-
6 авг 11Олеся, только сейчас добрался до вашего рецепта. Спасибо, что выложили его. Мне он очень понравился, а также понравилась идея со спасением баклажана :) а у вас в Германии есть айва? -
Z30 июл 11Гражданин, читайте внимательно — "бос" — холодный. Учить родному языку меня пожалуй не стоит. И самое главное, не корректно переносить фонетику тюрских в транслитерацию славянских. Вы там жили? Вы знаете как это произноситься в оригинале? Я Вам скажу более: есть глагол "босма" — наступать, в повелительном "бос" — наступи, Вы уверены, что это не отсюда?
-
30 июл 11ВЫ меня бесите! Вы турок?! а может это и мой родной язык??! БОЗ-БАШ (СЕРАЯ-ГОЛОВА). А не холодная голова. В Азербайджане если клиенту подадут "холодную голову" то он имеет право влить тарелку на голову официанту. Серая голова — это от цвета тефтелей в блюде. Вареное мясо как вы знаета имеет цвет похожий на серый. Если говорим о турецком языке, слово "босма" по турецки, читается басма! бас! басдым! (наступление, наступи наступил) -
-
Z30 июл 11По поводу вопроса принадлежности этого супчика, емею мнение. По порядку:
1. Впервые пробовал именно в армянском исполнении. Однозначно присутствовала баранина, много свежих овощей, как то: перец сладкий, помидоры, зелень. И конечно... айва. Друзья поверте, айва это очень правильно, вкусно и ароматно. Пардон, поехали дальше;
2. Не знаю насколько это важно, но название супчика "Бозбаш". Поверте мне, как человеку одной из тюркских национальностей, но это переводится, как "Серая голова", как вариант "Холодная бошка" (корень "бос" — холодный, отсюда Бозсу — холодная вода). "Бош" или "Баш" — голова, главный, в большинстве тюркских языков. У меня в ауле (деревне) этим словом называют, скажем так... слегка туповатых людей, ну типа "с отмороженой башкой".
3. Ввиду выше сказанного, мне кажеться, что это взаимовлияние двух соседних кухонь: армянской и азербайджанской. Вы же не будете спорить, что эти два народа живут бок о бок, бог сколько знает сколько столетий. Думаю спорить тут бесполезно... -
Z30 июл 11Ну что... прикольно. Рекомендовал бы в следующий раз использовать айву — изумительнейшим образом сочетается с бараниной. Хотя признаться... не готовил этот суп, но в родной для меня, узбекской кухне, есть идеологически схожее блюдо — Нахатли Гушт. Правда, не в пример проще Ваших экзерцисов с Бозбашем. Обязательно запостю (с хорошим фото ;-)
-
29 июл 11Олеся, я смотрю, ты сёння вооружена до зубов! Похлебкиным как Библией от них защищаешься)) А они лезут из щелей со своим истинно правильным Бозбашем, аутентичненьким. Держись, дорогая! Там в борщ Федор Владимирович уксус посмел положить, так скоро и ему достанется)) Я мысленно с тобой и твоим супчиком. Эх! -
29 июл 11Господа!
давайте оставим на минутку кулинарные споры, что бы там не говорили, а супчик получился чудесен и за одно это автору уже глубочайшее признание. И не важно откуда он родом и в каких ещё вариациях встречается, это не главное.
Меня мучает другое — где, где сейчас взять плохую прохладную-холодную-дождливую-слякотную погоду????
Автор, плиз, БОЛЬШОЙ ПЛИЗ рецептика по приготовления такой погоды хоть на денёк!!! :)-
29 июл 11Надоела она нам уже.Давайте меняться!
А вообще лично для меня вариант прост.Для того,чтобы получить такую погоду мне всего лишь навсего нужно было купить офигительные босоножки своей мечты.И всё!Вот вам и плохая прохладная-холодная-дождливая-слякотная погода.До свиданья босоножки,здравствуйте кроссовки!
-
-
29 июл 11Итак,господа,чтобы не отвечать одно и то же несколько раз,напишу тут обобщение.
1. Отсылающие меня к Похлёбкину.Предлагаю сходить вместе.
resaojoile.t35.com/page_11_...
Тот же Похлёбкин про бозбаш пишет вот что :"Российский историк, географ, автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин считал, что блюдо является армянским:
Бозбаш это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.
При этом В. Похлебкин причисляет разновидности бозбаша — кюфта-бозбаш ,с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш ,с большими кусками из мяса ягненка, к азербайджанской кухне .Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш"
2.Бозбаш-это блюдо КАВКАЗСКОЙ кухни.В Азербайджанском варианте действительно делаются тефтели.А в Армянском варианте используются цельные куски мяса.
3.По поводу баклажан.В этом варианте они не лишние и вполне допустимы.-
-
29 июл 11Похлебкин — самозванец! :) Бозбаш из рыбы — в Азербайджане нигде (!) такого не встретишь. И вообще как может блюдо с азербайджанским названием оказаться... армянским?
-
-
-
29 июл 11Это хороший бараний супчик, но не Бозбаш нифига. В бозбаш идут тефтельки из мяса с алычей внутри или на крайняк чернослив. И вообще весь способ приготовления неправилен. ""Думаю,что большинству известно что такое "бозбаш",а кто не знает-гугль открыт""- аффтар следуй своим советам, плз.-
-
29 июл 11На запрос "бозбаш азербайджанское блюдо" Гугл самолично сказал: Результатов: примерно 40 900
-
-
-
29 июл 11Бозбаш — не бозбаш... Неважно. Судя по описанной "технологии" и пропорциям "на глаз" — должно быть вкусно.
И "сойдёт" не только для Германии :-)
Кстати, вместо бальзамического уксуса тут вполне можно использовать гранатовый сок. На мой взгляд — получается не хуже. А мой коллега вообще добавляет гранатовый в пополам с абрикосовым :-) -
-
29 июл 11Дорогой вы мой человек!Давайте посмотрим у Похлёбкина вместе.Итак!Барабанная дробь!
"Российский историк, географ, автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин считал, что блюдо является армянским:
Бозбаш это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.
При этом В. Похлебкин причисляет разновидности бозбаша — кюфта-бозбаш ,с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш ,с большими кусками из мяса ягненка, к азербайджанской кухне .Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш" -
29 июл 11А,вы же ещё и рецепт просили?Будет и рецепт.
"Приготовление бозбаша. 1. Мясо залить холодной водой и в течение 1 -1, 5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном либо вместе с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.
Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч.
Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив. Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин). " -
29 июл 11И ещё один.На мой похож очень.
"БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ
Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0, 5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до готовности. " -
-
-
-
29 июл 11Кюфта ... Бозбаш ... Что-то захотелось Хаша, нормального, и водочки... хотя погода не располагает(((
Спасибо! -
-
Y29 июл 11Слишком много лишней работы — Что бы понять теорию правильного приготовления национальных блюд надо знать образ жизни людей которые это блюдо придумали. Кочевникам явно было не до обжарки лука отдельно, разделения мяса и т.д.
Нарезал все, покидал в кастрюлю и пошел — потом пришел съел. Именно так бозбаш и готовится. Баклажаны в супе для Азербайджанской кухни этот нонсенс не разу не видел за свои 30 лет. Айва, каштаны, горох, всякие кислые ягоды да но баклажаны.... -
-
-
Сделано с
NoNaMe