-
-
B14 май 09Сегодня ездил в Ашан в Москве и купил ингридиенты, а потом там увидел прям "наборчик" овощей для этого супа. Делает какая-то тайская фирма (лежит в отделе зелени и фруктов). В упаковке был имбирь, чили разный, листья лайма, лайм и что-то ещё (с ходу не смог перевести с английского). Не было в Ашане только молока, пришлось заехать в несколько магазинов. Нашел молоко в Виктории. В общем пришлось побегать, надеюсь оно того стоило! ;))))))))))
-
B19 май 09Не было времени написать по итогам приготовления. Вот мои мысли и замечания *может кому пригодятся при готовке):
Облазил кучу сайтов, в том числе и тайских. Выяснил, что готовят эти супы все по-разному. Спорят повара о том, закладывать курицу в бульон или вначале обжаривать в специях и масле (то же самое и про остальные травки). Ещё многие утверждают, что добавлять креветки в данный вид супа не надо. Вместо креветок добавляют специальный тайский рыбный соус (похож на соевый внешне, но светлее). Ещё в том наборчике что я купил (и на тайских сайтах) были миниатюрные баклажаны размером примерно с лайм. Их на четвертинки порезал и положил в этот супчик — очень здорово дополняет вкус кокосового молока. Не знаю можно ли такое проделать с нашими большими баклажанами, но я попробую для сравнения. Ещё все тайцы в блогах утверждают, что у них это вовсе не имбирь, а корень другого овоща иимбирь в этот суп не подходит. В том наборчике что я купил был как раз этот корень и подтверждаю — вкус у него немного другой. В конце суп в тарелке перед подачей нужно посыпать зеленью кинзы, а не посыпать кориандром. Здесь скорее всего до автора дошел неправильный перевод. В тае кориандр и кинза называют одним словом (потому что это на самом де одно растение, семена и листья).
А так, всё вкусно получилось по данному рецепту, я только его приблизил немного к класическому тайскому варианту. Думаю кому-то поможет. Ещё буду изучать эти все их нюансы. Пишите, если что. :)
-
-
-
12 май 09Только отведали мы с мужем этот супец! Вот уж вкуснятина получилась. Я только осмелилась чили не положить, ибо мой организм к нему плохо относится. И ингредиенты все я отыскала в Подмосковье. Муж интересовался, растут ли кедры в Таиланде)). У меня вот пол банки молока кокосового осталось(200г). может кто соус какой посоветует или еще что-нить. А то ведь срок годности в холодильнике всего 3 суток( на банке написано). Вобщем, спасибо за рецепт еще раз, гениальному автору Брахману)))-
-
12 май 09здорово, люблю плюсики. Жаль, сама не могу никого наградить).
Я вот както попробовала в малайзии лапшу ихнюю с курицей и каким-то сладким и густым ,коричневым соусом и теперь страдаю, не могу найти ничего подобного. Точно знаю, что это из тайской кухни и готовят они это с чили, но по моей просьбе было сделано not hot. А ваш суп был просто бальзам для моего исстрадавшегося организма по замечательным тайским вкусовым ощущениям))).
-
-
-
12 май 09я как краевед по таю хочу сказать что лишняя в этом супе — вермишель.и должна быть либо курица, либо креветки ИМХО.все тайские супы очень острые.настолько что после порции у меня начинается насморк и горит во рту:)))-
12 май 09Если это вермишель из риса-то она отнюдь не лишняя. Да и простая вермишель тоже добавляется в такой суп легко.
-
-
-
-
13 май 09В Ашан нужно ехать специально, учитывая очереди в Ашане — ой! В АП был давно, не видел. "Магазины "Азбука вкуса" — это супермаркеты премиум класса для людей, предпочитающих высокий уровень обслуживания, комфортные условия совершения покупки и радушную атмосферу в торговом зале, бла-бла-бла. ". Не удивлюсь, если кокосовое молоко там по цене молока горного козла (очень редкий вымирающий вид, да и титька у него одна :)). В двух ближайших Перекрестках нету. Если захотеть, то, конечно, найти можно.
Бум искать! :) -
13 май 09
-
13 май 09Азбука — Паруса — Глобус гурмэ — одно и то же... Мои одноклассники сделали....
-
-
-
12 май 09Всем спасибо комрады, рад стараться.Ударим креативом по ресторанному бизнесу!готовим дома!
kvlad :какое большое полотенце))класс.Спасибо,что перечислил свой вариант.
Теперь по замечаниям:я живу рядом с привозом).У нас тут огромное количество морепродуктов.Креветки я беру именно эти, ибо они мне оч нравятся.Тигровые,мне здесь не нравятся,но опять, же на любителя.
-я фанат- и почистить мне не в тягость).
-кокосовое молоко дорого?Я купил банку за 30гр-это 3,75долл.я взял процентов 40 из банки.то есть меньше 2долларов.Думаю, это терпимо.Да и с тертой мякотью все же не то.
-кокосовая тарелка- ну мы же не палеолит-раскалывать- за 5 мекунд аккуратно распиливается на даче циркуляркой или электролобзиком.Мы на новый год компанией наделали из кокосов себе бокалов под коктейли.
-Здесь кучища вариаций- и каждая, вкусная по своему.
Будьте здоровы........................,-
12 май 09Видимо, я слишком далеко живу от привоза. :) Поэтому, приходится готовить из того, что удается выловить на ближайшем рынке и в окрестных магазинах. Тигровые — это лучшее что можно найти в магазинах за разумную цену. Кокосовое молоко не дорого, его в ближайших магазинах попросту нет. Ну, нет, и всё тут! То есть, где-то оно, конечно, есть, но, за разумную ли цену — не факт, и за ним точно куда-то придется ехать. Увы. Если увижу — конечно, куплю. Поэтому, я подумал что молоко свежее, из ореха, будет дороговато — из каждого ореха можно нацедить 50г. :) Тарелка — я знал что всё усложняется!! :))) Для приготовления супа понадобится циркулярка, дача. :) Обычно, я проделываю в орехе 2 дырки, сливаю молочко и двумя-тремя ударами молотка разбиваю скорлупу — как получится. :)
В руках остается целый или почти целый орех и разбитая как получится скорлупа.
За рецепт спасибо! Мог бы поставил плюс в репу, да у самого ноль. Не ставит никто. :)
-
12 май 09Недавно подсмотрел в ресторане тайский острый суп и решил его повторить в собственной интерпретации. Несколько раз приготовил его родным и близким — пищат и прутся. В целом, похоже на фотографии, которые выложил автор. :) Сначала несколько практичных соображений, потом мой рецепт. Но, как сказал автор, "Меняйте на здоровье! Всё в Ваших руках."
1. Самое несущественное замечание: Чешуя у креветок называется панцырем. :)
2. Креветки лучше покупать очищенные, крупные(Тигровые, королевские). Сэкономите себе массу времени и нервов (пусть их для Вас почистят китайцы, тайцы или жители из гос-ва Бангладеш). Прежде чем покупать в супермаркете, попробуйте их поискать на ближайшем продуктовом рынке. Там они, скорее всего, обойдутся в 3-4 раза дешевле. Максимальная разница между супермаркетом и рынком за один и тот же продукт:
1700-400=1300руб за кг. (SIC!! Наглость супермаркетов не знает границ.)
3. 200г кокосового молочка — это целых 4 ореха! Дорого и не очень практично. Предлагаю заменить молочко тертым орехом — 1/4 или 1/3 на каждые 2 л воды.
4. Курица, на мой взгляд, в рецепте лишняя. Мне не приходило в голову использовать ее в тайском супе. Лучше, положите больше креветок. :) Половинка сваренного вкрутую яйца в тарелке — совсем другое дело.
