланте без этого выйдет фигня!

Только я вместо макарон кладу перловку, а чтобы она быстрее дошла 3 раза довожу до кипения, а потом под холодную воду!
А морковка здесь по-моему совершенно ни к чему (если только не готовить из шампиньонов).

Блииин!
Ну на хрена портить, да не просто портить, а в дерьмо втаптывать грибы (Белые!!! Сушеные!!!) при помощи макарон?!?!?!?!
Макаронные изделия в супах превращаются в блевотину! Есть ЭТО нельзя (ИМХО,правда.Детям, обычно, такая дрянь, как раскисшие макароны, нравится почему-то...), я, например, с детства такой суп ненавижу! Даже на фото выглядит тошнотворно!!!
Уж лучше заранее отварить перловки и положить перед готовностью. А когда настоится!!! М-м-м...
Да и картошка (хоть и не фанат я её) в грибном супе неплохо ощущается.

Грамотно грибы сушеные замачивать в воде на несколько часов, в холодной. Потом ее процедить через марлю. Использовать для варки. Кипятком заливать сушеные грибы не есть хорошо для сохранения аромата.

Не утерпел,решил написать.Только-что сварил щи из квашеной капусты с сушоными белыми грибами.Просто один секрет вместо соли приправа Вегетта и после всего ставишь преть в бумагу и зимнее пальто старое,лежит специально для этих целей,чем дольше тем лучше.И получается как из русской печки,так-же варить можно и с мясом.Все кто пробовал это,потом не оторвать за уши,попробуйте сварить сами.Поймёте как это вкусно.

Макароны? в Грибном супе ?!! ужос

Просто в дополнение, не имея ввиду умалИть кулинарные способности автора:
1. Никогда из мороженных шампиньонов не получится такой же вкусный суп, как из сушеных белых грибов (тогда уж лучше взять свежие шампиньоны.
2. Попробуйте сварить грибной такой же грибной суп, но вместо макарон добавьте перловку. Лучше взять перловку в пакетиках, сварить отдельно и добавить в конце варки супа (классический грибной суп).
3. Попробуйте добавить в конце варки супа мелко покрошенный плавленный сырок (типа Волна, Советский, Костромской — ну такие, в СССР продавали).
4. Я грибы перед отправкой в суп слегка обжариваю с луком и морковью.

Грибы лучше вымачивать в молоке. Подойдет любое.

Не буду делать, лениво

Оч. правильный подход — варить грибоной суп из сушёных грибочков :))). Мне кажется, что из свежих так вкусно не получается.
Единствнная, на мой взгляд пропущенная итерация — это измельчение грибов (после замачивания и перед варкой).

ням-ням — принято — только макарошки тоненькие зафигачу — сэнк

А я предпочитаю белые с подберёзовиками и подосиновиками. Тогда от них бульон становится более тёмным и по вкусу насыщенным грибами. Варю час, процедив, в него кидаю только картошку порезанную как картофель фри. Грибы режу длинными полосками, иногда обжариваю их в уже готовом луке и моркови. По готовности высыпаю в бульон, давая стекать подсолнечное масло. Оставшееся малсо на сковородке выливаю вон, а в суп наливаю свежее. Сливочное масло не использую вааще. Фасоль не использую, а теперь попробую, может понравится. :).

Я добавляю предварительно отваренную фасоль, чтобы она не перебила вкус грибов. Также даю картовель. Получается очень сытко и вкусно.

Кстати где в голосовалке пункт "Делаю и давно"?