-
4 апр 09От себя добавлю.
Сегодня попробвал по вашему рецепту...
1. Начну с "закуски", а-ля бонус. Наши ботоны, в нашем кишлаке тупо развалились на части. Мало то что по "диметру" не подошел, так и развалилсо... Первый блин вышел комом. Второй заход делал уже с белым хлебом, но буханкой. Получилось значительно лучше. Едиснтвенное, яйца начали подгорать до того как дошло дело до сыра. В итоге сыр "выплавлял" на максимуме в СВЧ. Жена оценила со второго захода :)
2. А вот на счет котлет по киевски. Получилась лажа. Я раньше делал их по другому рецепту и малость геморнее, но для начала хочу возмутиться. Это вы простите Чернобыльских курей берете что из одной грудки получается аж целых 6 (ШЕСТЬ!) внушительных катлет?!!! У меня нормальных "внушительных котлеты из ТРЕХ грудинок получилось всего 5!!!
А на счет геморойности — после первого обмакивания в сухарях\яйце я их ставил в морозилку на часик, потом повторно обваливал в яйце и панировке. По вашему рецепту котлелты получились невзрачные — хлеб намок. А и еще — не делайте моей ошибки. Панировочные сухари покупные — их делают из старого лежалого хлеба. Итоге — катлеты получились с сответствующим привкусом.
А в остальном — зачОт -
3 апр 09Спасибо! Для меня это наиболее приемлемый рецепт приготовления куриной грудки, когда она получается сочной. В остальных случаях, как ни извращайся, некоторая сухость белого мяса все-таки присутствует.
Наверное в 3-м пункте З.Ы. имелось ввиду, что при жарке МАСЛО из котлеты вытечь не должно. А что-бы у него было меньше шансов вытечь, мясо желательно отбивать чем-то, имеющим плоскую поверхность без шипов.
И еще, у курицы все-таки не грудинка, а грудка (это не критика, а уточнение!) -
O1 апр 09Супер надо попробовать.
Немного истории:
Как появились котлеты по-киевски?
История французская.
Императрица российская Елизавета Петровна обожала французскую кухню. Французы, слывшие в Европе отменными кулинарами, открыли в Петербурге первые в России рестораны, считавшиеся весьма модными заведениями. Елизавета, идя по стопам Петра, пачками отправляла талантливых вьюношей в Париж, обучаться кулинарному делу.
Видимо, оттуда и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудинки. Только назывались они тогда «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille), а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер Николя Апперт. Это не единственное изобретение Апперта. Именно он прославился тем, что изобрел консервы. Не просто какие-либо консервы, а сам принцип консервирования. Но об этом мы расскажем в другой раз.
Котлеты де-воляй известны и сейчас. Их все время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено. Они – аналоги. И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие вкладывают начинку. В простейшем варианте – сливочное масло (котлеты по-киевски). К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, или вообще обходятся без него, то это котлеты де-воляй.
История русская.
Не так давно, в апреле 2000-го года, в своей квартире был найден убитым ученый с мировым именем, историк, основатель российской скандинавистики, автор многих книг по истории и геральдике Вильям Васильевич Похлебкин. Но не только, и не столько этим прославился ученый. Его перу принадлежит более 50 книг по истории кулинарного искусства, изданных тиражом более ста миллионов экземпляров.
Так вот, в одном из своих «Вкусных рассказов» он утверждает, что наши котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими», в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца. Но, увы, две революции и разруха Гражданской войны начисто отбили память о чудесных котлетах. Но не у всех.
История украинская.
В 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели – не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою вторую (или третью?) жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.
Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски». Новое блюдо вызвало большой интерес, и стало такой же кулинарной приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.
История американская.
Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали эмигранты из Киева. В Америке наши котлетки тоже любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский), но иногда приводят и название «Tsiplenok Po-Kievski».
После войны блюдо попало в Европу и опять в Киев. Вот вам и еще одна версия, несколько притянутая за уши, как, впрочем, и все, что американцы думают о нашей жизни.
Кстати, американцы хоть название Киева сохранили. У нас же их называют котлетами по-московски, по-мински, «сюрприз», «свитанок», «новинка», в общем, изгаляются, как хотят.
История с котлетами.
Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.
Наши простые советские люди не подвергались этой опасности, так как никогда не резали котлеты, а по рабоче-крестьянски прокалывали их вилкой, и, пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек, откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой. Так что это НАШИ котлеты. Иностранцам не понять. -
-
-
P31 мар 09Хороший рецептик, сама так делаю, только без укропа, но это интересная изюминка. Поскольку сейчас, только мне, запретили употребление масла, то буду облизываться рассматривая фотографии, а вот бонут очень уж у вас замечательный. Так что жить такому блюду и у меня на кухне. Спасибо автору!
Сделано с
NoNaMe