5. Лапшу я тоже решил не использовать. Если почувствуете, что суп получается жидковат, добавьте за 20 мин до конца процесса приготовления горстку промытого риса.
6. Кокосовые скорлупки вместо тарелок — оригинально, красиво, но, не практично. Нужно ухитриться расколоть орех пополам, без трещин в скорлупе, да и орехов нужно больше одного.
Итак, мой вариант рецепта:
Вода — 2л.
Орех кокосовый — 1/3
Креветки королевские, очищеные. — 20шт.
Шампиньоны молодые — 10-12шт.
лук репчатый — 1шт. среднего размера.
Имбирь маринованный — 10 "лепестков" (можно свежий)
рис пропаренный (чтоб не разварился) — 50г
Молоко — 300-400г (либо сливки 10% — 200г)
Петрушка листовая, свежая — 3-4 стебля (с листьями)
Масло растительное, рафинированное — 2 стол. ложки
перец красный, острый, молотый (чилли, кайенский) — по вкусу (замена на свежий — по возможности)
перец черный, молотый, соль, лавровый лист — по вкусу.
1.Орех натереть на терке через лист тонкого полиэтиленового пакета (терку потом мыть почти не придется) или измельчить любым другим способом, например, в блендере. Тертый орех отварить в небольшой кастрюльке 10 мин, затем, отвар перелить в кастрюлю, в которой будет вариться суп. осевшую на дне ореховую кашицу лучше не использовать — по вкусу напоминает опилки. :). Отвар использовать сразу. Отвар, приготовленный накануне, теряет аромат кокоса. Долить воды до 2л.
2. Креветки очистить от панцыря(либо использовать очищенные), надрезать спинку и удалить кишечник вместе с содержимым(иногда, продают уже со взрезанной спинкой, их чистить не нужно ) и опустить в кипящую воду. Посолить. Добавить промытый в воде рис.Варить 15-20мин.
3. Пока варятся креветки, слегка обжарить на сковороде нарезанные пластинами шампиньоны и полукольцами лук. (Не доводя лук до румяной корки. На среднем огне). Слегка послолить, учитывая, что бульон Вы уже посолили.
4. Добавить в кастрюлю крупно нарезанную (без стеблей) петрушку, имбирь, обжаренные грибы с луком, перец (суп должен быть острым!), лавровый лист, влить молоко или сливки, довести до кипения и варить 5-7 мин.
5. Перед подачей на стол, в каждую тарелку (тарелки лучше заменить глубокой миской) добавить половинку предварительно сваренного вкрутую яйца.
Вот, собственно, всё!-
-
12 май 09Так говорят же, меняйте, пробуйте! Всё в Ваших руках! Я специально отказался от курицы. Пусть лучше в будет вкус, аромат креветок и кокоса. А из курицы я сварю лапшу по-домашнему. Лапшу, обязательно, сделаю сам. И, не будет в ней ни креветок, ни кокоса.
То будет совершенно иное блюдо! :)
-
-
12 май 09Как-то раз, на вопрос одной знакомой чем я сейчас занимаюсь, я ответил что варю тайский суп и по её просьбе дал рецепт. Вы думаете, она кинулась его варить? Нет! Она сказала:"Чёрт!!! Я хочу переехать к тебе жить!!! Ну, или ты ко мне!". Я подумал, "кажется, рецепт я дал зря!" :)
-
-
M12 май 09Вот только вчера такой ел у коллеги тайландца за ужином. Вкусно, блин, остренько!
-
11 май 09УРА !!!!!
попробовал установить максон с фильтром дома -и все заработало....слава богу....
Смог подправить новость и вставить кат .....
процитирую самого себя
-Общеизвестно,что если человека укусит вампир ,то он становится вампиром....так вот господина Исайкина явно укусил не вампир а баран.....
назрел вопрос-долго ли нам ,в связи с этим, еще мучаться?
Сделано с
NoNaMe