-
S31 июл 10пршу прощения я один прочитал название поста неправильно?? ))
по теме — за холодный чай огромное спасибо.. пригодится -
28 июл 10"Заместо же этого, мы упорно пытаемся "облагородить" чай искуственными ароматами в виде бергамотов, фруктовых эссенций и прочей синтетики."
Вообще-то ароматизированные чаи — тоже китайское изобретение и выдуманы не для "облагораживания", а вполне самостоятельные напитки, в том числе и не чисто чайные смеси.
Да, и красный чай — это не наш черный, это между их зеленым и черным по степени ферментации. По цвету он, действительно, мало отличается от черного, но вкус существенно другой. Желтый чай — это чай, за попытку вывоза которого во времена императоров полагалась смертная казнь. Единственный период истории и страна, куда он поставлялся — это сороковые-пятидесятые 20 века в СССР, пока отношения не испортились.-
28 июл 10Согласен принять к сведению, если Вы приведёте пример хоть одного чая, который китайцы ароматизировали. Чай с бергамотом или Wintergreen не в счёт. Они могут быть на базе китайского, но их ароматизизация — выдумка не китайская. Китаец это пить не будет.
А насчёт чёрного чая сделайте следующий эсперимент: угостите китайца любым чёрным чаем, потом спросите его, что это за чай. Он не раздумывая ответит, что красный. Независимо от степени ферментации. Нет такого понятия в Китае, как "чёрный чай".-
28 июл 10Любой чай. Дело в том, что ароматизированные чаи — это разновидности обычных, поэтому практически любой сорт чая имеется и в виде ароматизированного. Китайцы ароматизируют не эссенциями (что сугубо западное изобретение), а натуральными носителями аромата, добавляя в чай различные душистые цветы, другие части растений (семена, корни), равномерно перемешивают сразу после сушки, пока чай еще теплый. Через несколько часов, максимум сутки, их из чая удаляют и чай подсушивают. В качестве ароматизаторов чаще всего используют жасмин самбак, душистую маслину, хлорант, бадьян (семена), корни ириса и куркумы. При правильном хранении этот дополнительный аромат сохраняется от года до шести лет. А всякие Wintergreen никакого отношения к Китаю по определению не имеют. Насчет черного чая — китайский гораздо нежнее и, в принципе, в значительной степени ориентирован на экспорт, так как китайцы сами бОльшей частью предпочитают зеленые чаи. Так что есть такое понятие в Китае. Существуют три степени ферментации, в результате которой получается желтый, красный (или оолонг) и черный чай — по степени ферментации. Из-за огрубления вкуса черный у китайцев особой популярностью и не пользуется. А эксперимент можно и самостоятельно поставить — заварить красный и черный и сравнить. Отличие весьма заметно. Да, и еще внутренний чайный рынок Китая и структура его чайного экспорта существенно отличаются. Значительная часть сортов не экспортируется. Разве что если какой частник вывозит, а государственный монополист в основном вывозит юнаньский и фуцзяньский. История чайной торговли внесла очень много путаницы в сорта, так что один и тот же сорт чая может оказаться под десятком различных названий.
-
28 июл 10Оолонг не есть красный чай, и хотя он не относится к зелёным чаям, но его тем не менее называют зелёный. Путаница в иероглифах: зелёный чай — это люйча 绿茶, а оолонг — это (как синоним!) цинча 青茶. При переводе на русский оба иероглифа переводятся как зелёный. Но в китайском иероглиф цин означает "темновато-зелёный". Что касается чёрного чая, ну нету такого словосочетания — чёрный+чай. Возмите любой чёрный чай на своё усмотрение (индийский, грузинский, цейлонский, краснодарский, липтон, Wintergreen) и поставте рядом с любыми китайскими сортами, которые вы утверждаете что они чёрные/красные — китаец всё распознает как красный чай.
-
-
-
Z28 июл 10Ароматизировать чай придумали, когда захотелось продать подпорченную партию чая, дабы забить прелый запах самого чая. Конечно исключая варианты ароматизации жасмином и др.цветами, но следует заметить, что в данном случае цветы не добавляют в чай, а при сушке и ферментации раскладывают цветы рядом с чаем.
-
28 июл 10Ароматизировать чай жасмином китайцы стали более 800 лет назад. Вот эссенциями — это да, для восстановления естественно теряемого при производственном процессе аромата. И не обязательно подпорченную — в Китае старая традиция при приготовлении пищи — безжалостно удалять все негодное. Например, если есть повреждение плода, начавшее чуть портиться, в европейской традиции это место вырезают, в китайской — выбрасывают весь плод. Вот перепродавцы — те могут.
