Испечь савоярди дома!

Здесь когда-то было изображение.

2 яйца, разделённых на белок и желток, 25 гр сахара + 25 гр сахар, 60 гр обычной белой муки, 10 гр картофельного крахмала, 1/8 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. ванильного концентрата, 2 ч.л. сахарной пудры, соли - на кончике ножа 

Разогреваем духовку до 170 С - 180С.
Муку просеиваем два - три раза.
Желтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбиваем до полного растворения сахара ( растираем желток между пальцами) и до пробы на "ленточку".
Белки + 25 гр сахара, соль и крем-тартар (лимонный сок) взбиваем до жестких пиков . 
Во взбитые желтки добавляем 1/4 часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу. На этом этапе можно пожертвовать частью вбитых в белки воздуха ради разжижения желтков, но всё же смешивать нужно предельно аккуратно. 
На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем! 
Добавляем сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем. 
Повторяем всё ещё раз. 
Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом "складывания". 
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки, не забывая оставлять растояние не менее 2 см друг от друга.
Длину полосочек подбирайте исходя из размеров формы, в которой будете делать тирамису - или делайте их традиционной длиной 10 см.
Посыпаем савоярди сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпаем пудрой ещё раз и ставим в духовку на среднюю полку. 
Если хотим получить у печенья более хрустящую корочку, второй раз посыпаем не пудрой, а очень мелким сахаром. 
Печём 10-15 минут ( печенья должны подняться ), затем не открывая духовки, уменьшаем температуру нагрева до 140С, и печём ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет - время зависит от конкретной духовки и от влажности воздуха в помещении)
Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги.

Здесь когда-то было изображение.

Остывшее печенье имеет хрустящую тонкую корочку и мягкую, нежную серединку. 
Однако для тирамису нужно печенье сухое - оно будет лучше впитывать пропитку и десерт будет вкуснее. 
Поэтому я использовала тот же приём, что и для бискотти - досушила печенье в духовке.

Тирамису

Комментарии