-
29 июн 09в последний раз, когда готовил тушеные баклажаны с перцем, не промывал баклажаны от соли, просто слил сок
после чего ничего в сковороде не солил, все вышло в меру соленым и острым.
теперь так и буду делать
вместо восточных соусов (не любитель я) делаю острый томатный с невероятным количеством трав — сухих и еще не сухих. хотя чеснок и имбирь там также присутствуют.
не заметил в рецепте острого перца... удивился :) -
-
28 июн 09Может, тут и не место, но прошу прощения у Брахмана!
Расскажите, плиз, про бальзамический уксус, и про рисовый тоже. Кто знает и кому не лень написать в такую жару :) В двух словах. Сии ингредиенты мне до сих пор были неведомы. Для чего используются и в чем их гносеологическое значение. Буду ждать, спасибо!-
-
29 июн 09Взято отсюда
echo.msk.ru
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот Борис из Люберец задает вопрос про некоторую группу. Вы знаете, продаются всякие уксусы. Мы знали сначала только столовый уксус 9-процентный.
И. БУХАРОВ – Еще была уксусная эссенция страшная.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Людей пугали, действительно, столько было несчастных случаев. И после этого появились такие винные, яблочные уксусы, но наблюдаются диковинные всякие, с которыми хозяйки не знают, что делать. Вот, например, хотели узнать, пишет Борис, про «Моденский бальзамический уксус». Что такое «бальзамический уксус» и зачем его и куда использовать?
В. БАКАНОВ – Передачу можно продолжить еще на час сразу же.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну, коротко, у нас 8 минут всего осталось.
В. БАКАНОВ – В двух словах. «Моденский», потому что он из Модены. Кстати говоря, семья Паваротти традиционно много поколений производит бальзамический уксус. Это винное сусло, уваренное с определенными специями, которое потом вызревает в разных бочках. То есть это забродившее винное сусло, уваренное. В конченом итоге мы получаем либо индустриальный уксус, либо традиционный уксус, который долго-долго, в течение 12 – 25 лет получается, это так называемый кондимент, который используют итальянцы в своих заправках. Сейчас он нашел совершенно широчайшее распространение в разных кухнях миря. Самое идеальное его сочетание – это с оливковым маслом – заправка очень большого количества разных салатов.
И. БУХАРОВ – Специфический вкус такой.
В. БАКАНОВ – Кстати говоря, это шикарнейший продукт, который очень много дает блюду, особенно таким продуктам, как салаты, скажем, во вкусовом смысле. Но надо иметь, что это вечный продукт, то есть у него нет срока хранения. И когда на бутылках он написан, это ерунда.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Полезное замечание. Теперь еще один вопрос от меня.
В. БАКАНОВ – Его вообще-то правильнее было называть бальзамный, потому что слово «бальзамический» немножко шокирует.
-
-
M27 июн 09Угу. Баклажаны в кисло-сладком соусе. Классика китайской кухни!
Только китайцы ещё крахмальной муки добавляют для глянцевости (они её очень часто добавляют, если нужна тягучесть и глянцевость соуса иил кусочков). Но это на любителя! Кому здоровье и комплекция не позволяют, то лучше от крахмала отказаться...-
W27 июн 09В случае с баклажанами, кстати, крахмал вообще можно не добавлять (или добавить, но чуть-чуть) — они сами его отдадут. :)
-
-
-
-
26 июн 09красиво!!!
может быть вкусно. но соевый соус — без меня. не люблю.
и сакэ... ой, дарагой, оно тебе надо? хлебного вина или, на худой конец, бурякового. кстати, тут один угощал на основе березового сока — тоже можно, лучше буряковки...
а сакэ... батя рассказывал свои впечатления, в 50-х служил на Квантуне. короче, зачем нам эта экзотика? что они нам могут такого предложить что затмит наше родное, охлажденное и... вкусное!!! -
-
-
26 июн 09Брахманчик-а ты ничего не перепутал?
там у тебя остро сладкий чили соус....это его ты называешь сукияки?
вообще-то тут нет ничего от сукияки,ибо Сукияки — это блюдо из тонких ломтиков говядины, обжаренных в растительном масле вместе с луком-пореем, грибами, китайской капустой и другими добавками. Сукияки едят, макая в яичный желток.
вот глянь в википедии-ru.wikipedia.org
по сабжу-баклажаны классные,так еще не делал-опробую обязательно,сюда очень просятся кунжутные семячки-
26 июн 09вот кстати для любителей японской кухни замечательный сайт--------
tasteofjapan.ru -
-
-
J27 июн 09Вообще то на бутылке написано Pour Sukiyaki, что с французского означает "для сукияки".
а насчет состава, присоединяюсь к просьбе saha5.
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe