В поисках карбонары

обожаю!
хорошая итальянская ветчина, имхо, главный ключ ко вкусу карбонары.
сливки в соусе или варочная вода — разница вряд ли заметна.
про оставшиеся белки и экономическую целесообразность: если вам непонятно куда деть белки, в ежедневном питании их можно влить в готовые горячие и обезвоженные спагетти, белок свернется на пасте и дальше эту пасту с белком — заливать соусом и добавлять ветчину.
этого, конечно, не надо делать если блюдо подается торжественно, найдите белкам какое-нть другое применение.

Когда-то на улице Кржижановского был ресторанчик Крыжовник в котором карбонару подавали горкой, на вершине которой устанавливали половинку скорлупки яйца, в которой катался цельный желток. Проблема сворачивания желтка решалась сама собой: каждый размешивал спагетти с яйцом сам.

Действительно на "по-флотски" очень пожоже. Будет интересно опробовать. Спасибо.

"И пусть никто не уйдет голодным"......звучит почти угрожающе))))))))) Представила с трудом отползающих от стола гостей)))

Ну что тут скажешь?
Остаётся посыпать спагетти мелко наструганным трюфелем — и жизнь удалась!

Мы подсели на рецепт карбонары "от Игоря". После прочитанного тут захотелось попробовать карбонару "от Брахмана". А вино на мой вкус действительно лучше отдельно в бокале. Спасибо за доброкачественный рецепт!

И спорить то с тобой не хоццца!

Кок есть кок всё на макароны по флотски выведет )))