Теперь по поводу классического жасминового чая. Цветки жасмина собираются в первой половине дня, когда бутоны еще плотно закрыты. До вечера их хранят в прохладном месте. Ранним вечером, когда бутоны начинают открываться, их смешивают с чаем и оставляют на ночь. Обычно хватает 4 часов, чтобы чай впитал аромат жасмина и этот процесс может повторяться до 6-7 раз. Так как чай кроме эфирных масел впитывает и влагу из свежих цветов, после завершения процедуры его дополнительно подсушивают. Так что смешивают, смешивают. И такую процедуру уж точно никто не будет проводить над подпорченным чаем.
-
-
-
-
-
-
28 июл 10Читайте Довлатова. Согласно его "Записным книжкам", эта фраза принадлежит Михаилу Горбачеву, который, будучи в восторге от спектакля Марка Захарова, именно так сформулировал свою оценку. Хотя мне почему-то кажется, что впервые я этот шедевр великого и могучего встретил у Стругацких, в "Понедельнике" и произносил ее профессор Выбегалло. Лениво проверять...
-
227 июл 10Рьяно плюсую! Но опять возникли вопросы.
1. Про Пуэр я так и не понял — он ведь если спрессованный, то его промыть не получится никак — вода таблетку растворяет медленно. Надо промывать или нет?
2. Имеется заварочный чайник из темно-красной глины. Небольшой грамм на 300. Под крышкой там еще небольшой керамический стаканчик-ситечко. С дырочками. Чай насыпаем в него. Но в этом случае контакт заварки с водой происходит в ограниченном объеме. Может, ну его, этот стаканчик. Сразу в чайник засыпать?-
27 июл 101. Вода (кипяток), не растворяет куски а проникает насквозь. Подержи просто дольше и слей первый напас, во и всё.
2. Ситечко — это для удобства. Просто когда доставать будешь, доставай не сразу, а обмакивая.
Можно и вовсе убрать это приспособление, но тогда чаинки могут попасть в стакан. Хотя это можно обходить при помощи внешнего ситечка.
-
-
27 июл 10Сказать честно, я люблю чай, но в русской традиционной чайной церемонии — непременно сладкий, можно даже с бутербродом. Лимон и прочее по желанию. Свежезаваренный индийский или цейлонский чай это вкусно. Китайский, грузинский, турецкий и краснодарский — только за неимением лучшего.
Китайские чаи на всевозможных церемониях пил непосредственно в Китае, на Тайване, в Гонкоге и т.д. Откровенно — все эти разноцветные, слабо пахнущие водички с разным, редко приятным вкусом, не более, чем экзотика, вроде жареных козявок или тухлых яиц и неродившимися утятами. Если настроить себя позитивно, то да, особенно если надо именно церемонией запудрить мозги дамам — они на это падкие. Но когда утром завариваешь чашку настоящего чая по-русски — про китайские премудрости мгновенно забываешь.
Но (ИМХО) гаже всего японский чай на ихней церемонии. Если не пили, подкопите плавников от сушеной рыбы к пиву недельку другую и заварите — результат тот же.
Автору же выражаю искреннюю признательность за материал и заинтересованную подачу. Спасибо.-
27 июл 10Точно такого же мнения был 10 лет тому.Когда, в силу обстоятельств, перешел с ароматного "русского" сиропа на зеленый чай, вкусовые приоритеты изменились. Начал различать тонкие оттенки чая. Сладким горячим чаем мы развращаем вкусовые рецепторы и тогда чувствуем вместо зеленого чая "кукурузную водичку". Холодную заварку не практиковал, попробую. А настоящий цейлонский, ароматный да еще с пряниками — сила! :-)) Автору — спасибо, всем — приятного..-
27 июл 10На пользе питья зеленого настаивают жена с подружками. Никак не могу привыкнуть — он просто никакой. В детстве в деревне один дедок угощал заваркой из Иван-чая (он сам "ферментировал"), так вот иван-чай ароматнее и вкуснее любого(!) зеленого, который я пробовал. Но это только мое мнение.
-
-
-
-
27 июл 10Честно говоря — лень. Док ведь содержать надо, поливать вовремя, ухаживать. Да и стоит ли? Думаю, мы уже достаточно перетёрли про чай. Дальше уже дебри. Ведь по сути если рядом нет всех необходимых сортов чая, то имеет ли смысл копать так глубоко? Нечем будет экпериментировать. Получится, что будем учиться плавать в бассейне без воды. Дальше планирую постить жратву.
-
-
H27 июл 10вопрос автору, мож знаешь:
у меня есть чашка, похожая на ту которая на последней фотографии — из глиньі и с каракулями похожими на иероглифьі. вобщем очень часто когда завариваю в ней чай(без сахара ессесно), на месте иероглифов вьіступает множество очень сладких капель. пользуюсь чашкой уже около 2-х лет и такое творится до сих пор. что єто за жидкость и откуда берётся? Гуглил — не нашёл ничего похожего.-
27 июл 10Мироточит у тебя чашка, мил человек. Вызывай священника, пока стигматы не появились...
Сделано с
NoNaMe