Квашеная капуста

Советую попробовать добавить тмин, его запах и вкус придает особую пикантность

А мы еще ягод можжевельника добавляли. Вкус очень необычный становится.

Обычно делаем именно так.. НО если добавить душистого перца горошком и лаврового листа, только плюс...

вот бы этой капустки ,да ведерко стырить я тогда гостей бы накормила б быстро!))))) как пу точка прелесть!!!!!!!5 + !!!!!!!!

афтару плюс пяццот...

один главный момент — НЕ МЯТЬ!!!! пересыпали солью, ПЕРЕМЕШАЛИ и все! если мять руками, то капуста будет вялой и мягкой! дня четыре под гнетом, после протыкать, выпуская газ... квашу в 100 литровом баке. на зиму стоит на остекленном балконе, в деревянном ящике, обернутый одеялом. Сверху, в ящике стоит обычная лампочка, на 100 ватт. Перед тем, как набирать, если на балконе ниже 0, то на час включаю лампу, оттаивает сантиметров 15... их и набираешь для еды. прокладываю ряды четвертинкам кочанов, обычно два ряда четвертинок на 40 кило

Капуста с рассолом — этот бабский рецепт. Я обычно так наминаю её, что сока изрядное количество получается. Только под гнёт её ставить нать. Йодированную соль не надо, каменная гораздо лучше. Я вообще делаю всё на глазок — на глазок морквы, на глазок соли. 15 градусов — это не температура для квашения, надо комнатную температуру, градусов 25, готово будет через трое суток. Пробовал с яблоками делать — получается мягкая и нехрустящая. А ещё я специально пару-тройку мелких кочанчиков покупаю, режу пополам и кладу на дно — я в баке десятилитровом квашу — очень недурственно получаетсся.

Побольше бы таких рецептов! Просто и вкусно! без заморочек.
Спасибо большое! обязательно попробую.
Все эти "фрикоссе" и "фрикандю" тоже хорошо, когда вдохновение есть и время, но боюсь что компании бывших студентов все равно чем закусывать :)

Молодец! Капуста — это тема!

Спасибо большое автору за смелость выступить с известным рецептом, добровольно подставившись под наше всезнайство,< многоопытность> и неистребимое желание высказать свое, отличное от других мнение как истину в последней инстанции. Жму вам руку и ставлю плюс!
Примите и мои .
Квашеная капуста — как борщ или котлеты: сколько поварят — столько и рецептов.
А ТЕПЕРЬ СЛУШАЙТЕ: мягкость капусты не зависит (почти) ни от количества соли, ни от йодированности. Наши предки солили (квасили) капусту по лунному календарю. Честно говоря, не дознавалась, как именно. Но знаю, что бабки, которые на продажу квасят и блюдут качество, пользуются только этим методом.
Другое дело — определяемые личными вкусовыми пристрастиями соотношение соли и сахара, температура брожения, количество рассола... Последнее зависит и от сочности капусты. Русские капусты невероятно сочные, а немецкие (у нас тут тоже они самые) — сухие...
В польскую капусту добавляют консерванты — вот она и хрустит (не знаю, все ли производители этим грешат)...
А еще отличная капуста получается с брусникой!
А еще есть море немецких салатов из на скорую руку маринованной капусты, с разными добавками — до чего же вкусные!!!
Конечно, это не совсем по теме, но не попросить ли Ovimu познакомить нас с ними?
И вообще, должна сказать — КЛАССНЫЙ ПОСТ и комментарии к нему, где многое можно для себя почерпнуть. Еще раз спасибо.

при +15°С хорошо азалии цветут, а капуста квасится плохо. надо градусов 23-25, тогда и результат будет через три дня. и соль ,конечно, не йодированная, от нее и дряблость. впрочем, спасибо за оптимизм)))

Пропорции капусты и соли (проверенные годами) — 5 кг капусты -> 100грамовый стаканчик каменной не йодированной соли. Можно, в холодное время, добавить чайную ложку сахара для лучшего брожения ( ведь делают же квашенную капусту с медом )

Хм, а водочка, кажется, "Хлібний дар"...
+++++))))))))))

Спасибо!

ая что бы не ждать — заливаю горячим рассолом и через 2-3 часа готовая кпапуста

Я обычно делала с рассолом, мне так вкус больше навится.Но так тоже хорошо с кислыми яблочками.

А мне нравится делать из квашеной капусты салаты. Добавляю зелёную редьку, сладкий перец нужного цвета, даже соевые ростки. Это конечно уже не капуста получается.... Но вкусно и разноцветно )))

Иодированная соль все сгубит!
Только каменная крупного помола!
И не морская!

Все есть гуд, но соглашусь с предидущими комментариями, что капуста может быть дряблой, как раз, из- за йодированной соли или если слишком жестко перемять. Да, так как, география у разных участников дока отличная друг от друга, то посоветую заготавливать капусту в Средней полосе России, в октябре- ноябре, поздних сортов. Они после правильной закваски спокойно год стоят. У меня самого с осени еще литра два осталось, на майские доем.

солить с йодированной солью ни в коем разе ни капустку ни огурцы ни грибы нельзя !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
а так все как в аптеке